Znajdź Chile Roasters
Palenie w Chile w Albuquerque przychodzi wraz z sezonem żniwnym, a ci, którzy kochają dobre jedzenie, uwielbiają to coroczne wydarzenie. Co roku od sierpnia do września rozpoczyna się prażenie chile, przynosząc ze sobą nie tylko pyszną chile, ale także ucztę dla zmysłów. Witamy w sezonie żniwnym w Albuquerque, gdzie pieczenie chilli jest czymś podobnym do religii.
Chile Harvest = Prażenie Chiles
W sezonach żniwnych chile są pieczone, więc skórki są łatwo usuwane, co zapewnia lepsze jedzenie chile.
W całym regionie Albuquerque wszędzie pojawiają się sezonowe punkty do pieczenia chilli.
Lokalne sklepy spożywcze, targi dla rolników i małe przydrożne stoiska pokazują otwarte czarne druciane klatki, które się obracają, podczas gdy płomień propanu ogrzewa wrzucone do środka chile. Dziwny odgłos gazu propanowego wyślizguje się, a po chwili trzaskają, trzaskają i tryskają prażące chile. Ktoś stoi przy klatce i odwraca swój cylindryczny bęben, aby podgrzać chile z każdej strony. Zapewnia to, że skóra będzie się pieniła, co pozwala na zerwanie strąka do pysznego miąższu chilli. Zapach prażenia chile nie przypomina żadnego innego, a my nigdy nie mamy dość. Podeszliśmy do palaczy, nawet gdy nie potrzebowaliśmy żadnego chile, żeby tylko poczuć powiew.
Jesteśmy wielkim zwolennikiem lokalnej żywności uprawianej dla lokalnej społeczności. Dzięki szerokiej bazie geograficznej, mieszkańcy Nowego Meksyku rozciąga się dalej niż innych państw.
Ale w Albuquerque w czasie chile żniwa, chiles wyrosły i wysłane z południowego Hatchu, Nowy Meksyk trafia do sklepów i sklepów, gdzie ludzie kupują jedzenie i zaczyna się prażenie. Ludzie mogą kupować chile w różnych ilościach, od zaledwie kilku funtów do całych 50-funtowych worków. Chiles są pieczone i pakowane w worki do pakowania do domu, gdzie rozpoczyna się ostateczna obróbka.
Znajdź lokalne pieczenie
W czasie pieczenia chiles są obfite. Znajdź lokal na wolnym powietrzu, jeśli lubisz pomagać lokalnemu drobnemu rolnikowi. Lub odwiedź małe farmy, takie jak Farmy Wagnerów w Corrales. Wagner ma nie tylko chile, ale także inne sezonowe owoce i warzywa.
Łańcuchy spożywcze takie jak Smith's, Lowe's, Sunflower Markets i Whole Foods również zawierają smaczne strąki. Można je również znaleźć na halach Farmer's Markets w całym mieście. La Montanita Co-op oferuje lokalne i organiczne chiles. Gdziekolwiek zdecydujesz się na zakup swoich, chiles są zobowiązani do pyszności.
Prażenie w domu
Prażenie własnych strąków lub tylko kilka ze sklepu nie może być łatwiejsze. Upiecz je na ruszcie na świeżym powietrzu, tuż przy patelni. Przekręć je tak, jak się tworzą, a potem postępuj zgodnie z sugestiami podanymi poniżej.
Gdy palimy strączki
Więc zdecydowałeś się wziąć udział w tym roku i kupić ogromną 20-funtową torebkę. Co następne? Cóż, tu zaczyna się zabawa. Kup parę cienkich plastikowych rękawiczek, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do obierania chilli. Nie używamy ich, ale przetwarzamy małe partie w gospodarstwach domowych i wiemy wystarczająco dużo, aby nie dotykać twarzy ani oczu, gdzie może palić się chile olej. Miej pod ręką mnóstwo rozmiarów torebek z zamrażarką.
Możesz także po prostu umieścić upieczone, schłodzone chiles w torebkach bez ich obierania. Następnie obieramy je, gdy wyjdą z zamrażarki i są rozmrażane, jedna torebka na raz.
Pieczone chile łatwo się łuszczą. Pracując nad zlewem, usuń skórki i umieść w torebce kilka kapsułek. Połóż torbę płasko na blacie, aby łatwo układały się w zamrażarce.
Lubimy umieścić w jednej torbie około jednej trzeciej torby pełnej strąków. Co tydzień wyciągam torebkę z zamrażarki i używam jej w cotygodniowym gotowaniu. Niektórzy ludzie lubią siekać chile przed zamrożeniem. Niezależnie od preferencji, każdy działa równie dobrze. Uważam, że łatwiej jest przetwarzać chiles, kiedy ich używamy.
Czerwony czy zielony?
Nowi Meksykanie uwielbiają to pytanie. Ma charakter filozoficzny i jest oficjalnym pytaniem państwowym, ponieważ tak bardzo je kochamy. Zamawiając nowe meksykańskie potrawy w restauracjach, zostaniesz zapytany, czy chcesz zjeść czerwoną czy zieloną chile.
Jaka jest różnica między tymi dwoma?
Pieczone chile kupione w czarnych drucianych klatkach będą zielonymi chilami. Mają gruby miąższ, który dobrze trzyma się do nadziewania serem lub innymi produktami spożywczymi (możliwości są nieograniczone!). Miejscowi powiedzą, że w zależności od zmiennych sezonowych, takich jak opady i temperatura, Chile będzie łagodniejsze lub gorętsze niż w poprzednich latach. To prawda, ale kupki komercyjne kupione na lokalnym rynku będą prawdopodobnie umiarkowane lub średnio wysokie, a jeśli obawiasz się, że mogą być zbyt ostre, zapytaj sprzedawcę.
Zielony chile jest po prostu nie tak daleko w procesie dojrzewania jak czerwony chile. Czerwony chile ma zwykle łagodniejszy smak, ale nie zawsze. Lubimy czerwień do gotowania sosów enchiladowych i zielonych do wrzucania potraw przez cały tydzień. Każdy ma ulubione, wszystkie z dobrych powodów.