Rejsy małymi statkami to świat z dala od mega-statków, zwłaszcza jeśli chodzi o personalizację produktu w celu zaspokojenia jego zainteresowań i upodobań.
American Cruise Lines zawsze szczycił się personalizacją. Jego mała flota oferuje malownicze, intymne rejsy w USA. Są największym operatorem statków wycieczkowych w USA.
Od północnego wschodu przez Missisipi po Pacific Northwest i Alaskę oferują ponad 35 tras.
Osiem statków przewozi od 50 do 185 pasażerów.
Statki są amerykańskie zbudowane, oznakowane i załogowe. To jedna wielka różnica w porównaniu z większością linii oceanicznych. Historycy, przyrodnicy i inni lokalni eksperci oferują codzienne wykłady na temat historii, geografii i kultury regionu.
Jednym z obszarów, w którym linia szczególnie się wyróżnia, jest kuchnia.
Jego wysoko oceniona inicjatywa "Rejs lokalny, zjadaj lokalny" podkreśla lokalne składniki dla świeższej, bardziej autentycznej potrawy. Ponadto wspiera misję zrównoważonego rozwoju, wspierając lokalnych producentów i gospodarki.
Wizja szefa kuchni
Rejs lokalny. Eat Local to dzieło Thomasa Leonarda III, szefa kuchni korporacyjnej linii.
Leonard jest absolwentem Culinary Institute of America w Hyde Park w stanie Nowy Jork. Nadzoruje wszystkie kulinarne operacje linii rejsowej. Oprócz podstrunnicowania rejsu lokalnego. Jedz lokalny program, opracowuje receptury, planuje menu, pociągi pracowników i bierze udział w ogólnej kontroli jakości.
Leonard pełni także funkcję przewodniczącego i instruktora w lokalnym oddziale Amerykańskiej Federacji Kulinarnej.
About.com rozmawiał z Leonardem o swojej wizji i inspiracji dla Cruise Local. Jedz lokalnie. W tym czasie odbywał rejs po rzekach Columbia i Snake, kontynuując swoją misję w zakresie lokalnych produktów, win i wyrobów rzemieślniczych.
P: Powiedz nam, jak powstał ten program.
Odp .: Kiedy przyjechałem do firmy, przeprowadziłem wiele badań dotyczących naszych tras i miejsc, w których jeździliśmy. Zacząłem budować moje menu w oparciu o to, gdzie jesteśmy w kraju.
Jestem w Queen of the West tutaj, na północno-zachodnim Pacyfiku. To niesamowita część kraju. Jedziemy wzdłuż rzeki Columbia i spotykamy się z tak wieloma lokalnymi sprzedawcami, jak tylko możemy.
P: Jak działa Cruise Local. Jedz Lokalnie różni się od wcześniejszego sposobu robienia rzeczy w American Cruise Lines?
Odp .: Kiedyś większość naszych produktów spożywczych otrzymywaliśmy od jednej dużej firmy. Słyszałem wiele skarg szefów kuchni, że jakość nie była tak dobra. Jest to wyraźna poprawa nie tylko dla pasażerów, ale również dla szefów kuchni.
P: Wszyscy chcą jeść lokalnie, jeśli mogą. Ale nie zawsze jest to praktyczne w naszym domu. Może to być dość drogie z jednej strony. Jak sprawić, by działało na linii wycieczkowej?
Odp .: Ustawiliśmy nasze umysły na to. W rzeczywistości było to bardziej opłacalne, niż się spodziewaliśmy. Nie lecimy wszystkiego na Florydę i dostarczamy stamtąd. Znajdujemy towary najwyższej jakości w najlepszej cenie. Ważną rzeczą jest to, że jest świeże i tego właśnie ludzie chcą dzisiaj. Wyżywienie jest głównym czynnikiem dla pasażerów wycieczkowych i cieszymy się, że robimy tak wiele dla naszych gości.
Pytanie: Czy po zaimplementowaniu programu trzeba było przepisać przepisy, które serwujesz na pokładzie?
Odp .: Napisałem przepisy, które pasują do nowych składników, które otrzymujemy. Mamy monitory z ekranem dotykowym we wszystkich galeriach. Szefowie kuchni mogą śledzić, abyśmy mieli spójność. Wszyscy robią tak niesamowitą robotę. Ze względu na wielkość statków galery nie są bardzo duże. Nasze sztaby też nie są takie duże. Większość naszych szefów kuchni to absolwenci szkół kulinarnych. Kochają robić to, co robią.
P: W jaki sposób pozyskałeś lokalnie, gdy firma przyzwyczaiła się do korzystania z dostawcy żywności i magazynu? Wydaje się dużą zmianą w kulinarnej kulturze korporacyjnej.
Odp .: To była łatwa łatwa decyzja. Oczywiście zbadaliśmy całkiem sporo. Sprawdziliśmy wszystko, co mogliśmy znaleźć o firmach produkcyjnych i gospodarstwach rolnych wzdłuż naszych tras.
Zajrzeliśmy do ryb i domów mięsnych. Nawet małe rzeczy, takie jak rzemieślnicze firmy produkujące sery zaczęliśmy używać.
Dziś mamy dostawę owoców morza z lokalnego źródła tutaj, w Stephenson Washington. Właśnie wybraliśmy piękne mikro zielenie i grzyby z Waszyngtonu i Oregonu. Piękno tego wszystkiego polega na tym, że podróżujemy do najbardziej żyznych regionów kraju. Dlaczego nie skorzystać z tego?
P: Jak udało ci się dokonać tak dużych zmian? Wygląda na to, że wymagało to niesamowitej pracy.
Odp .: Mam jedną osobę, która pomaga mi w domowym biurze. On kontaktuje się z firmami i przychodzę na rejsy, żeby się z nimi spotkać. Patrzę na próbki, magazyny wycieczkowe i spotykam się z nimi osobiście. Jednym z moich ulubionych przystanków jest Astoria w stanie Oregon . Mają niesamowity rynek w każdą niedzielę rano. To naprawdę dość znane. Biorę tam szefów kuchni na spacer. Moglibyśmy kupić fajne produkty lub lokalnie produkowany miód. Znalazłem tam wspaniałą firmę produkującą łososie. Nigdy nie wiesz, co napotkasz. To sprawia, że ten rodzaj obsługi jest wyjątkowy.
P: Wygląda na to, że spędziłeś dużo czasu na statkach podczas wdrażania programu.
Odp .: Bycie na statkach było kluczem do wykonania tej pracy. W pierwszym roku spędziłem większość czasu na statkach. Byłem w biurze od stycznia do połowy lutego. Zrobiłem dużo nauki na pokładzie, aby upewnić się, że cały zespół czuje się komfortowo z programem. To, co robimy na jednym statku, nie jest takie samo jak na innym statku.
P: Is Cruise Local. Eat Local wdrożono na wszystkich statkach?
Odp .: Tak, zostało to zaimplementowane na każdym z naszych statków. Musimy ją teraz rozwijać i podtrzymywać. Firma rośnie ogromnie. To bardzo spersonalizowany produkt. Agenci i pasażerowie mogą naprawdę poczuć tę personalizację, gdy doświadczą kuchni i jej filozofii.
P: Menu są dostosowane według regionu, prawda? Czy możesz podać nam kilka przykładów?
Odp .: Pewnie. Nie umieszczę tych samych rzeczy w menu Królowej Missisipi, które używam na przykład w północno-zachodnim Pacyfiku. W zeszłym roku byłem w stanie Waszyngton nad Królową Zachodu. Spotkałem się z lokalną firmą produkującą lody. Teraz serwujemy ich naturalne lody na pokładzie. Oni używają jeżyn i Oregon Stanu Stowarzyszenia Rolników Stowarzyszenia i huckleberries. Dostają miętę od podstawy Mt. Rainier, a nawet używać ekologicznej kawy sprawiedliwego handlu jako składnika.
W innych przypadkach całe przepisy ulegną zmianie lub składniki będą się różnić w zależności od regionu. Możemy użyć jumbo krabowego, kraba Dungeness lub kraba królewskiego, w zależności od tego, gdzie jesteśmy. Na wschodnim wybrzeżu statki często zmieniają region. Dostają różne menu i sezonowe zmiany.
P: To może być niesprawiedliwe, ale czy masz ulubiony region kraju i porę roku?
Odp .: Moje ulubione menu to czas letni w Maine i rzece Hudson jesienią. Ale mamy świetne menu przez cały rok. Myślę, że nasz styl kuchni jest prosty, ale elegancki. Robimy rejs Lewisa i Clarka, w oparciu o to, co jedli na początku w Wirginii.
P: Co z innymi przedmiotami przygotowywanymi w domu, takimi jak pieczywo i ciastka. W jaki sposób ewoluowały w ramach Cruise Local. Jedz lokalnie?
Odp .: Wypiekamy świeży chleb na lunch i kolację. Zmieniamy dokładne pozycje w zależności od planu podróży. W Nowej Anglii oferujemy autentyczny brązowy chleb z Nowej Anglii. Na innych statkach mamy ciastka Cheddar Tillamook. Upiekamy tak dużo chleba, to jest niesamowite. Nawet nasze napoje, niektóre piwa, wina i napoje gazowane są pozyskiwane lokalnie, gdzie tylko możemy. Na rzece Columbia mamy lokalne piwo. Robimy stek ze spódnicy marynowany w lokalnym rumie. Mamy sos z jeżynami, który idealnie pasuje do tego. Robimy prawie wszystko w domu, ponieważ smakuje o wiele lepiej. Wykonujemy własne sosy i winegret. Produkujemy własne hamburgery z łososia królewskiego. Właśnie spędziliśmy poranne danie z łososia.
Oczywiście, jeśli ktoś po prostu chce grillowanego sera lub hamburgera, robimy to za nich. Są na wakacjach. Robimy, co chcą.
Najważniejsze menu
Jeśli planujesz rejs statkiem American Cruise Lines, oto kilka Cruise Local. Jedz lokalnie. najważniejsze elementy menu, na które czekamy.
Rejsy Columbia i Snake Rivers
- Świeżo złowiony łosoś północno-zachodni i jesiotr przywieziony bezpośrednio do Królowej Zachodu
- Cebule Walla Walla, miód Astoria, czereśnie Rainier i pulchne pomidory zebrane na lokalnych targowiskach
- Lokalne wina z winnic nad brzegiem rzeki Kolumbia
- Unikalne lody wyprodukowane w pobliżu z miętą, huckleberries i wiśniami
Rejsy po Missisipi
- Certyfikowana wieprzowina Berkshire od Berkwood Farms, lokalnego dostawcy w Des Moines, Iowa
- Sery rzemieślnicze wytwarzane z mleka krowiego, owczego i koziego. Pochodzą z pobliskich mleczarskich farm i śmietanek w Wisconsin.
- Słynny sos do grilla w Memphis
- Piwo Abita, najbardziej odrestaurowane, lokalnie warzone piwo w Nowym Orleanie
- Świeżo wykonane praliny, symboliczne z Nowego Orleanu
Południowo-wschodnie rejsy w Stanach Zjednoczonych
- Kosz z kraba św. Michała z kukurydzą i pomidorami. Maryland słynne niebieskie kraby są podawane na różne sposoby, w tym smażone, smażone w głębokim tłuszczu i pieczone.
- Ostrygi Apalachicola Bay, które są zbierane ręcznie na Florydzie i podawane z mango pico de gallo i galaretą chrzanową
- Świeżo złowione krewetki z Gruzji serwowane są w koktajlach z krewetek, sałatkach z owoców morza i różnych przystawkach
- Lokalnie uprawiane brzoskwinie gruzińskie, pekan gruziński, cebula Vidalia, jagody, kapusta, arbuz i kukurydza Silver Queen są zawarte w wielu przepisach.
Rejsy po północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych
- Pieczeń z homara obejmuje świeży homar z Maine w ponad 28 różnych stylach.
- Maine Root Blueberry to lokalna specjalność serwowana na pokładzie. Produkowany z ekologicznego soku z trzciny cukrowej Fairtrade i jagód Maine.
- Na pokładzie znajdują się również piwa z beczki, takie jak Lobster Ale i Allagash Beer z lokalnych browarów.