"Które z tych gorących sosów powinienem użyć?" To pytanie zostało nam zadane więcej razy, niż możemy zliczyć. Przyjaciel przyjeżdża z miasta, wychodzimy do restauracji Cajun lub restauracji dla duszy , jedzenie się pojawia, a nagle mały, ostry sos caddie w środku stołu wygląda niesamowicie zniechęcająco.
Wybierz dobrze, a będziesz miał jedzenie Luizjany w sposób, w jaki miał smakować. Wybierz źle, a wszystko zepsujesz.
Bez presji czy cokolwiek. Zatrzymać. Wziąć oddech.
tło
Po pierwsze, pozwól nam zaoferować szybkie tło. Dlaczego mimo wszystko wszystkie te gorące sosy są na stole? Czy jedzenie Cajun nie jest wystarczająco ostre?
Więc nie. Przynajmniej nie zwykle. Tradycyjnie jedzenie Cajun, pomimo swojej reputacji, nie jest naprawdę ostre. Jest dobrze przyprawiona i mocno przyprawiona, tak, ale zazwyczaj ciepło (jak w jednostkach Scoville) dodaje się przy stole, a nie w kuchni. I, oczywiście, różne sosy idą z różnymi rzeczami. (Ten ostatni fragment nie ma na celu dezorientacji odwiedzających, po prostu za każdym razem ich zaskakuje.)
Dlatego w większości restauracji Cajun (i prawie we wszystkich domach Cajun, w jakich kiedykolwiek byłem), mała różnorodność gorących przypraw zajmuje miejsce na stałe w środku stołu. Dodaj je, jak chcesz. Pamiętaj w każdym przypadku, że łatwiej jest dodać więcej niż zabrać! Oto zwykli podejrzani i kilka sugestii, jak z nich korzystać.
Zwykli podejrzani z New Orleans Hot Sauce
Papryka w occie: Jeśli na stole znajduje się słoik, który wygląda jak małe ogórki pływające w przejrzystym płynie, nie jedz. Cóż, możesz, ale zazwyczaj są dość gorące, więc bądź przygotowany. Zamiast tego zauważ, że korek butelki prawdopodobnie ma klapkę, która po otwarciu ujawnia otwór wytrząsacza.
Ten pieprzny ocet podawany z pieprzem jest zazwyczaj wstrząsany na zielonych warzywach (szczególnie takich jak kolaż lub rzepa), a czasem na smażonych owocach morza lub w zupach.
"Hot Sauce": Zazwyczaj, gdy ktoś z Luizjany odnosi się po prostu do ostrego sosu, mówią o czymś takim, jak sos gorącego czerwonego pieprzu z kryształu lub Luizjany (jest ich mnóstwo, są to dwa najpopularniejsze). Te sosy są oparte na occie i ogólnie w średnim zakresie, z uwzględnieniem ciepła. Są to uniwersalne sosy, które można stosować na dowolnie wybranych produktach.
Sos tabasco: sos Tabasco jest podobny do sosu na ostro, w zalewie na bazie octu na bazie czerwonego pieprzu, ale jest wytwarzany z wyraźnie cieplejszej papryki. Wiele osób uważa, że Tabasco jest zbyt gorący, aby nanieść na wszystko, co nie jest rozcieńczone (to znaczy, że jest dobrze mieszany do zup i gąbek , ale zbyt intensywny, aby posypać na talerzu smażonych owoców morza). Jeśli lubisz to naprawdę gorąco, idź do miasta, ale jeśli nie jesteś taki odważny, spróbuj zamiast tego zwykły gorący sos.
Cajun Power Garlic Sauce: to lekki, lekko słodki sos o smaku czosnkowym, który stał się bardzo popularny w restauracjach Cajun w ciągu ostatnich kilku dekad. Jest świetny na jedzenie, które potrzebuje zarówno dodatkowego ciepła, jak i dodatkowej przyprawy - uwielbiam je na przykład na jajach i omletach i jest bardzo dobry na warzywa.
Może przesadnie maskować smak potrawy, która jest już przyprawiona, więc ćwicz subtelność tutaj, ale jeśli lubisz ciepło i lubisz czosnek, spróbuj tego na pewno.
Przyprawa kreolska Tony'ego Chachere'a : Tony Chachere's - to ostatnie słowo jest nieprawdopodobnie wymawiane jak "satchery" - lub jeden z jego konkurentów (Slap Ya Mama, Magiczne przyprawy szefa kuchni, Paul'a Prudhomme'a, Zataraina itp.) Jest często spotykany na stołach restauracyjnych, szczególnie w restauracjach z owocami morza. Jest to mieszanka przyprawowa, a nie płynna, zawiera kajennę, czarny pieprz, czosnek w proszku i sól (niektóre wersje mają cebulę w proszku, paprykę lub inne przyprawy) i dobrze pasuje do prawie wszystkiego. Użyj tej samej ilości, którą używałbyś z solą, bo inaczej twoje jedzenie będzie zbyt słone. Tony's można również zmieszać z majonezem, aby zrobić zgrabną przekąskę dla przegotowanych langustek, a w chatach raków często można znaleźć oboje na stole do tego właśnie celu.