Jeśli planujesz podróż do Republiki Południowej Afryki, spodziewaj się zobaczyć biltong, gdziekolwiek jesteś. Biltong jest ulubioną przekąską RPA i nieodłączną częścią kultury tego kraju. Jest sprzedawany na stacjach benzynowych, w supermarketach, w węzłach transportowych, a nawet w ekskluzywnych restauracjach. Ale co to jest?
Czym jest Biltong?
Zasadniczo, biltong to mięso, które zostało wyleczone i wysuszone. Podawana jest w plastrach lub paskach o różnej grubości i może być przygotowywana za pomocą różnych mięs.
Chociaż istnieją kurczęta, a nawet boczek biltong, wołowina i dziczyzna są najczęściej używanymi mięsem typu biltong. Gra (znana jako dziczyzna w RPA) odnosi się do zwierząt krzewu - w tym impala, kudu, gnu i strusia. Wielu Amerykanów popełnia błąd myśląc, że biltong to południowoafrykańska odpowiedź na wołowinę - ale w rzeczywistości ma ona swoje unikalne składniki, proces tworzenia, kulturową rolę i historię.
Historia Biltong
Południowi Afrykanie od tysiącleci konserwują mięso w takiej czy innej formie. Bez lodówek i zamrażarek, które zapobiegałyby psuciu się ich mięsa, tubylcy łowili paski mięsa z solą, zanim wyschli z drzew. W XVII wieku osadnicy z Europy przyjęli tę tradycyjną metodę konserwacji, ale do procesu utwardzania dodawali ocet i saletrę (azotan potasu). Celem tego było zabicie bakterii w mięsie, co zmniejszyło prawdopodobieństwo zachorowania.
W XIX wieku holenderscy rolnicy zwani Voortrekkers opuścili swoje gospodarstwa w Cape, aby uciec spod jurysdykcji brytyjskiej rządzonej Cape Colony. Potrzebowali przenośnego, nietrwałego pożywienia, aby utrzymać je podczas migracji na północ, która stała się znana jako Wielki Wędrówka. Mięso peklowane było idealnym rozwiązaniem, a większość źródeł przyznaje, że Voortrekkerowie doskonalili sztukę tworzenia biltongów, tworząc tym samym przekąskę, jaką znamy dzisiaj.
Jak powstaje Biltong
Dzisiaj proces tworzenia biltongów jest bardzo podobny do tego, którego używają Voortrekkers - choć z kilkoma modernizacjami. Wybór kawałka mięsa dobrej jakości jest pierwszym krokiem. Zazwyczaj przy robieniu biltongu wołowego, cięcia na lewą lub górną stronę są najlepsze. Następnie mięso należy pokroić w paski, przed potarciem lub marynowaniem w occie. Następnie paski są przyprawiane mieszanką przypraw, która tradycyjnie obejmuje sól, cukier, rozgniecione nasiona kolendry i czarny pieprz.
Zazwyczaj paski pozostawia się do namoczenia mieszanki przypraw przez noc, przed odwieszeniem do sucha w dobrze wentylowanym miejscu. Obecnie specjalnie zaprojektowane suszarki ułatwiają ten etap procesu, dając producentowi biltong większą kontrolę nad temperaturą i wilgotnością. Tradycyjnie etap suszenia trwa około czterech dni; chociaż piekarniki z wentylatorem elektrycznym mogą być wykorzystywane do znacznego przyspieszenia procesu. Dla biltongowych purystów jednak stare sposoby są zawsze najlepsze.
Korzyści zdrowotne z Biltong
Oprócz tego, że biltong jest ważną częścią kultury południowoafrykańskiej, jest zdrowszą alternatywą dla bardziej zwykłych przekąsek, takich jak chipsy i dip. Jest doskonałym źródłem białka, z około 57,2 gramów na 100 gramów porcji.
Proces suszenia zamiast gotowania oznacza, że mięso zatrzymuje większość składników odżywczych, w tym ważne minerały, takie jak żelazo, cynk i magnez. Dla tych, którzy liczą kalorie, gra w biltong jest często chudsza niż biltong wołowy, a zatem lepszym wyborem.
Gdzie spróbować Biltong?
W Południowej Afryce i krajach sąsiadujących, takich jak Namibia, pobieranie biltongu jest tak proste, jak wyłapanie pakowanego próżniowo pakietu z najbliższego sklepu spożywczego. Jeśli jednak grasz w innym kraju, uzyskanie poprawki biltongu może być nieco trudniejsze. Większość dużych miast w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych posiada sklepy outletowe w RPA, takie jak Jonty Jacobs w Nowym Jorku i San Diego; lub Jumbo South African Shop w Londynie. W tym ostatnim znajdziesz biltong obok innych południowoafrykańskich przysmaków, w tym herbaty Rooibos, sosu pani Ball's i toffi Wilsons.
Alternatywnie, istnieje kilka stron internetowych, które wysyłają biltong i inne towary południowoafrykańskie, w tym South African Food Shop w USA i Barefoot Biltong w Wielkiej Brytanii. Jeśli czujesz się naprawdę pełen przygód, możesz spróbować stworzyć swój własny biltong w domu. Istnieje wiele stron internetowych, które oferują przepisy i wskazówki dotyczące tworzenia idealnej partii - chociaż jest to coś w rodzaju sztuki i powinieneś spodziewać się kilku prób, zanim osiągniesz dobre wyniki. Aby ułatwić sobie sprawę, należy rozważyć zamówienie przyprawy biltong i domowej suszarki z witryny Amazon w Wielkiej Brytanii.
Ten artykuł został zaktualizowany i ponownie napisany w części przez Jessicę Macdonald 26 października 2016 r.