Spit-roasted pork to narodowy skarb, który łączy rodzinę i przyjaciół
Dorastałem w Nowej Anglii, gdzie wspólnym świątecznym posiłkiem był klambak. Proste, lokalne jedzenie - świeże owoce morza i skorupiaki, warzywa i skrobia - gotowane na parze w ogrzanym przez ogień ogniu wodorostów i wody morskiej.
Myślenie o bibelotach sprawia, że czuję się ciepło i nieostrożnie w środku (nie mówiąc o głodzie).
W wielu częściach świata świnia "spit-roasted" jest lokalną wersją clambake. Nazywa się lechón w języku hiszpańskim, jest to zwyczaj w Ameryce Łacińskiej, na Kubie , Filipinach, w Tajlandii, Hiszpanii i innych miejscach.
W Puerto Rico jest to danie narodowe, a miejscowi powiedzą, że lechón z Puerto Rico jest najlepszy!
Według kulinarnego przedsiębiorcy San Juan Gustavo Antonettiego z Spoon Food Tours, sekret tradycyjnego portorykańskiego lechón jest jego tradycyjnym przygotowaniem. "Przyprawiamy je dużą ilością czosnku, oregano, pieprzu, soli, oleju achiote (annato) i innymi smacznymi ziołami i przyprawami według indywidualnych receptur" - mówi. " Pieczemy go na rożnie zwanym" varita "(tradycyjnie drewno, ale obecnie metal jest bardziej powszechny), na drewnie lub węglach przez około 6 do 8 godzin. Rezultatem jest wilgotna, delikatna i pyszna wieprzowina od środka oraz smakowita, chrupiąca skóra ".
Christian Quiñones, szef kuchni w Trattoria Italiana w InterContinental San Juan dodaje, że czasami dodaje się sok pomarańczowy z mięsem i mieszanką marynowaną przez cały dzień. "Zwykle podaje się je z pastelami (nasza wersja tamales, ale zrobiona z babki zamiast kukurydzy), arroz con gandules (ryż i groszek), słodka babka i zwykle trochę gotowanych warzyw korzeniowych", mówi.
Przepis Lechona Asado
Poza tradycją świąteczną, lechón jest całoroczną ucztą dla Portorykańczyków, cieszącą się podczas wydarzeń i spotkań rodzinnych. W niedziele powszechną dla rodzin jest wizyta w lokalnej restauracji " lechonera " (restauracja z lechón ) na wielki obiad i czas towarzyski: lechoneras często mają koncerty na żywo i karnawałowe zabawy.
Możesz znaleźć lechón na całej wyspie, ale najsłynniejszym miejscem do zdobycia jest lechoneras w Guavate , część miasta Cayey, około godziny na południe od San Juan. Guavate, położone wśród zalesionych gór w centralnym Puerto Rico, nosi nazwę " La Ruta del Lechón " - "Autostrady Wieprzowiny".
Miałem okazję odbyć podróż do Guavate podczas niedawnej wizyty w San Juan na dorocznym Saborea Puerto Rico, trzydniowego festiwalu żywnościowego i uroczystości klasycznego i nowoczesnego portorykańskiego jedzenia i picia. Jedliśmy w El Rancho Original, jednym z najbardziej znanych lechónerów w regionie, w towarzystwie znanego szefa kuchni Roberta Treviño, twórcy restauracji San Juan Budatai, Casa Lola i Bar Gitano, a także konkurenta w filmie Food Network's Next Iron Chef .
Według Treviño, lechón , a konkretnie z Guavate, to najlepsze jedzenie Puerto Rico - "nierafinowane w swojej finezji" - coś, co każdy, kto odwiedza Puerto Rico, musi spróbować.
El Rancho Original było cicho, kiedy przyjechaliśmy - kilka rodzin jadło lunch na papierowych talerzach przy stołach piknikowych, ale poza tym nasza mała grupa miała bieg w tym miejscu. Jednak w ciągu kilku godzin restauracja będzie pełna, a biorąc pod uwagę ilość miejsca, będzie to imponujące.
Były tam dwa pokoje wypełnione długimi stołami piknikowymi, a także część wypoczynkowa na zewnątrz, składająca się z małych chat położonych na szybkim potoku.
Świnia była pieczona na świeżym powietrzu, przypominającym stodołę budynek gospodarczy, który miał ceglaną konstrukcję, która mogła jednocześnie piec sześć świń. W kuchni przygotowywano resztę jedzenia: ryż, kiełbasę, warzywa korzeniowe. Moje usta były podlewane.
Lechón podawano z arroz con gandules (ryż z groszkiem), longaniza i morcilla (krew) kiełbasy, słodkie ziemniaki, maniok i inne delikatnie gotowane warzywa korzeniowe lub dwa zapomniałem nazwy. To było pyszne.
Prosty, aromatyczny, sycący, boski - był to najwyższy komfort posiłku, przypominający stylowo mój ukochany klombek. Obmyło się z lokalnym piwem i było doskonałym jedzeniem na świeżym powietrzu, w dobrym towarzystwie, z dźwiękiem potoku pod nami jedynym dźwiękiem konkurującym z naszym śmiechem i dobrym samopoczuciem.
Sprawdź ceny i opinie w portalu Puerto Rico na TripAdvisor