Prawdziwa kuchnia chińska kontra zamerykanizowane ulubione
Autentyczne chińskie jedzenie rzadko przypomina północnoamerykańskie wersje chińskich restauracji na zachodzie. Więcej niż jeden podróżnik trafił na ulice w Pekinie tylko po to, by się rozczarować, że kurczaka generała Tso trudno jest znaleźć.
I jak już pewnie już się domyślacie: fortune cookie nie są "rzeczą" w Chinach.
Chiny to jedno wielkie , różnorodne miejsce z tysiącami lat kulinarnej historii i wpływów.
Chiny tak naprawdę nie otworzyły się wystarczająco, aż do lat 60. i 70. XX wieku, by dzielić się autentyczną chińską żywnością z resztą świata.
Wiele znanych chińskich potraw, które powstały w Kalifornii, to adaptacje imigrantów z południowej prowincji Guangdong. Te dania stanowią tylko niewielką część spektrum, jaką jest kuchnia chińska. "Chińska żywność" po raz pierwszy podzielona ze światem została w dużej mierze zaadaptowana i zmieniona, a całkiem dobrze wszystko pochodziło z jednego regionu.
Każdy jest zaznajomiony z tymi wszechobecnymi klasykami znajdującymi się w każdym menu w każdej dzielnicy chińskiej restauracji w Ameryce Północnej. Doświadczeni fani nawet nie muszą patrzeć na menu. Wiedzą już, że w ofercie jest słodko-kwaśny kurczak, mongolska wołowina, smażony ryż i inne znane potrawy.
Co to jest autentyczne chińskie jedzenie?
Kuchnia, którą ludzie z Zachodu nazywają "chińskim jedzeniem", pochodzi głównie z Chinatown w San Francisco w latach 50. XX wieku. Jack Kerouac i wielu niesławnych "Beats" byli fanami.
Chińskie jedzenie było niedrogą opcją dla tych gotówkowych artystów, a popularność filozofii wschodniej rosła. Zwiedzanie Chinatown było doświadczeniem kulturalnym.
Ta żywność termojądrowa, która później rozprzestrzeniła się po całym kraju i świecie, została oczywiście zaspokojona obecnymi smakami i przygotowana z lokalnych składników.
Nawet warzywa są często różne. Zachodnie wersje brokułów, marchwi i cebuli rzadko pojawiają się w autentycznym chińskim jedzeniu.
Autentyczne chińskie potrawy, które zostały przyjęte przez zachodnie restauracje, mają fundamentalne różnice. Dla kurczaków, ludzie Zachodu często wolą białe, bez kości mięso z piersi. Chińskie potrawy często wykorzystują ciemne mięso, tkankę łączną, narządy i małe kości dla wartości odżywczych.
Amerykańsko-chińskie jedzenie wydaje się mniej pikantne niż autentyczne wersje. W Stanach Zjednoczonych dodatkowy sos sojowy i cukier dodaje się do potraw, które normalnie nie wymagają słodkiego lub słonego smaku.
Zupy i sosy są często wytwarzane z opakowań proszkowych sprzedawanych przez duże azjatyckie konglomeraty, dlatego też wiele chińskich potraw i zup smakuje w restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych.
Gdzie znaleźć autentyczne chińskie jedzenie?
Jeśli podróżujesz ulicą lub dwiema z dala od obszarów turystycznych w Chinach, znalezienie języka angielskiego w menu jest zrozumiałe rzadko.
Nie kupuj starego mitu podróżnika, że wystarczy zapamiętać lub zapisać symbol kurczaka (鸡). Istnieje duże prawdopodobieństwo, że następujące symbole dotyczą stóp, szyi lub narządów wewnętrznych - nieskazitelnie biały mięsień piersi preferowany na Zachodzie nie zawsze jest domyślny!
Schroniska i hotele w Pekinie, które zaspokajają potrzeby podróżnych, mogą rzeczywiście umieścić niektóre z ulubionych potraw w menu, jeśli nic innego, aby pomóc w szoku kulturowym właśnie przybył w Chinach . Wiele znanych ofert - na przykład bułki z jajkiem - naprawdę pochodzą z Chin, ale różnią się smakiem i fakturą od wersji serwowanych w Ameryce Północnej.
Jeśli Pekin nie jest opcją, kieruj się bezpośrednio do najbliższego Chinatown, dzielnicy międzynarodowej lub społeczności azjatyckiej i po prostu zapytaj. Wiele chińskich restauracji ma menu inne niż angielskie z zupełnie inną ofertą; często są trzymane za ladą, ponieważ niektóre potrawy mogą być uznane za "obraźliwe" lub mylące dla klientów spoza Chin.
Chiny to duże miejsce; autentyczna kuchnia jest bardzo zróżnicowana. Zapytaj, czy coś specjalnego można przygotować z regionu kucharza.
Być może będziesz musiał podać jakieś dane wejściowe dla dania (np. Wybór mięsa, ryżu, kluski itp.).
Uwaga: wiele chińskich restauracji w Stanach Zjednoczonych jest w rzeczywistości własnością i jest zatrudnionych przez przedsiębiorców z Wietnamu, Birmy / Myanmaru i innych miejsc w Azji. Nie zdziw się, jeśli twoja próba powitania w języku chińskim nie zawsze zadziała!
Autentyczna kuchnia chińska, która jest popularna na Zachodzie
Chociaż większość chińskich ulubionych żywności, które znamy na Zachodzie, nie jest dostępna w Chinach, istnieje kilka autentycznych potraw, które zostały przyjęte, a następnie zamerykanizowane:
- Egg Foo Young: brązowy, chiński omlet jest rodzimym daniem z Chin.
- Kung Pao Chicken: Chociaż kurczak kung pao jest autentycznym daniem Sichuan, wersja zachodnia jest zwykle mniej pikantna niż ognisty oryginał.
- Kurczak pomarańczowy i kurczak z orzechami nerkowca: Ponownie, nie oczekuj doskonałych kawałków białej piersi z kurczaka w oryginalnych wersjach. Również wersje amerykańskie są znacznie grubsze i słodsze.
- Moo Shu Pork: Chociaż to danie wieprzowe jest dostępne w Chinach, może być trudne do znalezienia.
- Lo Mein: Zazwyczaj jedna z najtańszych dań w ofercie, makaron z makaronem można jeść w całych Chinach i jest częścią wielu dań smażonych na ruszcie. Lo mein oznacza po prostu "mieszany makaron" - są one zwykle wytwarzane z mąki pszennej.
- Smażony ryż: Wiele odmian smażonego ryżu jest spożywanych w całej Azji, najczęściej jako sposób na pozbycie się bezpiecznego ryżu poprzedniego dnia. Nawet prezydent Obama zjadł nasi goreng - proste danie z ryżu smażonego w Indonezji - podczas swojej wizyty w tym kraju w 2010 roku.
- Rozkosz Buddy: to zdrowe danie wegetariańskie ma swoją nazwę, ponieważ wielu buddystów stosuje dietę wegetariańską. Tradycyjnie cieszył się w pierwszym dniu księżycowego nowego roku dla zdrowia i dawania zwierzętom przerwy. Rozkosz Buddy jest często droga, ponieważ może zawierać do 20 różnych rodzajów składników, w tym tofu! Danie nie zachwyci wegan, jednak: czasami zawiera jaja lub sos rybny.
- Wonton Soup: To, że wszechobecny słony bulion jest łatwy do znalezienia w Chinach, chociaż zupa może zawierać tylko makaron i kulki mięsne, a nie nadziewane wieprzowiną wontony. Zupę wonton można zazwyczaj spożywać raczej jako posiłek, niż jako dodatek.
General Tso's Chicken
Być może najbardziej znaną ze wszystkich chińskich ofert żywnościowych, nikt nie jest całkowicie pewien, kto wymyślił kurczaka generała Tso. Wiodąca teoria sugeruje, że chiński imigrant najpierw stworzył słynne danie podczas gotowania w restauracji w Nowym Jorku. Debata jest tak gorąca, że wyprodukowano film dokumentalny o pochodzeniu kurczaka generała Tso.
Nawet jeśli nie jesteśmy pewni, kto serwował pierwszą rundę kurczaków generała Tso, jest to dobry przykład tego, jak powstało wiele znanych potraw. Chińscy imigranci eksperymentowali z lokalnymi składnikami i dostosowywali techniki do gustów lokalnych klientów - ludzi Zachodu.
Jak na ironię, kurczak generała Tso uciekł w drugą stronę świata: przyciąga więcej restauracji na Tajwanie i Chinach.
Czy Chińczycy jedzą pałeczkami?
Tak! Chociaż kilka restauracji turystycznych może zapewnić sprzęt dla zagubionych mieszkańców Zachodu, będziesz musiał wiedzieć, jak radzić sobie z pałeczkami w większości miejsc.
Pałeczki w Chinach są najczęściej drewniane lub plastikowe, a nie metalowe, które są bardziej popularne w Korei. Miliony drzew są wycinane każdego roku w celu produkcji pałeczek jednorazowych, a trujące chemikalia są wykorzystywane w produkcji . Rozważ noszenie własnych pałeczek podczas podróży. W domu odrzuć te rzucane kije, gdy są oferowane; zdobądź dobry zestaw do wielokrotnego użytku.
Jeśli myślisz, że będziesz jadł na bankiecie lub w bardziej formalnych warunkach, oprzyj podstawy chińskich manier przy stole i na wszelki wypadek, jak przetrwać chińską sesję picia . Na stole najlepiej jest unikać kilku kulturalnych faux pasów .
Czy pliki cookie Fortune są autentyczne?
Nie! Ciasteczka z fortuną powstały w Kioto w Japonii w XIX wieku, a później stały się sławne przez chińskie restauracje w Kalifornii. Ciasteczka z Fortune nie będą oferowane jako deser po autentycznym posiłku w Chinach. Będziesz musiał wybrać te szczęśliwe numery loterii w inny sposób.
Te chrupiące paski wonton zawarte w twoim posiłku są również zamerykanizowanym stworzeniem.
Czy bułki z jajek są autentyczną chińską żywnością?
Tak, jednak smażone w głębokim tłuszczu bułki podawane w amerykańsko-chińskich restauracjach są grubsze niż autentyczne chińskie sajgonki. Podczas gdy amerykańsko-chińskie bułki jajeczne są pakowane w kapustę i wieprzowinę, chińskie sajgonki są często rzadsze i zawierają grzyby, tofu i lokalne warzywa.
Czy istnieje MSG w chińskim jedzeniu?
Zazwyczaj. Glutaminian sodu jest w rzeczywistości dziełem japońskim, a Japonia jest największym konsumentem MSG na osobę na świecie , ale Chińczycy najczęściej są obwiniani za stosowanie glutaminianu sodu w żywności.
Termin "Chinese Restaurant Syndrome" został nawet ukuty, aby opisać ogólne złe samopoczucie po jedzeniu w chińskim bufecie . MSG jest przedmiotem wielu badań i dyskusji. Ale bez względu na to, czy masz wrażliwość na glutaminian, czy też nie, przejadanie się i mieszanie wielu różnych rodzajów żywności przygotowywanej w ciężkim oleju w chińskich bufetach z pewnością sprawi, że poczujesz się źle. To nie jest MSG!
Unikanie glutaminianu sodu podczas jedzenia autentycznej chińskiej żywności może być trudne. Nawet restauracje, które twierdzą, że nie używają MSG, często go używają lub przygotowują potrawy ze składników, które już zawierają MSG. Ale nie panikuj! Wstępne skanowanie twojej spiżarni może cię zaskoczyć: MSG pojawia się w wielu głównych ziołowych markach, sosach, sosach sałatkowych, wędlinach, przetworzonej żywności i przekąskach, które możesz już jeść regularnie. Wiele głównych marek żywnościowych wkrada się do amerykańskiego jedzenia.
Ponieważ konsumenci stali się bardziej kompetentni w etykietowaniu, firmy spożywcze często ukrywają MSG pod innymi nazwami, takimi jak autolizowany ekstrakt drożdżowy, hydrolizowane białko lub izolat białka sojowego, aby konsumenci nie przyłapali.
Nie oczekuj, że cały czas poczujesz się źle podczas podróży po Chinach z powodu MSG w lokalnym jedzeniu. MSG to sól, więc picie dodatkowej wody pomaga wypłukać ją z organizmu.
Jedzenie na ulicy w Chinach
Jedzenie ulicznej żywności z wózków i rynków to nie tylko tani, smaczny sposób jedzenia, może być bezpieczniejszy niż jedzenie w restauracjach!
W przeciwieństwie do restauracji, w których nikt nie wie, co czai się w kuchni, można zobaczyć poziom czystości wokół wozu ulicznego. Ponadto, w przeciwieństwie do restauracji, masz bezpośrednią interakcję z kucharzem . Nie chcą, aby ich klienci byli chorzy!
Konkurencja jest zacięta między wózkami ulicznymi; kucharze, którzy regularnie robią pacjentów chorymi, nie pozostają długo w biznesie. Często znajdziesz najsmaczniejsze i autentyczne chińskie jedzenie z wozów ulicznych.