Z wyjątkiem wyjątkowych restauracji w Kapsztadzie lub słynnych curry w Durbanie, niewiele osób myśli o Południowej Afryce jako kulinarnym miejscu. W rzeczywistości jednak południowoafrykańskie podniebienie jest zarówno ekscytujące, jak i różnorodne, pod wpływem potrzeby życia w buszu oraz dziedzictwa kulinarnego wielu różnych kultur.
Wpływy i składniki
Republika Południowej Afryki jest narodem z 11 oficjalnymi językami i niezliczonymi różnymi narodami i tradycjami.
Co więcej, jego historia kolonialna oznacza, że przez wieki napływał on z innych kultur - od Wielkiej Brytanii i Holandii po Niemcy, Portugalię, Indie i Indonezję. Każda z tych kultur odcisnęła swoje piętno na kuchni południowoafrykańskiej, tworząc bogaty gobelin technik i smaków.
Republika Południowej Afryki jest obdarzona hojnym klimatem, żyzną glebą i morskimi morzami, z których wszystkie zapewniają wspaniałe składniki niezbędne do realizacji unikalnej kuchni. Przygotuj się na hojne proporcje i duże ilości mięsa wysokiej jakości - chociaż owoce morza są specjalnością w niektórych obszarach, a wiele południowoafrykańskich restauracji zaskakuje przyjaznością dla wegetarian.
Wiele zszywek południowoafrykańskich będzie dla obcokrajowców nieznajomych i często może być trudno wynegocjować menu napisane lokalnie . W tym artykule przygotowaliśmy listę AZ, która pomoże Ci zrozumieć, co zamawiasz.
Nie jest to definitywne, ale obejmuje kilka kluczowych terminów, które musisz znać, zanim wyruszysz w kulinarną podróż po RPA .
Przewodnik AZ
Amasi: Sfermentowane mleko, które smakuje jak kwaśny twarożek zmieszany z jogurtem. Chociaż zdecydowanie jest to nabytym smakiem, amasi jest uważany za potężny probiotyk i cieszy się nim przez mieszkańców całej Afryki Południowej.
Biltong: Niewtajemniczeni często utożsamiają bilta z popędem z wołowiny - chociaż większość mieszkańców RPA uważa tę obraźliwość za porównywalną. Zasadniczo jest to suszone mięso przyprawione przyprawami i zazwyczaj wykonane z wołowiny lub dziczyzny. Jest sprzedawany jako przekąska na stacjach benzynowych i rynkach, i włączany do potraw w wykwintnych restauracjach.
Bobotie: Często uważany za danie narodowe Republiki Południowej Afryki, bobotie składa się z mięsa mielonego (zazwyczaj jagnięciny lub wołowiny) zmieszanego z przyprawami i suszonymi owocami i posypane pikantnym kremem jajecznym. Jego pochodzenie jest sporne, ale tradycyjna receptura została prawdopodobnie przywieziona do Południowej Afryki przez ludzi z Cape Malay.
Boerewors: W języku afrikaans "boerewors" dosłownie tłumaczy się jako "kiełbasa rolnika". Jest to produkt o wysokiej zawartości mięsa (co najmniej 90%) i zawsze zawiera wołowinę, chociaż czasami stosuje się także wieprzowinę i baraninę. Mięso jest hojnie przyprawiane, zwykle kolendrą, gałką muszkatołową, czarnym pieprzem lub ziele angielskie.
Braaivleis: Wyraźny breye-flase, to określenie oznacza "pieczone mięso" i odnosi się do każdego mięsa ugotowanego na patelni lub grilla. Braaiing jest istotną częścią kultury południowoafrykańskiej i typowo jest uważany za formę sztuki przez południowoafrykańskich mężczyzn.
Bunny Chow: specjalność Durban serwowane w każdej restauracji curry wart swojej soli, króliczek jest bochenek chleba pół lub kwartału wydrążone i wypełnione curry.
Mutton to klasyczny smak tego posiłku; ale wołowina, kurczak, a nawet króliczki fasolowe są również szeroko dostępne.
Chakalaka: Pochodzący z południowoafrykańskich miasteczek chakalaka jest pikantnym smakiem tradycyjnie wytwarzanym z cebuli, pomidorów, a czasem z fasoli lub papryki. Jest powszechnie podawany wraz z afrykańskimi zszywkami, w tym pap, umngqusho i umfino (patrz poniżej definicje).
Droëwors: To jest suszona wersja boerewors (a sama nazwa oznacza "suchą kiełbasę"). Jest przygotowywany w bardzo podobny sposób, chociaż wołowina i dziczyzna są używane wyłącznie jako że wieprzowina zjełczała po wyschnięciu. Podobnie jak biltong, droëwors ma swoje korzenie w czasach holenderskich Voortrekkerów.
Frikkadels: Kolejna tradycyjna potrawa z Afryki, Frikkadels to głównie klopsiki z cebuli, chleba, jaj i octu. Zioła i przyprawy dodaje się również przed pieczeniem lub smażeniem frikkadeli.
Koeksiści: Dla tych, którzy mają słodycze, te smażone w głębokim tłuszczu wypieki są grzesznie pyszne. Smakują podobnie (choć słodsze i bardziej gęste) do pączków, i składają się z ciasta nasyconego syropem, zanim zostaną splatane i smażone w głębokim tłuszczu.
Malva Pudding: słodka, karmelizowana gąbka z dżemem morelowym, pudding z malva jest ulubioną południowoafrykańską odmianą. Podaje się go na gorąco ze słodką śmietaną i sosem waniliowym, często z kremem lub lodami na boku.
Mashonzha: W języku angielskim ten wątpliwy przysmak jest lepiej znany jako robaki mopane . Te żubropodobne owady są gąsienicą gatunku ćmy cesarskiej i są podawane smażone, grillowane lub duszone w całej Afryce Południowej. Są ważnym źródłem białka dla wiejskich Afrykanów.
Posiłki: To jest termin południowoafrykański oznaczający kukurydzę lub kukurydzę. Posiłek Mealie to gruboziarnista mąka wyprodukowana z rozdrobnionej kukurydzy cukrowej i stosowana w tradycyjnej południowoafrykańskiej kuchni do wyrobu chleba, owsianki i papki, kluczowego klucza dla klasy robotniczej kraju.
Melktert: Powszechnie nazywany tartą mleczną przez mieszkańców Anglicy mówiących po angielsku, ten afrykański deser składa się ze słodkiej skorupy cukierniczej wypełnionej nadzieniem z mleka, jajek, mąki i cukru. Tarta mleczna jest tradycyjnie posypana cukrem cynamonowym.
Strusie: Przylądek Zachodni jest światowym centrum hodowli strusi, a mięso strusia regularnie pojawia się w menu restauracji dla smakoszy lub turystów. Inne dziczyzny w Afryce Południowej to impala, kudu, eland, a nawet krokodyl.
Pap: Z papryki mącznej, pap jest najważniejszym artykułem spożywczym w Republice Południowej Afryki. Podaje się ją razem z warzywami, gulaszami i mięsem, i ma kilka postaci. Najczęstszą odmianą jest papka Stywe, która przypomina ciężko tłuczone ziemniaki i służy do mycia gulaszu palcami.
Potjiekos: tradycyjny potrawka gotowana w garnku potjie lub trójnogim żeliwnym garnku. Choć przypomina gulasz, jest zrobiony z bardzo niewielkiej ilości płynu - zamiast tego kluczowymi składnikami są mięso, warzywa i skrobia (zwykle ziemniaki). Jest znany jako potjiekos na północy i bredie w Cape.
Smiley: Nie dla osób o słabych nerwach, buźka to potoczna nazwa nadana głowie ugotowanej owcy (lub czasami kozy). Typowe w miasteczkach RPA buźki obejmują mózg i gałki oczne, a ich nazwa pochodzi od faktu, że owcze usta chowają się podczas gotowania, nadając mu makabryczny uśmiech.
Sosaties: Mięso (a czasem warzywa) marynowane w sosie malajskim w stylu Cape-Malay, a następnie grillowane na szpikulcu, zwykle na rozżarzonych węglach.
Umfino: Historycznie wykonane z dzikich liści, umfino to mieszanka mącznego posiłku i szpinaku, czasem zmieszanego z kapustą lub ziemniakiem. Jest pożywny, pyszny i stanowi doskonałą stronę dla każdego tradycyjnego afrykańskiego posiłku. Umfino najlepiej podawać na gorąco z gałką stopionego masła.
Umngqusho: znany również jako samp i fasola oraz wyraźny gnoush , umngqusho to podstawa Xhosa. Składa się z fasoli cukrowej i samp (ziaren kukurydzy), gotowanych we wrzącej wodzie do miękkości, a następnie gotowanych z masłem, przyprawami i innymi warzywami. Podobno był to jeden z ulubionych posiłków Nelsona Mandeli .
Vetkoek: Dosłownie przetłumaczone jako "tłuste ciasto", te głębokie, przyjacielskie bułki nie są zalecane dla osób żyjących na diecie. Są one jednak smaczne i mogą być słodkie lub pikantne. Tradycyjne nadzienia obejmują mielone mięso, syrop i dżem.
Walkie Talkie: Stopy z kurczaka (walkies) i główki (talkie), marynowane i smażone lub smażone; lub podawane razem w bogatym gulaszu z papką. Jest to powszechna podstawa dostarczana przez sprzedawców ulicznych w miasteczkach i cieszyła się chrupiącą teksturą.
Artykuł został zaktualizowany i ponownie napisany w części przez Jessicę Macdonald 6 stycznia 2017 r.