Wprowadzenie do żywności prowincji Xinjiang

Żywność, którą znajdziesz w regionie Xinjiang, jest zupełnie inna niż reszta Chin. Oto krótki opis rzeczy, z którymi spotkasz się podczas podróży.

• 01 z 09

  Granaty

  Granaty są w sezonie późnym latem i jesienią. Znajdziesz je ułożone poza rynkiem i są sprzedawane przez kilogram. Jeden z moich ulubionych owoców, byłem zachwycony, mogąc znaleźć piękną odmianę ciemnoczerwoną. Nasz przewodnik z Old Road Tours poinformował nas, że istnieją dwa rodzaje granatów - kwaśnych, które są używane w potrawach i słodkich, które są używane do soku. Trudno mi było odróżnić.

  Kupiłem ogromną skrzynkę na targu w Kaszgarcie i przewiozłem je przez całą podróż przez Urumqi i Turpan, a następnie zaniosłem je do domu w Szanghaju. Tak się cieszę, że to zrobiłem. I po kilku dniach, kiedy ich nie było, próbowałem nawet zamówić więcej granatów z Kaszgaru na stronie internetowej, ale nie były tak dobre.

• 02 z 09

  Naan Flatbread

  Te płaskie pieczywo są w sprzedaży w całym regionie przez małych producentów pieczywa. Najlepiej kupowane na ciepło, prosto z pieca naan, są podstawowym produktem śniadaniowym. Niektóre z nich są upieczone na gładko, ale można też znaleźć pieczone z kminkiem, solą, scallionami lub sezamem zapieczone. Chleby są często zdobione tradycyjnymi okrągłymi kółkami.

• 03 z 09

  Nogel Leghman

  Wersja Xinjiang "lamian" nazywa się leghman . Tradycyjnie ręcznie ciągnione, są najpierw gotowane, a następnie zwieńczone mieszadłem różnych składników, w zależności od tego, gdzie je masz. Zwykle polewa to mieszanka warzyw, a my jemy mieszankami pomidorów, papryki, cebuli, ziemniaków i fasoli. Nie są podawane w zupie, ale raczej gotowane i zwieńczone mieszanką warzyw.

  To danie z makaronem jest bardzo typowe w Xinjiang, a znajdziesz tam większość lokalnych restauracji.

• 04 z 09

  Polu Rice Pilaf

  Innym bardzo typowym daniem, które często sprzedaje się poza restauracjami z ogromnego naczynia typu woka, jest pole Xinjiang lub pilaw ryżowy. To danie składa się z gotowanej baraniny wraz z cebulą i żółtą marchewką - rodzaj marchewki, z którą spotkałem się tylko w Xinjiang. Mięso i warzywa gotowane są z przyprawami, w tym kminkiem, a następnie gotowane na parze razem z ryżem. Czasami dodaje się rodzynki nadające potrawie słony-słodki smak. To jest dobre danie, żeby się wynosić, jeśli się spieszysz. Większość miejsc, w których je sprzedajesz, będzie mieć plastikowe przedmioty, a oni zapakują ci danie do zrobienia.

• 05 z 09

  Szaszłyki jagnięce i baraniny

  Kawaplar spiętrzone są na stołach na każdym rynku. Te szaszłyki z mięsa baraniego i baraniny są w Xinjiang podstawą. Poza rynkiem pojawi się linia mężczyzn sprzedających grillowane szaszłyki z małych straganów. Każdy mały stragan będzie miał stół, stertę prażonych szaszłyków i ogromny elektryczny wentylator, który rozwali kłębiący się dym z węglowego rusztu i w twarz, jeśli nie będziesz ostrożny.

  Szaszłyki są zwykle posypane mieszanką przypraw, w tym kminek i płatków gorącego chili. Pantomima, której nie chcesz przyprawy, jeśli nie lubisz chili.

• 06 z 09

  Duszony kurczak

  Duszone danie z kurczaka z ziemniakami i zieloną papryką jest dość powszechne podczas jedzenia w restauracji w stylu Xinjiang. Uważaj, mięso z kurczaka nie zostanie pozbawione kości.

• 07 z 09

  rodzynki

  Xinjiang jest bardzo znane ze swojej obfitości owoców. Jest czołowym producentem winogron i produktów z winogron, w tym rodzynek. Znajdziesz wszystkie rodzaje odmian na rynkach, a każdy rynek będzie miał całą sekcję sprzedawców suszonych rodzynek.

  Nasz przewodnik Old Road Tours powiedział nam, że jeśli obawiasz się, jak naturalne są twoje rodzynki, powinieneś unikać tych, które wyglądają najsmaczniej! Przyciągnęliśmy małe, zielone rodzynki w jednolitym kolorze. Nasz przewodnik powiedział, że każda z odmian rodzynek, które są dość jednolite pod względem koloru i wielkości, najprawdopodobniej jest suszona za pomocą rozpylanej substancji chemicznej, która pomaga w procesie osuszania. Miejscowi, powiedział nasz przewodnik, wolą rodzynki, które w zasadzie wyglądają źle - kolor jest ciemniejszy, czarny lub bardzo ciemny brąz - a rozmiary rodzynek w partii nie są jednolite. Tego właśnie chcesz! Ponieważ te rodzynki są naturalnie suszone bez użycia chemikaliów.

  Rodzynki są dobrą pamiątką, aby wrócić do przyjaciół i rodziny.

• 08 09

  Samsa Baranina Pierogi

  Jedną z najsmaczniejszych potraw, z jakimi spotkaliśmy się w Xinjiangu, były samsa uliczna . Pieczone w piecu podobnym do pieca naan, te pierożki miały przepyszną baraninę i nadzienie z cebuli. Zjadłyśmy je zaraz po wyjściu z piekarnika.

• 09 09

  Orzechy i suszone owoce

  Kolejną rzeczą, którą znajdziesz na wszystkich rynkach - a także od sprzedawców ulicznych sprzedających je z wozów - jest różnorodność suszonych owoców i orzechów. Większość z nich będzie znana - migdały, orzechy nerkowca, suszone morele - ale bądź ostrożny, pomyliliśmy nasiona moreli z migdałami mini i doznaliśmy szoku, a one są dość gorzkie. Większość sprzedawców jest zadowolona, ​​że ​​możesz spróbować swoich produktów, abyś mógł zdecydować przed zakupem. Podczas naszej podróży mieliśmy stały dopływ migdałów, suszonych moreli, rodzynków i orzechów nerkowca.