Znajduje się na południowo-wschodnim wybrzeżu kontynentu afrykańskiego, Mozambik jest off-the-beaten utwór słynie z rajskich wysp i zapierające dech w piersiach plaż. To także doskonały wybór dla smakoszy, dzięki bogatemu dziedzictwu kulinarnemu. W 1498 roku przybył do Mozambiku odkrywca Vasco da Gama, który torował drogę prawie 500 latom rządów portugalskich. W tym czasie portugalskie składniki i techniki stały się integralną częścią kuchni Mozambiku.
W szczególności ci pierwsi osadnicy kolonialni przypisuje się wynalezieniu piri-piri, pikantnego sosu, którego nazwa tłumaczy się z suahili na "pieprz-pieprz". Głównym składnikiem sosu, o smaku cytryny, czosnku, octu i papryki, jest chilli afrykańskie ptasie oko, wyjątkowo afrykańska odmiana papryki chinense Capsicum . Dziś piri-piri jest synonimem kuchni Mozambiku i służy jako baste na wszystko, od steku po owoce morza.
Dania regionalne opierają się głównie na świeżych owocach morza pozyskiwanych z obfitych linii brzegowych kraju, a najbardziej rozpowszechnionymi mięsami są kurczaki i kozy. Skrobia występuje w formie xima (wymawiane "shima"), rodzaj sztywnej owsianki kukurydzianej; i maniok, korzeń importowany z portugalskiej Brazylii. Egzotyczne owoce takie jak mango, awokado i papaja są tanie i łatwe do zdobycia. Gwiazdami sceny kulinarnej Mozambiku są jednak orzechy kokosowe i orzechy nerkowca, które są powszechnie używane w tradycyjnych przepisach.
Oto kilka z najbardziej charakterystycznych potraw Mozambiku, według Craiga Macdonalda: menedżer i szef kuchni w Situ Island Resort w archipelagu Quirimbas w Mozambiku. Nie trzeba dodawać, że wszystkie z nich najlepiej spłukać lodowatą Laurentiną lub 2M piwem .
01 z 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada tłumaczy z portugalskiego na "pieczony kurczak", ale w Mozambiku jest częściej grillowany lub grilowany nad otwartym ogniem na poboczu drogi. Podstawa dla lokalnych Mozambików, może być przygotowana na kilka różnych sposobów. Najbardziej znanym jest oczywiście kurczak piri-piri, w którym mięso jest marynowane w kultowym sosie przed ugotowaniem. Składniki różnią się w zależności od regionu i zależą od tego, co jest najłatwiej dostępne, w tym od chili, limonki, cebuli i zielonej papryki. Galinha Zambeziana jest specjalną odmianą z Prowincji Zambezia. W tym przypadku kurczak jest marynowany w mleku świeżo startych orzechów kokosowych.
02 z 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão to doskonały przykład tego, w jakim stopniu kuchnia portugalska zakorzeniła się w kulturze Mozambiku. Popularna przystawka lub przekąska w obu krajach, te krokiet w kształcie półksiężyca zawierają kremowy cały sos krewetkowy, który w zależności od przepisu może również zawierać przyprawy lub piri-piri. Mieszaninę składa się w paczkę ciasta, a następnie zanurza w piecu jajecznym i przykrywa bułką tartą przed głębokim usmażeniem. Rissois de camarão można spożywać na ciepło lub na zimno, ale najlepiej kupić je z patelni na straganie przy ulicy.
03 z 08
Matapa
W przeciwieństwie do wielu potraw z tej listy, matapa jest wyjątkowo Mozambiku. Pomimo tego, że nosi nazwę starożytnego królestwa Afryki, jest to stosunkowo skromne danie, wykonane z duszonych liści manioku zmieszanych z orzeszkami ziemnymi, czosnkiem i mlekiem kokosowym. To jest tak smaczne, jak to proste, i warto wybrać się poza zachodnią restaurację Mozambiku, aby spróbować. Często matapa jest podawana z ryżem jako daniem głównym, z dodatkiem małych krabów lub krewetek do potraw na dodatkowy smak. Może być także dodatkiem do owoców morza lub mięsa i jest szczególnie smaczny, gdy zostanie zmiksowany z xima.
04 z 08
Grillowane krewetki
Roger de la Harpe / Getty Images Linia brzegowa Mozambiku rozciąga się na 1535 mil / 2470 kilometrów, a wielu jej ludzi zależy od morza, by zarobić na życie. Nic więc dziwnego, że owoce morza odgrywają ważną rolę w lokalnej kuchni. Ryba z grilla, kalmary kruche, ośmiornica przygotowana z czosnkiem i rozbite ziemniaki ... Wszystko to jest łatwe do znalezienia. Ale najważniejszym wydarzeniem są bez wątpienia krewetki Mozambiku, które często rosną do niewiarygodnych rozmiarów. Są zwykle podawane z grilla i panierowane w sosie piri-piri; chociaż cytryna i czosnek są dobre dla tych, którzy preferują łagodniejszy smak. Prawns Krewetka to kolejne ulubione, podawane z kremowym sosem piwnym.
05 08
Chamussas
Portugalia nie jest jedynym krajem, który miał wpływ na gotowanie w Mozambiku. Kraj ten ma także jedną z największych populacji indyjskich w Afryce, w dużej mierze dzięki więziom stworzonym między Mozambikiem a indyjskim Goa, gdy obie były częścią imperium portugalskiego. Chamussas to trójkątne, pikantne wypieki inspirowane indyjską samosą. W Mozambiku nadzienia sięgają od mięsa i ryb po ziemniaki lub sery. Popularna żywność uliczna lub przekąski między posiłkami w większych miastach, takich jak Maputo i Inhambane, są wyjątkowe dzięki unikalnej mieszance przypraw z Mozambiku.
06 08
Dobrada
Dobrada, portugalski klasyk na nowo wymyślony w Mozambiku, był pierwotnie chłopską żywnością w Portugalii, ale teraz jest uważany za przysmak. Wersja europejska obejmuje gotowaną flaki z ciecierzycy lub białej fasoli i chorizo. W Mozambiku ciecierzyca, masło i chorizo są trudniejsze do zdobycia, dlatego są zastąpione ziemniakami, cebulą, pomidorami, zieloną papryką i papryczkami chilli. Dobrada jest zwykle podawana z ryżem, chociaż Xima stanowi doskonały substytut. Możesz użyć owsianki kukurydzianej, aby zetrzeć gulasz palcami - szczególnie satysfakcjonujący sposób odżywiania, który również oszczędza na zmywaniu.
07 z 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Zwykle skracany do paõ, paõzinho jest chlebem po portugalsku. Od najbardziej ruchliwych miast po najbardziej odległe wioski, jest to podstawa w Mozambiku, a piekarze uczy się sztuki tworzenia idealnego bułka od bardzo młodego wieku. To nie jest typowy, ciężki supermarket. Pieczone w piecach opalanych drewnem i posypane odpowiednią ilością mąki, paõ jest niemożliwie lekkie i puszyste. Jest także tani, sycący i uzależniająco smaczny - zwłaszcza jeśli wstajesz wystarczająco wcześnie, by je kupić, gdy są jeszcze gorące. Można je spożywać samodzielnie lub jako dodatek do każdego posiłku. Często są one nadziewane stekiem piri-piri i używane do robienia bułeczek prego.
08 08
Bolo Polana
Nazwany na cześć przedmieścia Polana w Maputo, bolo Polana to tradycyjny deser często serwowany na specjalne okazje. Wykonany jest z puree ziemniaczanego i sproszkowanych orzechów nerkowca, tworząc wyjątkowo gładką konsystencję i bogaty, orzechowy smak. Zarówno skórka z owoców cytrusowych, jak i esencja waniliowa zwykle mają również zastosowanie. Orzechy nerkowca są niezwykle tanie i łatwo dostępne w całym Mozambiku, po sprowadzeniu do kraju z portugalskiej Brazylii. W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych Mozambik był największym na świecie producentem orzechów nerkowca, dostarczając około połowy światowej uprawy. Bolo Polana jest pysznym przypomnieniem tego dziedzictwa.