01 z 06
Serwujemy świeże, delikatne dania kuchni francuskiej od szefa kuchni Jean-François Piège
Żółte miejsce ze skorupiakami, dzikim czosnkiem i nowymi ziemniakami, w Clover w Paryżu. Colette Davidson W Paryżu francuskie restauracje gastronomiczne, które oferują zarówno rozsądne zestawy dań, jak i ambitne, pięknie podane dania, są zaskakująco rzadkie. Ale słynny szef kuchni Jean-François Piège i jego żona Elodie oferują to właśnie w małym, intymnym francuskim bistro Clover.
Otwarta w 2014 roku restauracja oferuje niewielką jadalnię, która może pomieścić 10 lub 12 osób w pełnej wnęce oraz wesołą, tętniącą życiem otwartą kuchnię. Koncentrując się na świeżych, pomysłowych smakach i teksturach, lokalnych i sezonowych składnikach i otwieraniu oczu, wspaniałych powłokach, Clover to nowy adres w stolicy, która ma już ugruntowaną pozycję w kręgach gastronomicznych.
Na szczęście dla tych z nas, którzy mają budżet na umiarkowane i średnie stawki, można teraz spróbować innowacyjnej i uznanej kuchni Piège za znacznie mniej niż w jego dwóch innych restauracjach w stolicy, w stylu brasserie Thoumieux i bardziej formalnym, podwójnym Michelin. gwiazda restauracji Jean-François Piège.
Przeczytaj powiązane: Najlepsze tanie restauracje francuskie w Paryżu
Niedawno miałem przyjemność zjeść lunch z przyjacielem w Clover. Przewiń w dół i kliknij, by wyświetlić szczegóły i zdjęcia z menu, naszego posiłku i ogólnych wyświetleń.
Praktyczne informacje, lokalizacja i sposób rezerwacji:
Clover znajduje się w 7. dzielnicy Paryża, na południe od dzielnicy St-Germain-des-Prés , w pobliżu takich atrakcji jak Musee d'Orsay .
- Adres: 5 rue Perronet, 7. dzielnica
- Metro: Rue du Bac, Mabillon lub St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (rezerwacje telefoniczne zalecane dla nie mówiących po francusku)
- Odwiedź oficjalną stronę internetową, aby zarezerwować online
- Rezerwacje i zapytania e-mailowe: contact@clover-paris.com
- Płatność: Gotówka i wszystkie główne karty kredytowe są akceptowane
- Otwarte od wtorku do soboty od 12:30 do 14:00 na lunch (otwarte do 2:30 w soboty) i od 19:00 do 22:00 w porze kolacji
- Menu: Francuska gastronomia z naciskiem na sezonowe i ekologiczne warzywa i mięsa; ustalone ceny na lunch; menu i a la carte na kolację
- Ubiór nie jest obowiązkowy, ale zaleca się swobodę w prowadzeniu firmy (unikać dżinsów, t-shirtów i trampek)
Nasze przybycie: przypadkowy romans
Mój przyjaciel i ja przyjechaliśmy na lunch podczas gwarnej sobotniej służby i siedzieliśmy przy małym, środkowym stole wciśniętym między inne obiady. Restauracja o wesołym, nowoczesnym wystroju w drewnie, stali i białych kafelkach, zachowuje równowagę między współczesnym, eleganckim bistro i lekko zepsutą kuchnią. Długa linia stołów przy ścianie prowadzi do kuchni z tyłu.
Miejsce nie jest wprawdzie dla klaustrofobicznych lub nieśmiałych tłumów: musisz czuć się komfortowo mając sąsiadów na dystansie łokciowym lub mniejszym, a tam jest bardzo mało miejsca do manewrowania lub wstawania, o to chodzi.
Jednak zaraz po przybyciu menu lunchu o ustalonej cenie obaj zapomnieliśmy o trudnych warunkach i oczekiwaliśmy posiłku. Zdecydowałem się na 45-Euro, sześciodaniowe, pełne menu na lunch, podczas gdy mój przyjaciel wybrał menu na 35 euro, oferując tylko jeden kurs mniej ( uwaga: te ceny były dokładne w momencie publikacji, ale mogą ulec zmianie w dowolnym momencie czas). Wydawało mi się to bardzo rozsądne z powodu tego kalibru i poziomu artyzmu.
SEE NEXT: A Fresh Start: Makrela z herbatą
02 z 06
Świeży początek posiłku: makrela z ziołowa emulsją
Świeża makrela z zielarską emulsją przy koniczyną, Paryż. Courtney Traub Nasze przyjazne i dobrze poinformowane serwery, które oboje mówili nienagannie po angielsku, wkrótce przyniosły pierwsze danie: sashimi-podobny układ świeżej makreli z Saint-Jean-de-Luz, w towarzystwie emulsji ziół, a także karczochów jerusalem , białawe warzywa korzeniowe, które niegdyś stanowiły zbrodnię wojenną i stały się popularne w ostatnich latach.
Chociaż makrela nigdy nie była jedną z moich preferowanych odmian ryb, tutaj była doskonale marynowana i świeża, a emulsja ziołowa dodała niezbędnego wymiaru i kopnęła do potrawy. Towarzyszyliśmy mu szklanką białego wina z Bergerac.
ZOBACZ NASTĘPNĄ STRONĘ: Zupa szparagowa z estragonem i posiekanymi orzechami laskowymi
03 z 06
Zupa szparagowa z estragonem i siekanymi orzechami laskowymi
Zimna zupa szparagowa z posiekanymi orzechami laskowymi i estragonem, Clover, Paryż. Colette Davidson Podniebienie naszych podniebień, ale z daleka od nasycenia, czekałyśmy z niecierpliwością na kolejne danie: delikatne, ale intensywnie aromatyczne szparagi szparagowe z kopcami estragonowej emulsji, posiekane orzechy laskowe i chrupiące bułeczki tartej.
Przyjemność była równie ważna w prezentacji, jak w smakach: serwer ostrożnie wylał ciepły welon na emulsję i orzechy laskowe. Zaskakująca bagietka pozostawiona w koszu na stole okazała się doskonałym akompaniamentem.
To było pyszne danie, i jeden z moich ulubionych posiłku. Oczywiście, jako wegetarianka niemal w pełnym wymiarze godzin, być może nie powinno dziwić, że danie skupione na świeżych sezonowych warzywach mnie przekonało.
Przeczytaj powiązane: Najlepsze wegetariańskie i wegańskie restauracje w Paryżu
ZOBACZ KOLEJNY KURS: Świeży przegrzebek na gorącym "wapieniu paryskim"
04 z 06
Kurs # 3: Świeży przegrzebek przypieczony na wapieniu paryskim
Całe, świeże przegrzebki przypieczone na paryskim wapieniu z dodatkami tostów w restauracji Clover. Colette Davidson Następnie w moim sześciodaniowym menu - mój przyjaciel zrezygnował z kursu - być może najbardziej pomysłowe i awangardowe danie w ofercie: cała świeża muszelka przypieczona, przy stole, na płonę- gorąca, czarnobrązowa płyta "paryskiego wapienia". Kiedy poprosiłem serwer o odszyfrowanie terminu, wyjaśniła mi, że kamień pochodził z paryskiego regionu, a także ukłon w stronę rodzinnego miasta restauracji. Chociaż może to wydawać się pretensją, która inspiruje dobry rzut oka, myślę, że koncepcja zadziałała: byłem zaintrygowany, a prezentacja była po prostu ładna .
Uwielbiam przegrzebki, zwłaszcza gdy są doskonale ugotowane. Widząc, jak się borykam, sąsiad po mojej lewej stronie pokazał mi, jak właściwie go odwrócić i usunąć z dość nieporęcznej powłoki. Chociaż nie jest to hojna porcja, to było pyszne. I zabawne, aby zobaczyć.
ZOBACZ KOLEJNY KURS: żółte miejsce z dzikim czosnkiem i skorupiakami; Jagnięcina z kuskusem i warzywami
05 z 06
The Mains: żółte miejsce z dzikim czosnkiem; Jagnięcina z kuskusem
Baranek z kuskusem i warzywami w Clover, Paryż. Colette Davidson W końcu dotarliśmy do głównej części posiłku: dla mnie filet z żółtego miejsca z dzikim czosnkiem, kokosem (niezidentyfikowanym skorupiakiem) i nowymi ziemniakami maślanymi (patrz rysunek na stronie 1 tego pokazu slajdów). W międzyczasie mój przyjaciel wybrał marokańską jagnięcinę z kuskusem, ciecierzycą i warzywami.
Chociaż przyznała, że jagnię w ogóle jest nieco mocne dla jej smaków, stwierdziła, że mięso było dość delikatne, a warzywa pyszne. To było prawdopodobnie najbardziej proste i klasyczne danie w menu - i jedyne, które było identycznie zainspirowane tradycją kulinarną inną niż francuska.
Tymczasem żółte miejsce było maślane, delikatne i doskonale przyprawione, a nowe ziemniaki były pięknym, choć podstawowym akompaniamentem (czasami tradycja jest tylko biletem). Zawsze jestem pod wrażeniem, kiedy rodzime smaki ryb mogą się przedostać, bez nadmiaru przypraw i dodatków - i tak było na pewno w tym przypadku.
Nie byłem wielkim fanem restauracji, które przystawały do dań, ale smakowały świeżo: po prostu nie jestem człowiekiem skorupiaków.
ZOBACZ KURS DESSERT: Świeży grejpfrut z bretońskimi ciasteczkami z masłem i lodem Earl Grey
06 z 06
Sweet Endings: Świeży grejpfrut z biszkoptami Breton i lodami Earl Grey
Świeże grejpfruty i kandyzowane owoce z bretońskimi herbatnikami i lodami Earl Grey. Colette Davidson Po naszych czterech i pięciu kursach, odpowiednio, mój przyjaciel i ja byliśmy nasyceni, ale nie do końca nasyceni, więc przybycie deseru było miłym przysmakiem.
Jedną z najbardziej kreatywnych i interesujących potraw tego posiłku były kawałki świeżego różowego grejpfruta i jakieś kandyzowane cytrusy, posypane kawałkami masła bretońskiego i makowych herbatników, i oto prawdziwy przewrót smakoszy w mojej książce. delikatny kopiec lodów mocno aromatyzowany herbatą Earl Grey. Intensywnie świeży, kwaśny i zaskakująco mało słodki, odniósł sukces, całkowicie zaskoczył moje podniebienie. Jest to rodzaj rzadkiego deseru, na który nie jesteś pewien, czy uwielbiasz od pierwszego ugryzienia, ale na koniec chcesz go więcej.
Żaden francuski lunch nie byłby kompletny bez dobrego espresso, by zakończyć romans, więc zamówiliśmy kilka ... i byliśmy zachwyceni, gdy okazało się, że towarzyszy mu cudownie ciepły, miękki czekoladowy ciasteczko, który nie zsiadł z czekoladą . To było chyba najlepsze, jakie kiedykolwiek miałem w Paryżu - amerykańskie ciasteczko nie jest, ogólnie rzecz biorąc, francuską forte. Podsumowując, był to wspaniały sposób na zakończenie posiłku, który zrobił na mnie wrażenie dzięki jego pomysłowości, świeżym smakom, zaskakującym teksturom i prostym, ale doskonałym składnikom.
Powiązane informacje: Najlepsze automaty i sklepy z czekoladą w Paryżu
Moja dna linia?
Koniczyna to adres, który każdy smakosz powinien rozważyć spróbowanie - szczególnie dla osób o ograniczonych budżetach, które chcą doświadczyć twórczej mocy niektórych z najlepszych szefów kuchni w mieście.
Jak to często bywa w branży turystycznej, pisarz otrzymał bezpłatne usługi do przeglądu. Chociaż nie ma to wpływu na tę recenzję, portal About.com wierzy w pełne ujawnienie wszystkich potencjalnych konfliktów interesów. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą Polityką etyki.