Każdy przedmiot chleba można znaleźć w południowych Indiach

Jedną z rzeczy odróżniających południowe Indie od północy jest ich wyjątkowa różnorodność pieczywa - to jest te podstawowe produkty, które są wytwarzane z mąki i spożywane każdego dnia.

Północne Indie znane są z wszechobecnych płaskich chlebów na bazie pszenicy, takich jak paratha, roti i chapati . Są one również spożywane w południowych Indiach, ale często będą wytwarzane z różnych składników, wraz z innymi ekskluzywnymi pieczywem w regionie. Ryż, w połączeniu z soczewicą ( daal ), stanowi podstawę większości południowoindyjskich pieczywa, ponieważ jest to najbardziej popularna uprawa. W przeciwieństwie do Zachodu, pieczywo jest zwykle gotowane na parze lub gotowane na patelni, a nie pieczone.

Jest praktycznie niemożliwe, aby wymienić każdy chleb, który można znaleźć w południowych Indiach ze względu na niesamowitą różnorodność lokalną. Są to jednak najważniejsze przypadki, z którymi możesz się spotkać.

• 01 z 14

  Idli

  Południowi Indianie są fanatyczni o swoich idli , zwłaszcza na śniadanie! Te miękkie, gąbczaste krążki są zrobione z ciasta sfermentowanego moczanu (czarnej soczewicy) i mąki ryżowej. Jest gotowany na parze w specjalnej kuchence, która nadaje idli okrągły kształt. Dodatek soczewicy dostarcza białka. Co najważniejsze, proces gotowania nie wymaga oleju ani masła, dzięki czemu jest zdrowy. Samo idli jest zupełnie bez smaku. Jest jednak podawany w połączeniu z sambarem (pikantna zupa jarzynowa) i chutneyem, które zapewniają wybuchy smaku. Zanurz kawałki idli w te i ciesz się!

• 02 z 14

  Dosa

  Dosa jest zrobiona z tego samego ciasta co idli , jednak jest posmarowana na patelni i ugotowana, dzięki czemu jest cienka i rozkosznie chrupiąca. Jest spożywany na śniadanie lub jako przekąska. Najpopularniejszym typem jest masala dosa - dosa zawinięta w mieszankę ziemniaków, cebuli i przypraw. Jednak opcje wypełnień są prawie nieskończone. W najprostszej postaci dosa jest spożywana z sambar i chutney z boku, podobnie jak idli.

  Inną odmianą jest neer dosa , która pochodzi z regionu Udupi w Karnataka . Neer oznacza wodę i zgodnie z jej nazwą, neer dosa składa się z wodnistego ciasta z mąki ryżowej, która nie jest sfermentowana. Daje to bardzo lekką i miękką teksturę, jak krepa. Zwykle nie jest podawane chrupiące jak regularne dosa, ale zamiast tego jest lekko rozciągliwe i często towarzyszy owocom morza.

• 03 z 14

  Vada

  South Indian vada (nie mylić z tym z Mumbaju w Maharashtra) najlepiej można opisać jako pikantną wersję zachodniego pączka. Jest chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Najbardziej rozpowszechnionym typem jest medu vada , smażony z ciasta mlecznego . Ciasto jest często aromatyzowane przyprawami, takimi jak imbir, kminek, zielone chili i pieprz. Znajdziesz vada serwowane obok idli na śniadanie, z sambar i chutney. Jest powszechnie spożywany o każdej porze dnia.

• 04 z 14

  Uttapam

  Uttapam jest zrobiony z tego samego ciasta, co dosa (i idli ), ale jest ugotowany znacznie grubszy. Ma również dodatki, trochę jak pizza! Dodatki to zazwyczaj pomidor, cebula, chili. Można jednak dodać wszystkie rodzaje warzyw, w tym paprykę i kolendrę. Chutney jest podawany z boku.

• 05 z 14

  Appam

  Ten niezbędny chleb Kerala ma kształt miski i jest gotowany chrupiący jak dosa na brzegach i gąbczasty jak idli w środku. Ciasto składa się z mąki ryżowej, mleka kokosowego i drożdży. Czasami toddy (lokalnie warzone likieru palmowego) dodaje się do ciasta zamiast drożdży, aby nadać sfermentowany smak, a apam jest następnie nazywany kallappam . Inna wariacja, palappam, jest wykonana z gęstego mleczka kokosowego, aby nadać mu bardziej miękki i słodki środek. Appam jest również powszechnie spożywany w Tamil Nadu, ale zwykle jest wytwarzany bez drożdży. Dobrze pasuje do gulaszu warzywnego.

• 06 z 14

  Adai

  Adai jest podobne do dosa , z tym że tekstura jest znacznie grubsza i cięższa. Pożywny i pakowany w białko, ciasto składa się głównie z różnych soczewic. W związku z tym ten południowoindyjski chleb jest bardzo popularny wśród wegetariańskich gospodarstw domowych. Adai jest tradycyjnie podawana z aviyal , mieszanym curry warzywnym gotowanym z kokosem i twarogiem. To danie pochodzi z Kerali, ale znajduje się również w Tamil Nadu i części Karnataki (szczególnie w Udupi).

• 07 z 14

  Pesarattu

  Pochodząca z Andhra Pradesh, pesarattu jest również wytwarzana z cieście z soczewicy, ale używane soczewice to zielone moong daal (fasola mung). To jedna z najczęstszych rzeczy śniadaniowych w tym stanie. Znajdziesz go z rava upma (która jest trochę jak płatki owsiane z wyjątkiem tego, że jest zrobiona z semoliny i jest pikantna) i chutney.

• 08 z 14

  Paniyaram

  Paniyaram dzieli ten sam ryż i urad daal ciasto jak idli, dosa i uttapam . Do rzadkiego ciasta dodaje się smażoną cebulę i przyprawy, które następnie umieszcza się na specjalnej patelni z okrągłymi foremkami do gotowania, podobnej do babeczki lub tacy na muffinki. Ten rodzaj południowoindyjskiego pieczywa spożywany jest z chutneyem jako przekąska lub na śniadanie. Może być również słodki, dodając do rzadkiego ciasta kokos i jaggery (nierafinowany cukier), zamiast cebuli i przypraw.

• 09 z 14

  Idiyappam

  Idiyappam to kolejny rodzaj południowoindyjskiego pieczywa, który jest spożywany z chutneyem na śniadanie w Kerali i Tamil Nadu. Jest przygotowywany z ciasta z mąki ryżowej i wody, która jest gotowana na makaron i sprasowana w formy idli i gotowana na parze. Idiyappam jest spożywany z kokosem i cukrem w regionie Malabar w Kerali, gdzie znany jest jako nool puttu. Można go również zanurzyć w curry.

• 10 z 14

  Puttu

  Tradycyjne danie śniadaniowe i komfortowe jedzenie w Kerali, puttu to mieszanka mąki ryżowej i wiórków kokosowych, które zostały poddane parze w specjalnym pojemniku w kształcie walca. Zwykle jest sparowany z curry kalai (curry z czarnej ciecierzycy). Można go jednak podawać z szeroką gamą potraw, dzięki czemu jest bardzo uniwersalny. Puttu ma tak symboliczny status w Kerali, że pojawia się w wielu filmach i ma miejsce w Rekordach Guinnessa (dla najdłuższego puttu ). Zaimponował także sędziom MasterChef Australia, którzy odwiedzili Indie.

• 11 z 14

  Parotta

  Znany jako paratha na północy, ten indyjski chleb zwany jest parottem na południu. To nie tylko nazwa jest inna, ale także tekstura. Wersja południowo-indyjska ma swoje korzenie w Sri Lance. Jednym z najbardziej znanych typów jest parrot Malabar, określany również jako Parasta Kerala. Jest wielowarstwowa i łuszcząca się - i tak satysfakcjonująca, że ​​rozdziera się palcami!

• 12 z 14

  Roti

  Południowe Indie mają również swoje własne wersje roti , wszechobecne pieczywo, które jest zrobione z mąki pszennej i towarzyszy głównym posiłkom w północnych Indiach. Na południu roti składa się z wielu różnych rodzajów mąki. Akki roti , klasyczny flatbread w Karnataka, jest zrobiony z mąki ryżowej. Kerala ma również swój własny styl roti mąki ryżowej, o nazwie pathiri, która pochodzi z regionu Malabar. Jolada roti , zrobiona z mąki jowarowej, jest popularna w północnej Karnatace.

• 13 z 14

  Poori

  Podczas gdy poori jest obecnie wszędzie w południowych Indiach, nie jest uważane za tradycyjny chleb, jak to jest w północnych Indiach. Tłuszcz, okrągły i soczysty, poori jest wytwarzany z mąki pszennej i smażony w głębokim tłuszczu. Pęka się podczas gotowania. Najczęściej znajdziesz śniadanie dla biednych podawane obok bhaji z przyprawionym ziemniakiem. To klasyczne połączenie!

• 14 z 14

  Chapathi

  Chapathi jest spożywane w całych Indiach, a południe nie jest wyjątkiem. To flatbread ma bardzo podobny charakter do roti , z tym że jest zawsze cienkie i miękkie (podczas gdy roti może być grube) i wykonane z mąki pszennej. Jest spożywany z curry , chutney i pikle.