Nie dla delikatnych apetytów, te mieszane grille trudno się oprzeć
Bez względu na to, gdzie podróżujesz po Ameryce Łacińskiej, w menu znajdziesz grillowane mięso, carne asada . Owoce morza i drób są również grillowane w restauracjach Parrillas , specjalizujących się w potrawach z grilla.
Grill mieszany o nazwie Parrillada Mixta, szczególnie popularny w Argentynie i Kolumbii, może być dowolną kombinacją mięsa i drobiu. W Brazylii churrascaria rodizio jest niezwykle popularna. Zamiast zamawiać ustaloną kombinację mięs, goście wybierają spośród grillowanych mięs przyniesionych wokół restauracji na dużych szaszłykach.
Kiedy nie mogą już jeść więcej, zmieniają swój żeton stołu ze strony "tak" na "nie".
A Parrillada Mixta del Mar to mieszany grill z owoców morza podawany z masłem czosnkowym lub sosem tatarskim.
W Argentynie mięso jest często grillowane przy stole i zawiera różne kawałki steku, jagnięciny, wieprzowiny, kiełbasek, chrupkiego pieczywa i narządów wewnętrznych nieczęsto spotykanych w menu US.
Niektóre z użytych przedmiotów to:
- falda - stek ze spódnicy
- matambre - stek z flanki
- chorizo - pikantna kiełbasa
- salchicha - długa, cienka, nieco mniej ostra kiełbasa
- Higado - wątroba
- riñones - nerki
- mollejas - słodkie pieczywo
- ubre - wymder
- chinchulin - dolne jelito
- asado de tira - krótki stek z żeberka
- bife de costilla- stek z kością
- bife de chorizo - pieczeń żeberka
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Mięso gotuje się w wielkich kawałkach na rożnie nad ogniskiem i sekcje pokrojonych przez kucharza z grilla lub asador , które mają być gotowe do smaku, albo w kuchni, albo na stole w restauracji na przenośnym grillu.
Grillowanie odbywa się w następującej kolejności: kiełbasy, podroby, a następnie steki. Parrillada jest najlepsza, gdy je się od razu i podaje się ją czasem z klicami cytrynowymi iw Argentynie, zawsze z Chimichurri , sosem kupionym lub wyprodukowanym świeżo w domu z oregano, czosnku, pietruszki, przypraw, octu i oleju.
Jest również używany jako marynata przed gotowaniem.
Jeśli chcesz zrobić Chimichurri w domu, możesz wypróbować jeden z tych przepisów:
- Sos Chimichurri
- Argentine Sos czosnkowy z pietruszką
Przygotuj sos kilka dni przed użyciem. Wariacje obejmują dodanie płatków gorącej czerwonej papryki, czerwonego lub białego octu, sosu sojowego, pomidorów, sherry lub przyprawy Adobo. Chociaż sos zawiera dużo czosnku, efekty po nim są usuwane przez pietruszkę, naturalny odświeżacz oddechu.
Odwiedzający Argentynę po raz pierwszy często są zaskoczeni ilością mięsa spożywanego podczas posiłków. O ile liczba porcji nie jest określona w menu, można oczekiwać, że regularne zamówienie będzie służyć trzem do pięciu nie-Argentyńczykom.
Niektóre parapety dodają do mieszanki cebule lub inne warzywa, takie jak yuca lub grzyby. Proste boczne dania są typowym dodatkiem do parrillada , najczęściej papas fritas lub frytek lub tłuczonych ziemniaków i sałatki, czasem kombinacji avocado, pomidora i jajek na twardo. Aby zrobić tę sałatkę, wlać sos do oliwy z oliwek, płatki papryki i sól i pieprz do smaku, a sok z cytryny przez połączenie pokrojonych pomidorów, awokado, jajek na twardo, pietruszki i kolendry. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.
W Meksyku najprawdopodobniej dostaniesz fasolę i tortille podawane z parrilladą .
Odważne smaki mieszanki parrillada wymagają czerwonego wina. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet lub Zinfandel pasują do mięsa, ale oczywiście wybór należy do gustu. Oczywiście będziesz chciał argentyńskiego wina iść z tym ulubionym argentyńskim danie.
Jeśli masz miejsce na deser po swojej parrilladzie , zawsze popularny flan lub owoc to dobry wybór.
Choć może być ciekawiej wypróbować parrilladę mixta w Ameryce Południowej, możesz również przygotować wszystkie składniki w domu.
Buen gusto!