Czy wiesz, że wątroba może być tak smaczna?
Podobnie jak Blutwurst (kaszanka z kiełbasą), to niemiecki przysmak, który nie ma wiele miłości poza granicami Niemiec. Po pierwsze, Leberwurst (często określany jako "wątroba") składa się z wątroby, podrobów, których wielu Amerykanom unika.
Ale Leberwurst jest tradycyjną częścią kuchni niemieckiej i należy się nią cieszyć odwiedzając kraj . Podczas gdy raz był przynoszony tylko przy specjalnych okazjach, można go teraz cieszyć się regularnie.
Niemieckie dzieci nawet to uwielbiają - naprawdę! To podstawa niemieckiego śniadania, a także stół pełen pysznych bułek, wędlin i serów.
Tutaj przedstawię przypadek wszystkim, którzy nienawidzą Leberwurst, dlaczego powinieneś spróbować. I, w końcu, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (dosłownie tłumaczy się na "Nie baw się bólem kiełbasy wątrobowej" lub "Nie bądź takim szumowinem / kwaśną śmietaną").
Czym jest Leberwust ?
Leberwurst można porównać do popularniejszego francuskiego pasztetu , ale wybór mięsa i profil smakowy jest mocno niemiecki. W przeciwieństwie do Francuzów, którzy używają kaczek, zając lub gęsi, Niemcy przywierają do mniej egzotycznej cielęcej wątroby. Mięso przyprawiane jest solą, pieprzem i majerankiem, a także innymi ziołami i pieczoną cebulą. Producenci leberwurst zaczynają szaleć z powodu swoich przepisów, dodając do kiełbasy niezwykłe elementy, takie jak borówki i grzyby. Następnie mielona jest albo z porcjami drobiny Specka (podobnego do boczku) i białego tłuszczu wieprzowego, albo rafinowana jak masło.
Jest to kiełbasa do smarowania w kategorii Kochwurst (gotowana kiełbasa).
Ta kiełbasa jest w wielu odmianach, ale wszystkie muszą zawierać co najmniej 10 procent wątroby z najlepszymi wersjami złożonymi z ponad 25 procent wątroby. Renomowane korzyści zdrowotne Liverpoolu nie są tracone w formie Leberwurst . Ten wurst jest bogaty w witaminy, w stanie wypełnić 100% codziennych potrzeb witamin A, B, a zwłaszcza B12.
Jest także doskonałym źródłem żelaza.
Z drugiej strony jest także bogaty w sód i tłuszcz. Podobnie jak wszystkie lepsze rzeczy w życiu, należy je spożywać z umiarem.
Regionalne wariacje i odmiany leberwurst
Istnieje wiele różnych odmian Leberwurst, a niektóre różnią się od ich regionu, np. Piwo . Niektóre gatunki mają nawet status ochronny w UE, podobny do Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Przykładem regionalnej kiełbasy chronionej przez UE jest Leberwurst Thüringer . Częścią kryteriów jest to, że co najmniej 51% surowców musi pochodzić ze stanu Turyngia, a wszelkie przetwarzanie musi się tam odbywać. Ma charakterystyczny smak od lokalnych produktów i metody gotowania.
Braunschweiger
Synonim brunatno-włoski (Brunszwik w języku angielskim), Niemcy, ta kiełbasa jest zwykle podawana jako metka w Niemczech. W USA Braunschweiger jest najpopularniejszym rodzajem pasztecików, potomkiem oryginalnej kiełbasy wątrobowej wprowadzonej przez niemieckich osadników.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nazwany po hrabiego Ferdinandzie von Zeppelin (tak, koleś, który stworzył te gigantyczne, stare statki powietrzne), kiełbasa ta została również zatwierdzona przez hrabiego. Mistrz masarny, Herr Stephan Weiss, złożył unikalną mieszankę 15 marca 1909 roku i uzyskał zgodę hrabiego Ferdinanda na użyczenie swojego nazwiska temu smacznemu przedsiębiorstwu.
Ten typ leberwurst stał się standardową taryfą na sterowcu Zeppelina. Slogan " Ein Genuss zum Abheben gut " (przyjemność dobra do startu), odzwierciedla jego przynależność.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatynowa kiełbasa wątrobiana jest klasyczną częścią Palatynu (południowo-zachodnia część Niemiec). Ten styl leberwurst zwykle trafia na regionalne półmisek mięsny serwowany w restauracjach i biergartens . Często miesza się z regionalną odmianą kaszanki.
Gdzie kupić Leberwurst
Leberwurst można znaleźć w dowolnym miejscu w Niemczech. Podczas gdy sklepy dyskontowe takie jak Aldi lub Lidl zwykle oferują tylko jedną lub dwie odmiany, sklepy z materiałami biologicznymi i główne rynki, takie jak Kaisers i Edeka, mają szeroki asortyment. Ponadto Metzger (rzeźnicy) często tworzy własne wersje we własnym zakresie z wykorzystaniem najlepszych składników.
Chociaż może być sprzedawany w zgniatanej osłonce, kiełbasa jest częściej sprzedawana w szklanym słoju z ponownie zamykaną pokrywką.
Kiełbasa od rzeźnika lub niezależnego sprzedawcy może nie zawierać konserwantów, więc powinna być szybko zjedzona. Po otwarciu leberwurst należy go przechowywać w lodówce i dobrze jest przez około tydzień po otwarciu.
Przepis na Leberwurst
Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć wersji, którą lubisz lub czujesz się szczególnie ambitny, możesz łatwo stworzyć własną Leberwurst .
Podstawowy przepis Leberwurst
Serwuje 6+
- 2 lbs wieprzowina brzuch
- 1/2 funta łopatki wieprzowej
- 1 1/2 funta wątroba wieprzowa
- 2 cebule, w plasterkach (opcjonalnie do pieczenia cebuli przed włączeniem)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- osłonka wieprzowa
Dziewięć łatwych kroków do zrobienia leberwurst :
1. Pokrój całe mięso na małe kawałki
2. Wymieszać z cebulą i przyprawą
3. Dusić 40 minut na kuchence
4. Dodaj majeranek
5. Zmielić ugotowane mięso według własnych preferencji - delikatne lub grube
6. Faszerować na osłonki i krawat
7. Przykryj wodą; doprowadzić do bardzo niskiej temperatury wrzenia przez 6 minut
8. (Alternatywny smak można uzyskać poprzez wykończenie kiełbasy poprzez palenie nad bukiem)
9. Ciesz się!
Jak serwowana jest Leberwurst ?
Rozprzestrzenianie zwykle odbywa się w prosty sposób, rozłożone na dobrym niemieckim chlebie na śniadanie lub lekkim wieczornym posiłku w Abendbrot (chleb obiadowy). Zjedz go z odrobiną Senf (musztarda) lub Gurke ( marynata ), aby uzyskać pełny efekt niemiecki .