Definicja:
Zavarka to skoncentrowany napar herbaciany stworzony specjalnie na rosyjską ceremonię parzenia herbaty. Ten koncentrat herbaciany, który zwykle jest wytwarzany w małym czajniczku umieszczonym na samowarze , służy do sporządzenia pełnej filiżanki herbaty. Mała ilość zavarki jest najpierw dodawana do kubka pijącego, następnie dodaje się gorącą wodę z samowara. Pijący herbatę może kontrolować siłę herbaty, dodając mniej lub bardziej zavarka, w zależności od preferencji smakowych.
Nie wszystkie herbaty są dobre do robienia zavarki. Ponieważ wiele herbat staje się gorzkich po zbyt długim moczeniu, ważne jest, aby znaleźć herbatę, która zachowa przyjemny smak, nawet jeśli pozostanie w garnku przez wiele godzin. Jedną z sugerowanych mieszanek herbacianych dla zavarki jest rosyjska karawana, która jest mieszanką herbat i ma dymiący smak, który przypomina smak herbaty, która przechodziła przez Eurazję drogą lądową - liście herbaty naturalnie pochłaniają dym z ognisk, a zatem przybył z tym szczególnym smakiem i zapachem.
Jednak każda chińska lub indyjska herbata, która może być moczona przez dłuższy czas, może być użyta do zavarka. Herbaty ziołowe lub owocowe można mieszać z czarną herbatą, aby uzyskać bardziej skomplikowaną przyprawę zavarka.