Podróżowanie po Indiach jest jedyną drogą do docenienia prawdziwej różnorodności indyjskiego jedzenia, które faktycznie istnieje. Jest o wiele bardziej rozległy niż podstawowe dania z Pendżabu podawane w większości indyjskich restauracji na całym świecie. Każdy region ma swoją specjalność i nie ma lepszego sposobu na spróbowanie indyjskiego jedzenia niż pozostanie w Indiach . Dostaniesz świeżą ghar ka khanę (domowe jedzenie indyjskie), możesz nawet dowiedzieć się, jak to jest zrobione. Odkryj, jakiego rodzaju żywności można się spodziewać po najpopularniejszych regionach Indii w tym indyjskim przewodniku po żywności.
Chcesz się nauczyć, jak robić indyjskie jedzenie? Oto 12 miejsc, w których można wziąć lekcje gotowania w Indiach. Jeśli poważnie myślisz o gotowaniu, niektóre z nich oferują rozszerzone programy do tygodnia.
01 z 07
Pendżab i Północne Indie
Kurczak tikka masala. Lara Hata / Getty Images Chleb z mięsem i indyjskim to główne cechy kuchni północnoindyjskiej . Jest obfity i powszechnie ugotowany w tandoor (gliniany piec opalany węglem drzewnym). Północnoindyjskie curry mają zazwyczaj grube, umiarkowanie korzenne i kremowe sosy.
Popularne potrawy: Roti, naan, seekh kebab (mięso mielone na żelaznych szpikulcach), kurczak tikka (małe kawałki marynowanego i grillowanego kurczaka), kurczak masło, kurczak tandoori, aloo muttar (curry z ziemniakami i grochem), rajma (curry wykonane z czerwoną fasolą), chana masala (curry z ciecierzycy), samosa, daal makhani (daal z masłem).
Wielu migrantów z Kaszmiru przeprowadziło się do Delhi i innych północnoindyjskich miast. Tam możesz skosztować swojej kuchni, zwykle składającej się z obfitego mięsa gotowanego w skwarze lub mleku.
02 z 07
Południowe Indie
South Indian dosa. jayk7 / Getty Images Południowi Indianie nie mogą obejść się bez ryżu. To podstawa w ich diecie. W Kerali, większość potraw jest na bazie kokosa, a owoce morza to specjalność. W Tamil Nadu uważaj na kuchnię Chettinad, być może najbardziej ognistą ze wszystkich indyjskich potraw. Kuchnia z Andhra Pradesh również jest gorąca i pikantna. Hyderabad słynie z biryani. A region Udupi w Karnataka słynie z prostej, lecz rozległej, wegetariańskiej potrawy.
Popularne dania: Żadna południowoindyjska mączka nie jest kompletna bez ryżu w jakiejś formie - gotowany ryż lub idliska (ciasto na parze zrobione z ryżu) lub dosas lub uttapam (naleśniki z ciasta ryżowego i mąki z soczewicy). Być może południowoindyjskie jedzenie, z którego najczęściej korzystają podróżnicy, to masala dosa . To cienki chrupiący naleśnik z pikantnym ziemniakiem i cebulą. Tanie i smaczne!
03 z 07
Goa
Ryby curry z Goanu i ryż. Dave Abram / Getty Images Żywność w Goa jest zdominowana przez owoce morza (oczywiście będące państwem nadbrzeżnym) i wieprzowinę. Wpływy portugalskie pojawiają się wyraźniej na kolacji wieczorami, kiedy można nawet podawać pieczeń wołowa (większość Goans jest katolickich, a w rezultacie je wołowinę). Potrawy z Goa również zawierają wyszukane desery i ciasta. Xacutti (curry na bazie kokosa), cafreal (marynowane i smażone / z grilla), sorpotel (gulasz), recheado (nadziewane) i ambot tik (kwaśny i pikantny) to popularne rodzaje potraw. I oczywiście Goan chourico (kiełbaski) i Goan pao (chleb).
Popularne dania: curry rybne Goan, wieprzowina vindaloo, kiełbaski wieprzowe. Wszystko popijane schłodzonym Królewskim Piwo . (Goans też uwielbia drinka!).
04 z 07
Gudżarat i zachodnie Indie
Gudżarati thali. Sharell Cook. Kuchnia Gudżarat znana jest z delikatnego słodkiego dotyku (przynajmniej szczypta cukru dodaje się do większości potraw!) I jest tradycyjnie całkowicie wegetariańska. To sprawia, że rozkosz dla tych, którzy nie lubią jeść mięsa. Bądźcie pewni, że nie musicie jechać do Gujarat, aby zdobyć błahostkę na gudżarati. Jest szeroko dostępny w Bombaju .
Popularne dania: nie przegap ucztowania na gujarati thali (talerz z szeroką gamą różnych produktów spożywczych).
05 z 07
Bengal i Odisha
ustawienia Hilsa w gorącym sosie musztardowym zwanym "Sorshe Ilish". Subir Basak / Getty Images Bengalis i Odias LOVE fish! Jest smażony, duszony lekko z warzywami lub w jhol (curry o cienkiej konsystencji). Hilsa (ilish) to najbardziej smakowita odmiana ryb w Bengalu. Równie uwielbiany, jeśli chodzi o jedzenie, są słodycze, zazwyczaj na bazie mleka. Najbardziej znanym produktem w kuchni Odia jest być może dalma - obfity gulasz z soczewicy i warzyw.
Popularne dania: Maacher jhol (fish curry), sorshe maacher jhol (curry z musztardą), daab chingri (curry z krewetek z orzecha kokosowego), sandesh, rasgulla.
06 07
Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
www.flickr.com użytkownik spo0nman Znajdziesz znaczące wpływy tybetańskie i nepalskie w kuchni górskich obszarów północnych Indii, z powodu migracji i bliskości do granic tych krajów.
Popularne dania: Thukpa (obfite zupy z makaronem), momos (gotowane na parze lub smażone pierogi), gyakho (gulasz). W Sikkimie spróbuj tongby (słynnego piwa z prosa himalajskiego).
07 z 07
Północno-wschodnie Indie
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Bardzo różni się od typowej kuchni indyjskiej, żywność w północno-wschodnich Indiach jest w dużej mierze pozbawiona ropy i masalas . Jest jednak gorący i pikantny! Ryż, warzywa i gulasz z mięsa stanowią większość posiłków. Wieprzowina jest bardzo popularna i wołowina nie jest zabroniona. Można również natknąć się na dość typowe składniki, takie jak mrówka, mięso i larwy szerszeni.
Popularne dania: Gulasz wieprzowy z pędami bambusa w Nagaland. Masor tenga (kwaśne curry z Assam), dawlrep bai (pikantna wołowina lub wieprzowe curry z Mizoram), chamthong (gulasz warzywny z Manipur), pasztet (pikantna zupa z surową rybą z Arunachal Pradesh)