Czego można się spodziewać na tegorocznym Kongresie Żywności na Świecie

Dialogi i Jamboree mają wszystko dla wszystkich smakoszy w Manili

W południowo-wschodniej Azji jedzenie na ulicy to poważny interes: to dziedzictwo i ciężka praca w jedno, podejmowane głównie przez miejscowych robotników i niewielki, ale rozwijający się zespół tysiącletnich przedsiębiorców. KF Seetoh - gospodarz telewizyjny i restaurator - uwielbia podkreślać, że jedzenie na ulicy zaczyna się od konieczności, a jedynie okazjonalnie staje się kulturowym kamieniem probierczym.

"Żywność uliczna w Azji nie jest czymś stworzonym dla niej samej" - mówi nam Seetoh. "To jest coś, co mój dziadek gotował w domu, czego nauczył się od swojego pradziadka i nie miał innego wyboru, jak sprzedać go na ulicy".

To mieszanka historii i biznesu sprawia, że ​​Seetoh proklamuje, bez dwuznaczności, "najlepsza na świecie kultura jedzenia na ulicy pochodzi z Azji".

Od 31 maja do 4 czerwca, coroczny Kongres Żywnościowy przy Światowej Ulicy Seetoh (pierwotnie w Singapurze, drugi rok na Filipinach ) łączy obie strony ulicznego równania żywnościowego - przedsiębiorców, którzy go tworzą, i turystów, którzy je konsumują tonę. Kongres 2017 odbywa się na ogromnym terenie koncertowym SM Mall of Asia w stolicy Filipin, Manili.

Każdy obóz będzie miał coś, na co można się spodziewać: Światowy Dialog Żywnościowy Ulicy zaspokoi potrzeby profesjonalistów i entuzjastów, a World Street Food Jamboree zapewni wytrawnym smakoszom kolację w restauracjach z najlepszych miast regionu dla smakoszy .

"Tematem jest" R eimagine Possibilities "," Seetoh mówi nam. "Wszystko, co robimy, nawiązuje do tego, od pomysłów w Dialogu do potraw, które widzicie w Jamboree".

• 01 z 04

  Heritage Food z nowoczesnym akcentem

  Jastrzębi w World Street Food Jamboree reprezentują awangardę street food, całkiem dosłownie: "Są żołnierzami dziedzictwa żywnościowego - bronią tego dziedzictwa" - mówi Seetoh. "Możemy to nazwać" Kongresem Żywności na Światowej Ulicy ", ale tak naprawdę chodzi o jedzenie z ulicy Światowego Dziedzictwa . Chodzi o wyobrażenie sobie przyszłości ze starymi pomysłami. "

  Szef kuchni Sau del Rosario (którego spotkaliśmy podczas 15-godzinnego safari po Manilii i Pampandze) planuje wykorzystać Jamboree do wprowadzenia innej wersji klasycznego filipińskiego dania. Jego nowa sisig paella - mieszanka ukochanego hiszpańskiego danie z ryżu i sisig , posiekana i przyprawiona mieszanka wieprzowiny, cebuli i papryczek pochodzących z Filipin - to świat inny niż te, które zwykle znajdziesz na każdym filipińskim rogu ulicy . Ale Chef Sau przypomina nam, że skwierczący sisig jest tylko najnowszą iteracją w długiej historii dania.

  "[Sisig paella jest] ewolucją; coś, czego nie możesz przestać "- mówi Chef Sau. "Sisig zaczął z kwaśnymi owocami i stał się skwierczącym sisigiem, który ludzie robią z tacos, pizza, nawet KFC ma teraz sisig kurczaka!"

  Sisig to nie jedyne odświeżone danie w tym roku. Z Singapuru, drugiej generacji domokrążcy z Keng Eng Kee planują powrót z nowymi ujęciami klasycznych taryf w Singapurze.

  "W ubiegłym roku zrobili miękki talerz z kraba", wyjaśnia Seetoh. "Tym razem przyjmują tradycyjne dania uliczne i zamieniają je w hamburgery." Kawowe burgery z wieprzowiną i burgery z curry zadebiutują na arenie międzynarodowej w Jamboree.

• 02 z 04

  The Jamboree: Najlepsze na świecie jedzenie na ulicy, wszystko w jednym miejscu

  Ostatni Kongres Żywnościowy na Światowej Ulicy miał około 30 straganów obsługujących wszystko, od filipińskiego batchoy po malezyjski mee siam - 75 000 głodnych gości, którzy zeszli na uliczne stragany z jedzeniem musieli zmagać się z masywnymi, chrupiącymi tłumami i długim oczekiwaniem na szczególnie cenne jedzenie.

  Seetoh i jego załoga wyciągnęli wnioski z doświadczenia: "W tym roku na początek, zwiększamy to" - mówi Seetoh. "Jest dwukrotnie większy [od zeszłego roku], z dodatkowymi dziesięcioma straganami [sprzedającymi] dania pocieszające z regionu."

  Z zeszłorocznej imprezy wraca tylko kilka dań, między innymi żebra Bali i czekoladowy martabak . Reszta jest zupełnie nowa dla Jamboree, wśród nich Guangzhou soi lum (pierogi mochi w bulionie chryzantemowym); jagnięcina monggo (gulasz z zielonej fasoli) z południowych Filipin; burgery z żeberkami z Singapuru; i claypot apam manis (słodkie krepy w stylu indyjskim) z Malezji.

  "Po raz pierwszy mamy ludzi z Niemiec, Meksyku i Kantonu - i mamy różne potrawy z Indii, których ludzie nigdy wcześniej nie widzieli" - wyjaśnia Seetoh. "Mamy stoiska z deserami z Tajlandii, nawet Tajwan bierze udział po raz pierwszy."

• 03 z 04

  Dialogi: tłumaczenie dziedzictwa na twardą gotówkę

  Pomimo tego, że tysiące turystów spotyka się na 40-osobowych stoiskach w Jamboree, Seetoh mówi, że prawdziwa akcja dzieje się w głównej części konferencyjnej przylegającej do straganów: gdzie dialogi żywnościowe na światowym rynku przyciągają ponad 300 międzynarodowych delegatów w dwudniowym dialogu kulinarnym praktycy i eksperci.

  "To jest powód, dla którego robię Kongres Żywnościowy na Światowej Ulicy - nie ma Dialogu, nie ma bicia serca", wyjaśnia Seetoh. "Wprowadzamy głośniki, które są myślicielami, mówcami, którzy są praktykami światowej klasy kultury jedzenia na ulicy. I będzie wielu ludzi wykazujących się świetnymi technikami w robieniu ulicznego jedzenia. "

  Którzy mistrzowie kuchni ulicznej pojawią się podczas tegorocznego Dialogu? Restauratorzy tacy jak Peter Lloyd z Sticky Mango Restaurant w Londynie, Mai Pham z Lemon Grass Grass Kitchen i Malcolm Lee z restauracji Candlenut Peranakan, wyróżnionej gwiazdą Michelin w Singapurze; na przemian z władzami takimi jak Greg Drescher z Culinary Institute of America (CIA) i Richard Tan , były dyrektor Departamentu Hawkers, National Environment Agency, Singapur.

  Aha, a Anthony Bourdain wpadnie na kilka słów.

  "Dlaczego warto iść? Chcesz usłyszeć ludzi na scenie i mieszać się z ludźmi wokół ciebie, abyś mógł mieszać się, współpracować, robić więcej pomysłów w tej przestrzeni ", mówi Seetoh. "Jeśli zależy Ci na zainteresowaniu, lub jeśli jesteś pół kroku w branży, jeśli chcesz dowiedzieć się, jak dynamiczna jest ta kultura i dlaczego tak wielu ludzi się w nią angażuje, wejdź do Dialogu."

• 04 z 04

  Rezerwacja na Kongres

  Światowy Kongres Żywnościowy jest wspólnym wysiłkiem Makansutry, Filipińskiego Departamentu Turystyki i Rady Promocji Turystyki; i SM Supermalls.

  Aby zarezerwować miejsce w Dialogu na Światowej Kongresie Żywnościowym i Pitchboxie, odwiedź oficjalną stronę z biletami na Kongres World Street Food. Bilety na ten dialog kosztują 250 USD, od 31 maja do 2 czerwca, i obejmują cztery przerwy na herbatę, dwa obiady oraz talony na Jamboree. Firmowe bilety zbiorcze i zniżki dla studentów mogą być organizowane na życzenie.

  Aby dowiedzieć się więcej na temat kultur ulicy żywnościowej południowo-wschodniej Azji, która pojawi się na scenie podczas Kongresu Żywnościowego na Świecie 2017, przeczytaj nasze artykuły na temat centrów hawkarskich w Singapurze ; na szczycie muszą spróbować malezyjskiego jedzenia ulicznego i indonezyjskiego jedzenia ulicznego ; i nasze 15-godzinne szaleństwo żywności na Filipinach prowadzone przez Kongres Żywnościowy World Street "KF Seetoh!