01 z 05
New Manila Makansutra testuje apel międzynarodowy od firmy Singapore Hawker Food
Singapurski spec od żywności KF Seetoh i filipiński szef kuchni JJ Yulo tworzą zespół do produkcji Makansutry Manili. Mike Aquino Pomimo przywiązania do sceny żywności domowej w Singapurze, gospodarz telewizji i krytyk żywnościowy KF Seetoh zaczął szukać gdzie indziej swojego kolejnego wyzwania. "Każdy chce wyjść z Singapuru, nasza uliczna kultura jedzenia jest bardzo zatłoczona" - zwierza się Seetoh. "Bardzo niewiele powietrza zostało dla sokołów".
Seetoh i jego najpotężniejsi przyjaciele odnieśli się na odświeżającej bryzie w innym miejscu: otwierają nowe, szalejące przedsięwzięcie w Manili, stolicy Filipin , gdzie Seetoh uważa, że niewykorzystany rynek ryżu z kurczakiem i kway'ów (między innymi) jest dojrzały do zbioru.
"Znane miejsca żywnościowe w południowo-wschodniej Azji są już bardzo dobrze znane - w Wietnamie , Tajlandii , Malezji , Indonezji i Singapurze " - mówi Seetoh. "Wierzę, że Filipiny będą następne."
Food Trip: Przeczytaj o najlepszych miastach Azji Południowo-Wschodniej dla smakoszy .
02 z 05
Singapore Hawker Classics zadebiutuje na Filipinach
Singapur sławny Alhambra Padang satay pszczoła hoon. Zdjęcie dzięki uprzejmości Makansutra Nowy targ spożywczy Makansutra w Manili ma zamiar wystawić na próbę wiarę Seetoh w "internacjonalizację dziedzictwa, jedzenie uliczne typu comfort".
Mieszczący się w prestiżowym budynku o powierzchni 14 000 stóp kwadratowych w SM Megamall w Manili, Makansutra zjednoczył 11 sokołów z Singapuru i Malezji pod jednym dachem, serwując około 60 klasycznych potraw z Morza Południowochińskiego.
Należą do ulubionych kongresów World Street Food, takich jak singapurski Alhambra Padang Satay ; Żywność Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam i Laksa) z Malakki w Malezji; oraz Jin Ji Kway Chap i Braised Duck.
Kilkoro ulubionych hawkerów z Singapuru zadebiutuje w Manili za pośrednictwem Makansutry: Teochew Kway Chap i Braised Duck (ryżowy makaron z podrobami wieprzowymi i duszoną kaczką); Singapore Bak Kut Teh (bulion z żeberek wieprzowych) gotowany z trzciny cukrowej; i Geylang Claypot Rice z Lorong 33, Geylang Road, którą Anthony Bourdain zawarł również w swoim wkrótce uruchomionym Bourdain Market w Nowym Jorku.
I'm Not Worthy: Przeczytaj o ulicznych mistrzach żywności w południowo-wschodniej Azji.
03 z 05
"Wybrany eklektyczny chaos"
Szczegóły wnętrza Makansutra Manila; zwróć uwagę na "Shiok" przyklejony do ściany. Mike Aquino Przestrzeń w Megamall podąża za tym, co Seetoh żartobliwie nazywa RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; to jest skrót, który dałem projektantowi "- mówi mi Seetoh, kiedy przechodzimy przez wnętrze, a robotnicy stosują ostatnie poprawki do wykończenia.
"Wygląda na to, że park przemysłowy spotyka się na tylnym pasie, gdzie wszyscy ustawiają swoje stoiska i ustawiają swoje własne stoły i krzesła" - wyjaśnia Seetoh. "To ma być kuratorski eklektyczny chaos: każdy stragan ma swoją własną tożsamość, a co najmniej sześć rodzajów stołów i krzeseł jest pomieszanych".
W tym celu wykonawca najwyraźniej przeszedł dzień roboczy, zmieniając materiały. "Używamy starych falistych blach, tak jak starych ulic", mówi nam Seetoh. "Tutaj pojawia się część przemysłowa, małe kawałki i przemysłowe śmieci".
Jastrzębie dostają stragany z luksusowymi kuchniami, które poradzą sobie z czymkolwiek rzuconym - szczególnie przydatne, ponieważ menu ewoluuje z czasem. "Wszystkie kuchnie są zaprojektowane tak, aby uczynić więcej niż na pierwszy rzut oka" - mówi Seetoh. "Może trzy miesiące w dół, powiemy, hej, dlaczego nie zrobimy nasi lemak ? Dlaczego tego nie zrobimy, dlaczego tego nie zrobimy? "
Byliście Namiestnikami: przeczytajcie o klasycznym lemoniku nasi, który serwowany jest w Penang's Sri Weld Food Court .
04 z 05
Kulinarna Wymiana Kulturalna
Świeżo zrobione mee siam ze stoiska Donalda i Lily na World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Rozszerzanie się do Manili było bezużyteczne dla Seetoh. Niedawny kongres World Street Food w Manili's Bonifacio Global City zgromadził ponad 70 000 osób podczas pięciodniowego biegu. Pozwolił swoim przyjaciołom przyłączyć się do przedsięwzięcia.
"Znają potencjał eksportu tej kultury; jest tak lubiany ", wyjaśnia Seetoh. "Dobre jedzenie, takie jak ryż z kurczaka, jest pyszne wszędzie, gdzie jesteś!"
Filipiński partner biznesowy Seetoh w przedsięwzięciu, szef kuchni i kurator kulinarny JJ Yulo, uważa, że różnica między Singapurem a filipińskimi kubkami smakowymi nie okaże się tak duża jak niektóre obawy. "Kiedy my, Filipińczycy, myślimy o singapurskim jedzeniu, mogliby powiedzieć:" Nigdy wcześniej tego nie próbowałem ", ale kiedy jemy," to jest w porządku, znam te smaki, znam te smaki! "" Mówi JJ.
"Menu jest starannie przemyślane i wyselekcjonowane" - dodaje Seetoh. "Wszystkie są popularnymi przedmiotami, których brakuje Singapurze i Malezyjczykom, a nasi przyjaciele Pinoy pokochają." Dodatki będą nadal przyznawane za nieznajomość: na każdym stoisku będą pojawiać się objaśnienia, jak każde danie można zjeść w sposób singapurski.
"To forma kulinarnej wymiany kulturalnej", śmieje się Seetoh. "Na przykład, jak zanurzyć cieście do ciasta w bak kut, to są rzeczy, których [nie-Singapurczycy] nie znają!"
Eat's Plenty Crazy: Aby dowiedzieć się więcej na temat filipińskiej sceny kulinarnej, przeczytaj o szaleństwie jedzenia obejmującym Manilę i Pampangę .
05 z 05
Przełamywanie barier dla głodnych młodych szefów kuchni
Singapurscy straganiarzy testują i zatrudniają kucharzy do pracy z nimi w Makansutra Manila. Zdjęcie dzięki uprzejmości Makansutra Aby wypełnić tę lukę w bardziej dogłębny sposób, Makansutra zamierza zaszczepić przedsiębiorczy napęd poprzez zatrudnienie 80 filipińskich kucharzy i kucharzy na terenie posiadłości.
"Powab całego biznesu to coś, co może wzmocnić ludzi, to coś, co może stworzyć miejsca pracy" - wyjaśnia JJ. "Wkupuję się w to całe" jedzenie-bycie-demokracją "- że możesz dostać faceta, który nie miał takich samych przerw, jakie mieliśmy, jeśli chce pracować wystarczająco ciężko, może sprawić, że będzie to dobre życie."
W tym celu JJ i Seetoh sięgnęli po różne fundacje charytatywne w Manili, aby pomóc w zapewnieniu siły roboczej dla posiadłości Makansutra Manila, mając nadzieję, że pasja i napęd typowy dla londyńskich domokrążców dotrze do nowej generacji przyszłych filipińskich domokrążców. być. Czas jest odpowiedni: niedawny debiut w Singapurze przewodnika Michelin właśnie zniszczył kolejną psychologiczną barierę dla biednych, ale namiętnych kucharzy.
"Młody kucharz pójdzie" Wow! Masz na myśli, że mogę dostać gwiazdę Michelin po prostu smażącą makaron? Chcę być częścią tego "- wyjaśnia Seetoh. "Chcemy powiedzieć, że nie zawsze potrzebujesz wykwintnego dyplomu. Możemy podzielić się z wami pomysłem bycia odnoszącym sukcesy przedsiębiorcą, takim jak odnoszący sukcesy straganiarze w Singapurze. "
Celem jest rozpowszechnianie informacji o kulturze ulicznej i przemyśle spożywczym, tak silnym gdzie indziej w południowo-wschodniej Azji, na ugórach Filipin, począwszy od Makansutry Manili. "Kiedy jesz uliczne jedzenie, które jest profesjonalnie zrobione, nikt nie dba o to, kim jesteś; oni troszczą się tylko o twoje jedzenie "- mówi nam Seetoh. "Czy to jest dobre, autentyczne, postępowe? To jest rozmowa, którą chcemy rozpocząć. "
Do-Gooders: Aby uzyskać inny wymiar etycznego podróżowania, przeczytaj ten artykuł na temat odpowiedzialnej podróży do Birmy .
Ważna informacja
Targ spożywczy Makansutra w hali żywności Manila zostanie oficjalnie otwarty w pierwszym tygodniu września w SM Megamall, części finansowej dzielnicy Ortigas i bezpośrednio dostępnej przez MRT.
Ceny wahają się od 100 PHP (około 2,15 USD, czytaj o pieniądzach na Filipinach ) do wyższych "stawek rynkowych" za sezonowe owoce morza, takie jak kraby i ryby głębinowe. Większość dań jednodaniowych będzie dostępna w cenie około 200 PHP (około 4,30 USD).
Aby dowiedzieć się więcej o najnowszych projektach KF Seetoh i Makansutra, odwiedź ich stronę internetową: www.makansutra.com.