Otoczone lasem, górskie na północy i graniczące z rzeką Mekong na zachodniej granicy z Tajlandią, ziemia i wody Laosu przynoszą świeże potrawy, które różnią się znacznie w zależności od regionu i pory roku. Bawoły wodne, dziki i ryby rzeczne - główne źródła białka w Laosie - zdradzają bliski dostęp do pól ryżowych, dżungli i rzek.
Podczas gdy jedzenie laotańskie ma pewne podobieństwo do kuchni tajskiej , różnice są głębsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. W odróżnieniu od Thais, Lao również gotują z koperkiem i miętą, preferując świeżą zieleninę.
Laotanie gardzą słodkim jedzeniem, preferując gorzkie i ziołowe smaki w posiłkach. A upodobanie Laosu do jedzenia rękami dyktuje formę i temperaturę ich jedzenia (Lao nigdy nie podaje potraw z żywnością - gorąco!).
Następnym razem, gdy odkryjesz najlepsze, co ma do zaoferowania Laos , udaj się na te pyszne tradycyjne potrawy z Laosu i uzupełnij lokalne doświadczenia!
01 z 09
Lepki ryż
Thip khao pełne lepkiego ryżu. Richard Nebesky / Getty Images Lao określają się nawykami jedzenia kleistego ryżu ( khao niao ), zboża, które większość innych kultur południowoazjatyckich odsuwa od przekąsek lub deserów. W rzeczywistości Lao żartują, że ich nazwa narodowa pochodzi od zwrotu luk khao niao , czyli "potomstwa kleistego ryżu".
Każdy posiłek w Lao jest posiłkiem z kleistego ryżu, z tym odcinkiem serwowanym w temperaturze pokojowej w tkanym bambusowym koszyku zwanym thip khao . Lao spożywają lepki ryż, zwijając go w prawą dłoń, używając tego worka, aby podnieść towarzyszący mu mięso lub warzywo i wepchnęli los w usta.
Typowy posiłek z rodziny Lao obejmuje thip khao pełne khao niao i większość pozostałych tradycyjnych potraw Laosu wymienionych poniżej, serwowanych w tym samym czasie. Buddyjscy wielbiciele spędzają poranki czekając w kolejce, aby dać mnichom dzień na dodatek lepkiego ryżu, w tradycji o nazwie Tak Nietoperz .
02 z 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Niezależnie od tego, czy nazwiesz go laap lub larb , tradycyjne danie zachowuje swoją zasadniczą tożsamość Lao, pomimo swojej popularności w tajskich restauracjach.
Laap składa się głównie z posiekanego mięsa i wnętrzności - wieprzowiny, wołowiny z bawołu wodnego, kaczki lub kurczaka zmieszanego z sosem rybnym, kolendrą, miętą, chili, szczypiorkiem i sokiem z limonki, a także usmażonymi ziarnami ryżu, które nadają subtelny orzechowy smak, następnie ugotowany. Lepki ryż i świeże warzywa towarzyszą obfitej porcji laap , gdziekolwiek jesteś w Laosie.
Turyści zazwyczaj mają świeżo upieczone warzywa , ale puryści w Laosie i północnej Tajlandii od czasu do czasu lubią serwować krewetki na surowo , nazywane laap seua lub tiger laap (przypuszczalnie dlatego, że tak właśnie tygrysy preferują jedzenie ciężkie na gore).
03 z 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Lao nienawidzi marnowania nadmiaru lepkiego ryżu, preferując gotowanie nadwyżki w naczyniach takich jak nam khao. Ta chrupiąca sałatka ryżowa składa się z kuleczek z kleistego ryżu, smażonych w głębokim tłuszczu i zmieszanych z dymką, orzeszkami ziemnymi, krojonymi szalotkami, orzeszkami ziemnymi, ziołami i kawałkami sfermentowanej kiełbasy wieprzowej zwanej som moo .
Kiełbasa nadaje przyprawie kwaśny przypływ, który zaskakująco dobrze pasuje do cierpkości ziół i ostrej, pełnokształtnej tekstury chrupiącego smażonego kleistego ryżu. Aby jeść nam khao jak miejscowi, mają świeżą zieleninę na boku, jak sałata: diners zawijają małe kąski nam khao z zieleniami przed jedzeniem.
04 z 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Prawdopodobnie słyszałeś o tajskiej wersji tej pikantnej sałatki z zielonego papai zwanej som tam , ale Laos " tam mak houng odrzuca słodycz som tam, preferując intensywne umami nadawane przez sfermentowany krab i specjalny sos z ryb Lao zwany pa daek .
Składniki te trafiają do zielonej papai razem z pomidorami, czosnkiem chili i sokiem z limonek w moździerzu i zjedzonym kleistym ryżem, tam mak houng to klasyczne danie z Laosu, które towarzyszy wielu preparatom mięsnym w rodzinie stół.
Dzięki moździerzowi i tłuczkowi , który go używał , nazwa " Tam mak houng " dosłownie tłumaczy się jako "wbity papaya".
05 z 09
Ping Kai
Ping kai na szaszłykach. Tim Gerard Baker / Getty Images W połączeniu z kleistym ryżem i tam mak houng , to grillowane danie z kurczaka stanowi dopełnienie klasycznej trylogii kulinarnej Lao, serwowanej wszędzie od Vang Vieng do regionów Isan w północnej Tajlandii. Danie z kurczaka kai Yang - również regularnie w wielu tajskich restauracjach - jest identyczne jak w tym daniu z Laosu.
Aby zrobić ping kai , Lao bierze cały kurczak, dzieli go na pół, rozbija na płasko i marynuje w połączeniu z sosem rybnym, kolendrą, kurkumą, czosnkiem i białym pieprzem przed pieczeniem nad płomieniem o niskiej zawartości węgla drzewnego.
Marynata różni się w zależności od regionu, z dodatkiem sosu sojowego, sosu ostrygowego i innych składników podczas podróży przez Laos.
06 z 09
Khao Soi
Ukryj / Getty Images Makaron khao soi z Luang Prabang może mieć wspólne korzenie z własną gospodynią Myanmar, a nie khao swe , ale podobieństwo zatrzymuje się na kluskach . Laotańczycy przyjmują to danie z makaronu za pomocą klarownego bulionu wieprzowego zamiast jednego z mlekiem kokosowym.
Płaski makaron ryżowy nadaje mu nazwę; Soi oznacza "kroić", a producenci makaronu Lao często wycinają noodles za pomocą nożyczek. Kluski udekorowane pomidorami, chilli, sfermentowaną soją i mieloną wieprzowiną, zanim utonie w bogatym, gęstym bulionie wieprzowym, podaje się wraz ze świeżymi liśćmi rzeżuchy, miętą, tajską bazylią i limonką.
Kluski są powszechnie uznawane za oficjalną zupę z makaronem Luang Prabang, głównie z powodu rzeżuchy, która rośnie gęsto wokół dawnej stolicy.
07 z 09
Kiełbasa Lao
Lao kiełbasa na nocnym rynku Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Dawne opisy kuchni Lao miały na celu bagatelizowanie wszystkiego poza sai oua , jak Amanda Hesser, pisarka żywności z New York Timesa, dowiedziała się kilka lat temu: "Do czasu wizyty" - przypomniała - "najbardziej wyszukanym opisem, jaki dostałem od kuchni że było "jak Wietnamczyk, ale z lepszą kiełbasą". "
Dzisiaj kiełbasa Lao oddaje hołd, ale pozostaje stałym składnikiem wielu ulubionych Laos, w tym wspomnianego wcześniej nam khao . Ale kiełbasa Lao można jeść samodzielnie, gotowana na rynkach w całym Luang Prabang.
Nie ma jednego rodzaju kiełbasy Lao: warianty to te wykonane w Luang Prabang, zwykle wykonane z tłustej wieprzowiny i zdrowego zbioru ziół i chili; naem , kiełbasa wieprzowa sfermentowana z ryżu, która nadaje nam nazwę khao; i ekstra-pikantna wersja wykonana z wołowiny z bawołu wodnego.
08 09
Ping Pa
Szaszłyki z ping-pka lub pieczonej ryby. Tim Gerard Baker / Getty Images Udaj się do stoiska z uliczkami w Vientiane, a znajdziesz mnóstwo ryb rzecznych w obfitości, przyczepionych do bambusowych szaszłyków, doprawionych pokrojonymi liśćmi limonki kaffir, galangalem, trawą cytrynową, kolendrą i sokiem z limonki przed pieczeniem ze skórą.
Szaszłyk z ping pa liczy się jako tradycyjne "fast food" Lao: zjedzony w drodze z obfitą porcją kleistego ryżu, to wspaniały i aromatyczny posiłek za grosze za sztukę.
09 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok uliczny jedzenie kram, Laos. Matt Davies Photography / Getty Images Porcja khao nom krok stanowi idealne zakończenie nocnego wypadu na zakupy. Jak serwowano w Luang Prabang, sprzedawcy robią ciasto z mąki ryżowej, cukru i mleka kokosowego, gotują je w żeliwnej niestandardowej patelni, a następnie podają na gorąco.
Znajdziesz je w małych gronach, podawane na talerzach liści bananowych; każdy kęs odsłania ostre wnętrze, które ustępuje miękkiemu, niemal melistycznemu wnętrzu. Są też obfite i tanie, sprzedając po około 20 centów za sztukę.
Gdy jedziesz na południe, khao nom krok zmienia się zasadniczo: w Pakse pikantny khao nom kok pochodzi z nadzieniem z siekanej wieprzowiny i słodko-kwaśnym sosem.