Tradycja kulinarna unikalnego chińskiego Nowego Roku w Singapurze i Malezji
Chińczycy kantońscy w Malezji i Singapurze witają Chiński Nowy Rok w spektakularnie świątecznej tradycji: wspólnie rzucają surową sałatkę z pałeczkami i krzyczą życzenia powodzenia. Sałatka znana jest jako yu sheng , a także nosi nazwy yee sang lub lo hei . Akt rzucania yu sheng jest popularnie uważany za przynoszący szczęście uczestnikom - i im więcej wyrzucasz składniki, tym więcej szczęścia masz przynieść!
Yu sheng jest surową sałatką z ryb i zazwyczaj składa się z następujących składników: surowej ryby pokrojonej w cienkie kawałki; rozdrobnione warzywa, marynowane lub świeże; kawałki pomelo lub kandyzowanej skórki owoców cytrusowych; posiekane orzechy; przyprawy; i sos - sos śliwkowy i sos hoisin.
Inne składniki różnią się w zależności od zakładu, ale yu sheng jest zwykle podawany z oddzielonymi składnikami i wstępnie odmierzoną mieszaną mieszanką sosów.
Starożytne początki Yu Sheng
Yu sheng w swojej nowoczesnej formie jest głównie stworzeniem Azji Południowo-Wschodniej (Malezja i Singapur obecnie walczą o uznanie jako miejsce narodzin yu sheng, jak to jest obecnie znane), a danie nie stało się tak popularną potrawą chińskiego Nowego Roku gdzie indziej w świat.
Korzenie naczynia sięgają jednak daleko wstecz do starożytnych Chin, w szczególności do prowincji Guangdong , ojczyzny kantońskiego i Teocheńskiego Chińczyka, którzy wyemigrowali do Malezji i Singapuru.
Kantoński lud spożywał podobne danie z surowej ryby w siódmym dniu chińskiego Nowego Roku. Gdy zamorscy Chińczycy zaczęli rozwijać swoje chińskie noworoczne tradycje, yu sheng zaczął nabierać większego znaczenia w uroczystościach.
Narodziny nowoczesnego Yu Sheng
Współczesny yu sheng serwowany w malezyjskich i singapurskich restauracjach dzisiaj wytropił swój pochód grupa kucharzy znanych jako "czterech niebiańskich królów" - czwórka, która trenowała razem pod szefem kuchni w Hongkongu i pozostała przyjaciółmi, nawet gdy później otworzyli własne restauracje wokół Singapuru.
Podczas jednego spotkania przyjaciele zastanawiali się nad nadchodzącym chińskim Nowym Rokiem: co mogliby zrobić, aby zwiększyć sprzedaż w tym pomyślnym święcie?
Ostatecznie cztery trafienia na kantońskim danie z surowej ryby i dodano własne innowacje. Według singapurskiego blogera kulinarnego Leslie Tay MD, czterej niebiańscy królowie postanowili podawać wstępnie pokrojone ryby i wstępnie zmieszane sosy. "Standaryzacja sosu była bardzo ważna" - wyjaśnia dr Tay. "W przeszłości danie podawano z octem, cukrem i olejem sezamowym, które klienci musieliby samemu wymieszać, przez wstępne zmieszanie sosu i ostrożne porcjowanie z sałatką, udało im się stworzyć danie, które jest konsekwentnie powtarzane za każdym razem, gdy zostało doręczone. " ( źródło )
Czterej szefowie kuchni natychmiast uruchomili yu sheng w swoich restauracjach; w ciągu następnych kilku lat sałatka i otaczające ją rytuały rozprzestrzeniły się wokół półwyspu, stając się chińską tradycją noworoczną, jaką jest dzisiaj.
Tradycja Yu Sheng
Czterej niebiescy królowie nie mieli nic wspólnego z obecną tradycją związaną z yu sheng ; rytuał mieszania i związane z nim zwroty ewoluowały organicznie przez lata.
Rezultatem końcowym jest danie bogate w znaczenie; Chińskie społeczności w Malezji i Singapurze przywiązują głębokie znaczenie do każdego składnika i każdego etapu procesu miksowania, podkreślane przez frazy wywołujące szczęście wypowiedziane, gdy poszczególne składniki są dodawane i mieszane.
Chińskie sformułowanie "surowa ryba" homofonicznie przypomina chińską frazę "rosnąca obfitość", a zatem użycie surowych ryb oznacza chęć zwiększenia bogactwa w nadchodzącym roku. Ciasto z ciastem, z drugiej strony, staje się "złotem" ze względu na swój wygląd. Podobnie jak reszta składników - orzeszki ziemne, sos śliwkowy, pomelo i olej - wszystkie stanowią szczególne pragnienie pomyślności w nadchodzącym roku.
Każdy z tych składników jest dodawany do dużej miski, jedna po drugiej, podczas gdy chińskie zwroty przywołujące szczęście są recytowane nad jedzeniem. Zgromadzeni goście używają pałeczek do rzucania sałatką, wyrzucając składniki wysoko w powietrze, krzycząc "lo hei!" ("Toss luck!")
Yu sheng jest tradycyjnie spożywany w siódmym dniu chińskiego Nowego Roku, chociaż tradycja ewoluowała, aby uwzględnić yu sheng w każdym dniu wakacji.
- Przeczytaj ten artykuł na temat chińskich noworocznych dni jedzenia, aby dowiedzieć się, jakie produkty są związane z konkretnymi dniami chińskiego Nowego Roku.
Gdzie zjeść Yu Sheng
Nie musisz być Chińczykiem, aby cieszyć się yu sheng w Chiński Nowy Rok. Większość chińskich restauracji w Singapurze i Malezji oferuje pakiety yu sheng dla grup; nawet centra hawker w Singapurze sprzedają yu sheng ! Jednak jedzenie yu sheng samemu lub dla dwóch osób po prostu nie jest zakończone: potrzebna jest duża grupa rodziny lub bliskich osób, aby naprawdę dobrze poznać ducha yu sheng.
Aby doświadczyć yung, tak jak robią to chińskie społeczności regionu, odwiedź Penang , gdzie lokalni Chińczycy robią wszystko, co w ich żywiole ; lub spróbuj bardziej wytwornych restauracji w Singapurze - yu sheng jest bardzo dobrze reprezentowana podczas noworocznych promocji w Marina Bay Sands .