Pięć dań delikatesowych do zjedzenia na Światowym Kongresie Żywnościowym

Zjedz Dobrze, złóż Jamboree ze swoimi przyjaciółmi

Kongres World Street Food Jamboree w Manili na Filipinach może być pozytywnie przytłaczający dla odwiedzających po raz pierwszy; w 2016 r. musieli zamknąć bramę o 7:30; linia do wjechania dwoma blokami za bramą, a wiele straganów doniosło, że skończyły im się jedzenie o 21, albo na trzy godziny przed planowanym czasem zamknięcia.

Wydanie 2017 - trwające od 31 maja do 4 czerwca - wygląda na większe i wspanialsze. "Dostaliśmy ponad 30 straganów, a 90 procent z nich to inne dania [z zeszłego roku]" - wyjaśnia Kans Seetoh, założyciel Makansutra i World Street Food Congress . "Pierwszy raz mamy ludzi z Niemiec, Meksyku, Kantonu, a potem mamy różne potrawy z Indii, których ludzie nigdy wcześniej nie widzieli."

Dla każdego, kto planuje spróbować tegorocznego Jamboree, Seetoh sugeruje, że zhakujesz Jamboree ze swoimi ziomkami .

"Sztuczka polega na tym" - wyjaśnia Seetoh. "Przyjdź z małą grupą przyjaciół, w chwili, gdy wejdziesz, rozpraszasz się! Odbieraj różne potrawy, połącz się i dziel się nimi - porcje nie są małe! "Chwyć wymienione tu naczynia, które stanowią smaczną wycieczkę po ulicznej żywności w Azji Południowo-Wschodniej .

• 01 z 05

  Coffee Pork Burgers z Singapuru

  Kucharze drugiej generacji Keng Eng Kee w Singapurze specjalizują się w przyjmowaniu starych, ulubionych soków z żywności z własnego dziedzictwa i przekształcaniu ich w coś, co jest zarówno znane, jak i wstrząsająco nowe.

  "Chłopcy z KEK, robili hamburgery, ale wzięli tradycyjne chińskie dania z restauracji ulicznych i zamienili je w burgera" - mówi Seetoh. "Jak żeberka wieprzowe z kawy - ludzie jedzą to regularnie, zamienili je w burgera!"

  Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers po raz pierwszy pojawił się w Singapurze w ramach większego menu "Wok Hei Burger", które obejmuje również burgerowane warianty na Marmite Chicken i Solone Egg Chicken. Kawałki wieprzowiny z grilla - znany widok na stoiskach z żywnością i stragany z domokrążców w całym Singapurze - zdobywają drugie życie jako pasztet z wieprzowiny bez kości, przesiąknięty aromatycznym sosem kawowym i kanapkami między bułeczkami.

• 02 z 05

  Iga Bakar (żeberka wieprzowe z grilla) z Indonezji

  Balijczycy mają wspaniały sposób na lokalne zioła, a szef kuchni Warung Sunset Gede Yudiawan nie jest wyjątkiem. Pikantne żeberka wieprzowe, które po raz drugi prezentuje na Kongresie Żywności przy Światowej Wystawie Żywności, są marynowane w indonezyjskim słodkim sosie sojowym zwanym kecap manis , grillowane na węglu drzewnym, następnie podawane z ryżem i stroną słynnego sambal matah : sałatka przyozdobiona orzeszkami ziemnymi i pasta z krewetek.

  "Chef Yudi", jak go znali jego fani, wcześniej prowadził jointa z wołowiną w Yogyakarta, zanim wrócił do rodzinnego miasta na Bali, aby odpowiedzieć na rodzinne powołanie jako wiejskiego księdza. (W kulturze Bali jest więcej niż tylko masek i tańców).

  Szef kuchni Yudi kontynuuje swoją podwójną rolę przywódcy religijnego społeczności oraz właściciela i szefa kuchni Warung Sunset w Kucie, gdzie żeberka występują w różnych odmianach: czarnego pieprzu z przyprawami, słodko-kwaśnego i miodowego glazurowanego.

• 03 z 05

  Sisig Paella z Filipin

  Nie można organizować imprez ulicznych na Filipinach bez przynoszenia lokalnych smaków, a szef kuchni Filipin i pochodzący z Pampangi syn Sau del Rosario podchodzą z oryginalnym ujęciem tego ulubionego sosem Pampanga .

  "Zawsze mówię, że kultura jest najlepiej serwowana na talerzu" - mówi Chef Sau. "W moim regionie próbujesz sisig, ale musisz umieścić go na innym poziomie. Właśnie to próbujemy teraz zrobić - wynaleźć, ponownie wyobrazić sobie biznes, który możesz zrobić z sisig. "

  Mashup sisig Chef Sauce ( uliczne jedzenie z Pampandi uwielbianej przez pijących filipińskie piwo ) i paella (hiszpański mączka ryżowa przyjęta przez Hispanophile Filipino) tworzy całkowicie nowe doznania smakowe: mieszanie chrupkości i umami sisig z ropniami i ziołowymi akcentami paelli.

  Ta wyjątkowa potrawa zadebiutuje na tegorocznym Kongresie Żywności na Świecie, dzięki uprzejmości Chef Sau: "Chcemy, aby naprawdę było wiadomo, że zaczęło się od nas" - wyjaśnia. "Ludzie szukają czegoś nowego, czegoś w stylu sig , który można ponownie wyobrazić ."

• 04 z 05

  "Oliwki wodne" z Guangzhou w Chinach

  Wyznawcy słodyczy mogą liczyć na Kongres Żywnościowy przy okazji Światowej Wystawy Żywności, aby dostarczyć na deser - na przykład tę kulkę z mochi do fasoli z kantońskiego miasta Guangzhou .

  Skąpane w syropie z chryzantemami, soi lum (co przekłada się na "oliwka z oliwek") jest rzadko spotykane poza południowymi Chinami i na pewno znajdzie ciepłe powitanie na Filipinach. Nadziewane kulki mochi nie są nowe w tych częściach - japońskie mochi lody są wszystkim wściekłości w Azji Południowo-Wschodniej - ale ta chińska adaptacja bierze kawałki z kuchni kantońskiej i łączy ją w coś nowego.

  Krótko mówiąc, to prawda dla wizji Seetoh dla Kongresu Żywności Ulicznej: "To całe wydarzenie jest po prostu", spójrzcie wstecz na swoje dziedzictwo kulinarne "- mówi nam. "Tak naprawdę chodzi o jedzenie uliczne z światowego dziedzictwa ".

• 05 z 05

  Czekoladowe Martabak Manis z Indonezji

  Kolejny przejaw od Kongresu żywnościowego World Street w 2016 roku, indonezyjskiej żywności ulicznej - Martabak Manis , czyli słodkiego Martabaka, kanapki z naleśnikami, którą zetknęliśmy się podczas pobytu w Alila Dżakarcie - powraca na popyt. Mówiąc wprost, jak to ujął Seetoh, "to jest szalenie dobre, człowieku!"

  Ten wariant Martabak został opracowany przez Bong Kap Kap Djun w indonezyjskim mieście Bandung w 1965 roku. Później nazwany Martabak San Francisco, zakład serwuje czekoladową martabakową manis, która wygrywa fanów ostrymi krawędziami i żucia ciałem, opracowanym z zaskakującą nie potrzebą drożdży .

  Martabak jest indywidualnie przygotowywany na świeżo dla klientów; Martabak San Francisco jeździ na fali smaku różnymi daniami na danie, w tym (ale nie wyłącznie) "śmierci przez czekoladę" Martabak, waniliowym Oreo martabak, a nawet martabak Nutella - który z każdym zamówieniem zawiera maleńki słoik Nutelli!