Do niedawna włoska kuchnia w Paryżu nie była czymś, o czym warto pisać. Było kilka bardzo przyzwoitych, rodzinnych makaronów i pizzerii, które od czasu do czasu serwowały wspaniałe lokalne potrawy, liczne restauracje z wzmiankami przewodników Michelin i znacznie większy tłum przeciętnych sieci, które nie robiły włoskiej gastronomii. jakakolwiek prawdziwa sprawiedliwość.
Ale w ciągu ostatnich kilku lat zaczęło się to radykalnie zmieniać: nowe pokolenie młodych włoskich szefów kuchni i sommelierów w poszukiwaniu okazji wykorzenionych w Paryżu, otwierając przede wszystkim małe stroje koncentrujące się na świeżych składnikach importowanych z konkretnych włoskich regionów. Oferują także nowe zwroty w starych rodzinnych przepisach i regionalnych specjałach, od pizzy w stylu Napolitano po tradycyjne sardyńskie potrawy, o których większość z nas nigdy nie słyszała.
Co dziwne, znaczna liczba naszych ofert poniżej skupia się w tym samym obszarze środkowo-wschodniego Paryża, co sugeruje, że istnieje prawdziwa społeczność kulinarna i kulturalna, rozwijająca się obecnie w 11. i 12. dzielnicy (dzielnicach). Rodzące się poczucie ciepła w połączeniu ze stylowymi i atrakcyjnymi prezentacjami, te knajpki i "bottegas" wstrząsają paryską kuchnią - na lepsze. Są również bardzo przyjazne dla wegetarian, dodając więcej opcji dla osób niezarobionych we francuskiej stolicy. Poniżej przedstawiamy wybrane przez nas najlepsze miejsca, w których można w tej chwili zdobyć pyszne włoskie dania - najwięcej nowych miejsc, a wśród nich kilka dobrze znanych adresów.
01 z 07
Przyjdź a Casa
Przyjdź a Casa Położony w cichej uliczce pomiędzy modną dzielnicą Voltaire-Oberkampf w 11. dzielnicy i cmentarzem Pere-Lachaise na północy, ta maleńka knajpka serwuje domowe dania kuchni rzymskiej z zdecydowanie nowoczesnymi akcentami na lokalne składniki i kreatywne prezentacje. Współwłaścicielka Flavii Federici, była architektka, która stała się restauratorem z włoskiej stolicy, która chciała przywrócić do życia - i na nowo wymyślić - przepisy jej babci, ciasne, ale przyjemne i wesołe bistro serwuje cudownie proste, intensywnie aromatyczne potrawy.
Proste, uporządkowane menu zawiera na ogół domowej roboty lasagne, która jest codziennie obracana, danie główne (zazwyczaj świeży makaron), zupa dnia i bakłażan "zapiekany". Desery, w tym obficie porcjowane tiramisu, które mogłyby z łatwością zaspokoić dwa słodycze, są równie pyszne.
02 z 07
Osteria Ferrara
"Pizza fritta" w Osteria Ferrara w Paryżu: Notre "pizza fritta": smażone ciasto na pizzę z cykorii, speck i serem Pecorino de Cedric Casanova. Dzięki uprzejmości Osterii Ferrara Uznany przez smakoszów za jedną z najlepszych kuchni włoskich w stolicy, Osteria Ferrara jest pomysłem pary sycylijsko-milanistycznej Federica Mancioppi i Fabrizio Ferrara, byłych właścicieli ukochanego Caffe des Cioppi. Fani odetchnęli z ulgą, gdy para odżyła swoje kulinarne talenty w dzisiejszej restauracji, serwując regionalne i tradycyjne potrawy, które ciągle przywołują gości.
Spróbuj "pizza fritta": smażone ciasto z dodatkiem składników, takich jak speck, radicchio i pecorino; świeże makarony z naciskiem na świeże, orzeźwiające smaki; lub ser burrata prosto z Apulii, podawany ze świeżymi, chrupiącymi burakami. Lista win zawiera wiele doskonałych włoskich roczników, a ceny są tu na ogół rozsądne.
Jedna wada? Nie są otwarte w weekendy, więc pamiętaj, by zarezerwować stolik, zanim wszystkie zostaną złapane w dni powszednie.
03 z 07
Retro Bottega
Pomysłowe danie ravioli w Retro Bottega w Paryżu zawiera kolorowe buraki chioggia, szparagi morskie i prażone nasiona sezamu. Courtney Traub Otwarty przez Romana Pietro Russana - byłego szefa kuchni i sommeliera we Włoszech, który postanowił przywieźć swoje kulinarne i związane z winem talenty do stolicy Francji - Retro Bottega to kolejna maleńka knajpka oferująca wyjątkowo pomysłowe i pyszne włoskie potrawy. W ciągu dnia jest to ciasny, ale uroczy sklep z winami, z całymi rocznikami (głównie włoskimi) wybranymi przez szefa kuchni - sommeliera; w nocy, tłumy tłumów w to miejsce, aby zająć kilka małych stołów i próbki kreacji Russano.
Za kulisami kuchnia jest malutka, a gotowanie odbywa się częściowo na kuchenkach z płytkami, ale wyniki są nie mniej smaczne i kolorowe. Tradycyjne potrawy, takie jak bawolia mozzarella, pomidory i topione bakłażany skropione moszczem gronowym, podawane są wraz z bardziej odważnymi kreacjami, takimi jak domowe ravioli nadziewane krabem i wraz z jasnymi buraczkami cioggia, szparagami morskimi i prażonymi ziarnami sezamu.
Właściciel Pietro, który zawsze był sommelierem, ma precyzyjne wyczucie, które wina najlepiej pasują do danej potrawy, i zawsze chętnie przedstawia sugestie dotyczące szklanki lub butelki. Jego wybór obejmuje liczne naturalne, organiczne i biodynamiczne wina, głównie pochodzenia włoskiego i francuskiego.
Jedna wada? Jest to trochę drogie i nie ma w ofercie menu o stałej cenie; nie można również zamówić pół butelki wina, co oznacza, że posiłek szybko staje się kosztowny, jeśli masz nadzieję na więcej niż jedną szklankę z kolacją.
Restauracja czynna jest codziennie w porze lunchu i kolacji, z wyjątkiem poniedziałku (tylko kolacja) i soboty (tylko lunch). Rezerwacje są zalecane.
04 z 07
Amici Miei
Pizza w Amici Miei w Paryżu jest uważana za jedną z najlepszych w stolicy. Juste a Cote Będziemy niedbali, jeśli nie uwzględnimy 20-letniego Amici Miei w naszych wyborach do najlepszych włoskich restauracji w stolicy. Po zdobyciu reputacji jednej z najlepszych - jeśli nie najlepszej - pizzy w Paryżu, ta sardyńska trattoria oferuje nie mniej niż 24 rodzaje pysznych ciast, w tym kilka białych pizz.
Lista win jest dopracowana, a jednocześnie dostępna, a porcje makaronu są dobrze znane z tego, że są wyjątkowo hojne dla Paryża - spróbuj ich charakterystycznego rigatoni z pistacjowym pesto lub risotto z langustinami. Na deser schowaj się w chwalonej truskawkowo-bazyliowej panacotce, szczególnie orzeźwiającej w lecie.
Przygotuj się na chwilę oczekiwania, szczególnie w weekendowe wieczory - długie linie wijące się na zewnątrz to zwykły widok.
05 z 07
Sardegna a Tavola
Przenosząc się do bardziej prestiżowej kategorii, elegancka Sardegna a Tavolo - położona w cichej, uroczej uliczce, w bliskiej odległości od Place d'Aligre i tętniącej życiem targiem z kwiatami i jedzeniem - oferuje rozrzedzoną, ale ciepłą atmosferę i bardzo dobre wprowadzenie do najlepszych z kuchni sardyńskiej. To nie jest najbardziej dostępny z naszych picków, ale zdecydowanie warto spróbować na specjalną okazję.
Otwarty w 1996 roku, jest kolejną włoską instytucją w mieście, a nie nowicjuszem. Jest własnością Tonino Simbula, który z dumą serwuje autentyczne specjały z Sardynii serwowane w związku ze świeżością na sąsiednim rynku, od tradycyjnego, chrupiącego pieczywa podawanego na początku posiłku z oliwą z oliwek i oliwkami, po świeże ryby przygotowane w pomysłowy sposób. tagliatelle z langoustines i pomarańczowy. Droższy, ale doskonały wybór sardyńskich win doskonale uzupełni posiłek.
06 07
East Mamma
Neapolitańskie pizze w East Mamma w Paryżu. Dzięki uprzejmości East Mamma / oficjalnej strony na Facebooku Ta zawsze pełna "ultra-trattoria" w gwałtownie gentrifying dzielnicy Charonne może na początku wyłączyć niektóre z jego wyraźne uścisk hipsterizmu - ale przyjazny, ciepły serwis i pyszna kuchnia Napolitano od szefa kuchni Ciro Cristiano zmieni serca i umysły. Wypalana na drewnie pizza jest po prostu pyszna, z roztopioną w ustach jakością, która jest znakiem rozpoznawczym słynnego Neapolu.
Jeśli jest w menu - zmieniają się co miesiąc - spróbuj pizzy z serem fiore di latte, cukinią, świeżymi pomidorami i bazylią. Składniki, wszystkie starannie wyselekcjonowane i przywiezione z Włoch, są zbyt świeże, by skłamać podniebieniu. Pastele, równie twórcze, podawane są w wesołych, niesmacznych miedzianych garnkach zamiast tradycyjnych talerzy. Lista win jest hojna, równoważąc niedrogie włoskie wina o rozsądniejszej cenie.
Właściciele mają równie popularną restaurację Ober Mamma we francuskiej stolicy, więc nie rozpaczaj, jeśli nie możesz dostać stolika w ruchliwą noc - spróbuj pod innym adresem. Upewnij się, że dostaniesz się tam, gdy tylko to miejsce się otworzy - lub ryzykujesz czekaniem w godzinnych kolejkach.
07 z 07
La Trattoria Pulcinella
Domowe tiramisu w Trattoria Pulcinella w Paryżu jest pyszne. Dzięki uprzejmości Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella słynie z przepysznych włoskich deserów, ale oferuje także pyszne pizze, obfite dania z makaronu, sałatki i talerze z antipasti, wszystko w rozsądnych cenach.
W posiadaniu grupy Piccolo Rosso, która ma trzy inne bardzo dobre włoskie restauracje w Paryżu, Pulcinella jest regularnie cytowana jako najlepsza z gastronomii. Spróbuj domowej roboty panna cotta z truskawkowym coulis lub tiramisu, zarówno intensywnie kremowym, jak i pysznym. Uwaga: ta restauracja jest otwarta tylko w porze kolacji.