Południowoafrykańska żywność jest tak zróżnicowana, jak jej mieszkańcy, którzy odcisnęli piętno na kulturze kulinarnej kraju. Tradycyjne potrawy z rdzennych grup RPA mieszają się z recepturami pożyczonymi od portugalskich, holenderskich i brytyjskich osadników. W niektórych regionach imigranci z Indii i Azji Południowo-Wschodniej wypracowali własną, odrębną kuchnię, ponownie odkrywając tradycyjne techniki swoich przodków dzięki składnikom łatwo dostępnym w Afryce Południowej.
Być może jesteś emigrantem z RPA mieszkającym w Stanach Zjednoczonych, a może właśnie wróciłeś do domu z wizyty z gustem na południowoafrykańską kuchnię. Niezależnie od przypadku, znalezienie krajowych przysmaków, takich jak biltong, bobotie i malva pudding może być trudne w Stanach Zjednoczonych. To smutny fakt, że pomimo wielu zalet kuchni południowoafrykańskiej, nie upowszechnił się jeszcze po tej stronie Atlantyku. W tym artykule przyjrzymy się kilku sposobom zaspokojenia twoich zachcianek bez konieczności podróżowania aż do Kapsztadu lub Durbanu.
South African Staples
Na arenie międzynarodowej, Republika Południowej Afryki jest najbardziej znana ze swoich win z przylądka, obfitych owoców morza i wysokiej jakości steków z wołowiny i dziczyzny. Jednak w kuchni kraju jest coś więcej niż filet i dobre wino. Oto kilka podstawowych kwestii, na które należy zwrócić uwagę podczas poszukiwania autentycznego południowoafrykańskiego posiłku:
Nie tak bardzo posiłku jako nieoficjalna przekąska RPA, biltong to surowe mięso pokrojone w paski, marynowane w occie i przyprawach, a następnie wywiesione do wyschnięcia.
Pochodzi z przylądka holenderskiego i może być wykonane z wołowiny lub dziczyzny (w tym strusia, kudu i springbok).
Bobotie
Często określane mianem potraw narodowych Republiki Południowej Afryki, bobotie to tradycyjny przepis na przylądek malajski zawierający mięso mielone (lub czasami ryba), zmieszane z przyprawami i suszonymi owocami. Ciasto podawane jest z soczystą polewą z kremem jajecznym i jest szczególnie popularne w Western Cape.
Ikona słynnej sceny curry Durbana, czyli chow króliczka, to pół bochenka chleba, który został wydrążony i wypełniony curry. Można znaleźć wiele różnych rodzajów - w tym wołowinę, kurczaka, a nawet fasolę dla wegetarian - ale królicze chowki z królika są najbardziej autentyczne.
Potjiekos
Potjiekos (czasem znany jako bredie) to południowoafrykańska wersja dobrego gulaszu. Mięso, warzywa i ziemniaki gotuje się razem na małym ogniu w trójnawym żeliwnym garnku. Zamiast dodawać płyn, składniki zmiękczają przez kilka godzin w sokach uwalnianych przez mięso.
Malva Pudding
Prawdopodobnie ulubioną pustynią kraju, malva pudding, jest karmelizowana gąbka z dżemem morelowym. Tradycyjnie podaje się go z kremem lub ze słodką śmietaną i sosem waniliowym. Jest to najlepszy komfortowy pokarm na mroźne zimowe dni na przylądku.
Restauracje południowoafrykańskie w Stanach Zjednoczonych
Biorąc pod uwagę różnorodność kuchni RPA i szeroki wybór znakomitych restauracji na winobranie Cape, ironiczne jest to, że najbardziej udanym eksportem południowoafrykańskim jest Nando's, sieć fast foodów. Zainspirowany portugalskimi smakami granicy z Mozambikiem, Nando specjalizuje się w grillowanym kurczaku peri-peri.
Znajdziesz amerykańskie oddziały sieci w Illinois, Wirginii, Maryland i Waszyngtonie.
Restauracja Karoo w Eastham, Massachusetts serwuje dania kuchni południowoafrykańskiej w malowniczej scenerii z miejscami siedzącymi wewnątrz i na zewnątrz. Menu odzwierciedla unikalną mieszankę inspiracji afrykańskich, brytyjskich, holenderskich, portugalskich, malezyjskich i indyjskich, dla których Republika Południowej Afryki jest tak słynna. Tutaj dania główne obejmują gulasz Cape Malay, wołowinę lub tofu bobotie i wołową króliczą chow.
Kuchnia południowoafrykańska Amawele w San Francisco jest własnością Pam i Wendy, dwóch szefów kuchni z Durbanu. W Zulu "Amawele" oznacza "bliźniaki", a siostry oddają hołd swoim korzeniom za pomocą prostego, ale autentycznego menu z ulubionymi durbanskimi daniami takimi jak roti wraps i króliczki. Aby uzyskać najwyższą wygodę podczas jedzenia, zamów rolkę frikaddel slap chip (wykonane z frytkami i klopsikami z afrykanerskiego mięsa).
Restauracja Madiba znajduje się na Brooklynie w Nowym Jorku, a jej nazwa pochodzi od legendarnego po-apartheidu prezydenta RPA, Nelsona Mandeli. Menu jest pod wpływem południowoafrykańskiego jedzenia ulicznego i obejmuje specjały od strusich carpaccio i drobiowych wątróbek drobiowych po przystawki biltong i samoosa. Restauracja dopracowała również sztukę braai, czyli grilla, z ostrymi burgerami i boereworami.
Nazwa The Shebeen in Charlottesville, VA, nazwana na cześć afrykańskiego słowa o tradycyjnej tawernie miejskiej, serwuje południowoafrykańskie potrawy na śniadanie, lunch i kolację w zdecydowanie bardziej zdrowej atmosferze niż jej imiennik. W porze lunchu serwowane są burgery z rusztu oraz ciasta z pestek, a przylądkowe małże i kalmary z Camps Bay zapewniają kolację w smaku owoców morza.
Prowadzony przez południowoafrykańską rodzinę Anthonys, Altanta's 10 Degrees South odtwarza wyśmienite lokale gastronomiczne w Western Cape. Nowatorskie przystawki obejmują sałatki z carpaccio z biltonga i sosy z polędwicy wołowej, a bogata karta win obejmuje importowane roczniki ze słynnych winnic: Paarl, Stellenbosch i Franschhoek.
Południowoafrykańskie sklepy internetowe
Jeśli wolisz stworzyć własną południowoafrykańską klasykę, możesz kupić autentyczne składniki z różnych sklepów internetowych. Spróbuj A Taste of Africa Shoppe dla szerokiej gamy przekąsek, sosów, past i innych dóbr, w tym czekoladek Beacon, chutneys Balls i sucharów Ouma. Afrykańska chata i południowoafrykański sklep spożywczy wysyłają również importowane towary na adresy w całych Stanach Zjednoczonych. Aby zobaczyć imponujący wybór produktów Biltong i Droewors, wypróbuj The Biltong Guy.