Obiad w Waterside Inn - Celebrated Thames-side Dining in Bray

01 z 08

Szampan Witamy w Waterside Inn

Waterside Inn, nad Tamizą w Bray, od trzech lat utrzymuje trzy gwiazdki Michelin. Otwarty przez braci Roux, Michela i Alberta, w 1970 roku syn Michela, Alain Roux, jest teraz patronem kucharza.

Posiłek w Waterside Inn to prawdziwa luksusowa uczta. Jest to bardzo szczególna okazja, restauracja uroczystości, miejsce, w którym wielu ludzi miałoby szczęście odwiedzić raz, nie mówiąc już o garstce w swoim życiu. Chciałem zjeść tu od dziesięcioleci. Czy to doświadczenie gwarantuje taki poziom oczekiwania?

Co czyni niezapomniany posiłek?

Zjadłem zbyt wiele posiłków w restauracji, żeby kupić listy "najlepszych". Na tym poziomie oczekuje się kompetencji, doskonałości z kuchni. To musi być dane. Co jeszcze przyczynia się do tego, że doznanie kulinarne jest naprawdę niezapomniane? Oto moja osobista lista potrzeb:

• Ambiance - Wygodny, piękny pokój, otoczony łagodnym brzękiem wesołej rozmowy, najlepiej z pięknym widokiem.
• Obsługa - kompetentna i uważna bez przytłaczania. Ciągłe zakłócanie przez zbyt chętny personel jest tak samo złe, jak ignorowanie go.
• Niespodzianka - w specjalnej restauracji chcę posmakować przynajmniej jednej rzeczy, której nigdy wcześniej nie próbowałem, zachwycić się jedną kombinacją smaku, o której nie myślałem.

Z radością informuję, że od momentu, gdy zostaliśmy zaprowadzeni na taras i zaproponowaliśmy kieliszek domowego szampana jako aperitif do naszego ostatniego szczęśliwego (i pełnego) westchnienia, Waterside Inn uzyskało dobre wyniki w każdym calu.

Jakiekolwiek minusy?

• Włączenie kilku twardych serów i angielskich serów na deskę serów byłoby miłe.
• Wegetarianie i baletnicy mogą mieć trudności z ograniczeniem wyboru dań bezmięsnych i włączeniem alkoholu do większości deserów.
• I oczywiście, nie ma ucieczki od faktu, że posiłek tutaj jest bardzo drogi - chociaż gotowe zestawy dwóch lub trzech dań na lunch oferują dobrą wartość.

Waterside Inn Essentials

• Adres: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Faks: +44 (0) 1628 784 710
• Stronie internetowej
• Rezerwacje? Niezbędne i z dużym wyprzedzeniem
• Przedział cenowy: Drogie - bardzo specjalne ceny okazji dla większości ludzi.

Oszczędność pieniędzy Wskazówka dla The Waterside Inn:

Idź na lunch i wybierz zestaw lunchowy. W 2010 roku cena wynosiła 41,40 £ za dwa kursy i 56,50 £ za trzy. Wino przy szkle kosztuje około 9 funtów. Ustawione menu na lunch zmienia się codziennie i obejmuje co najmniej dwie opcje dla każdego dania, kawę i słodycze (świeżo zrobiony nugat jest wspaniały), usługę i podatek.

Jak to często bywa w branży turystycznej, autorowi zapewniono bezpłatne usługi do celów recenzowania. Chociaż nie ma to wpływu na tę recenzję, portal About.com wierzy w pełne ujawnienie wszystkich potencjalnych konfliktów interesów. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą polityką etyki.

02 z 08

Hors d'Oeuvres na tarasie

Przed lunchem przy dobrej pogodzie Goście mogą zrelaksować się na tarasie przy drinku i przekąskach. Przyjechaliśmy w ciepły, słoneczny dzień w czerwcu, idealny na długi, leniwy posiłek.

Waterside Inn znajduje się przy wąskiej, zacienionej gałęzi Tamizy, w uroczej, gwiaździstej przez Michelin miejscowości Bray . Ten słynny lokal mieści się w budynku z muru pruskiego, w którym znajduje się szereg półdrewnianych domków, położonych zaledwie kilka kilometrów od Zamku Windsor .

Pewnie dlatego od dawna krąży Królowa, by bawić gości. Diego, gospodyni zachwycająco zabawny dyrektor generalny wyjaśnił, że w przeszłości, bardziej okazałe z dwóch prywatnych jadalni (które ma oddzielne wejście) było dla samej królowej, ponieważ nie było ono dostępne dla publiczności. Teraz sala jest nie tylko licencjonowana, ale jest też licencjonowana na cywilne śluby.

Smaczne Tidbits w słońcu

Przygotowano i wytłumaczono małą tacę z przekąskami. Szczególnie podobały nam się świeże, kruche słomki do sera i koktajl arbuza blitzed z odrobiną ginu i posypane najdrobniejszymi kostkami selera. Ta kombinacja była jedną z niespodzianek, na które zawsze mam nadzieję i którą spróbuję skopiować w domu.

03 z 08

Lobster dla początkujących

Nasze przystawki z homarem, kraba i krewetką były piękne, a każda zawiera subtelne niespodzianki smaku i tekstury.

Danie smażone na patelni medaliony z homara z białym sosem portowym i julienne o smaku imbirowym ( Tronconnettes de homard poèlées minut au Porto blanc ) to jeden z przepisów kulinarnych Michel Roux. Homar w kałuży ciemnego, błyszczącego sosu miał lekkie, drobne ciepło. Chociaż homar był już połączony, serwer oferował, a następnie płynnie usuwał wszystkie powłoki.

04 z 08

Krab i krewetki z nieprażonymi migdałami

Spróbowałem stworzenia Alaina Rouxa z płatkami krabów Devon z melonem i nieznaną chrupkością świeżych, nieprażonych migdałów, zwieńczonych marynowanymi, grillowanymi krewetkami ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Nie wiedziałem nawet, że można jeść nieprażone migdały, ale będę szukał tego lekkiego, świeżego smaku w przyszłości.

05 08

Pomysłowe główne kursy

Moja koleżanka z restauracji opisała swoje danie z duszonym Johnem Dory z krewetkami i emulsją o smaku lubeczkowym (po lewej) jako "lato na talerzu".

Obawiałem się, że mój wybór zrolowanej jagnięciny, nadziewanej bakłażanową konfiturą i grillowanymi orzeszkami piniowymi, może być zbyt ciężki na letni lunch. Nie potrzebowałem. Jagnięcina była ugotowana do idealnego różu i tak delikatna, że ​​mogłam go zjeść łyżeczką. Przyszedł z delikatnym małym "gateau" moussaka i szafranowym sosem. Menu zmienia się sezonowo, ale ulubione potrawy pojawiają się regularnie. Ustawione menu na lunch zmienia się każdego dnia.

06 08

Kurs sera

Sery podawane w Waterside Inn były prezentowane w idealnym stopniu temperatury i dojrzałości i dobrze opisane przez nasz kompetentny serwer.

Większość serów w dniu, w którym odwiedziliśmy, była francuska, a większość z nich była miękka lub półmiękka. Wszystkie były pyszne, ale kilka twardych serów byłoby dobrym dodatkiem do tablicy. I chociaż restauracja szczyci się wykorzystaniem lokalnych składników - angielskich malin, wołowiny Angus - w szczególności nieobecnych ważnych brytyjskich serów - Stilton i Stinking Bishop są jedynymi przedstawicielami krajowej gamy, która obecnie obejmuje setki serów.

Do sera podawano wybór suszonych owoców, herbatników i krakersów.

07 z 08

Sezonowy Suflet Malinowy

Malinowy suflet serwowany jest tylko w Waterside Inn, gdy dostępne są świeże angielskie maliny.

Kiedy mój serwer pokroił mi sukienkę z malinami za pomocą łyżki do ociekania ciepłym malinowym coulis, miałem wątpliwości. Kilka miesięcy wcześniej, w innej restauracji Michelin we Francji, kelner nalegał, mimo moich protestów, na cięcie sukienki pistacjowej, aby dodać kupkę świeżo przygotowanych lodów pistacjowych. Powstały szlam z roztopionej zupy z lodami i spłaszczony suflet nie służył restauracji ani specjalnemu deserowi szefa kuchni.

Ale suflet malinowy w Waterside Inn był zupełnie inny. Jest niewiarygodnie lekki - rodzaj obłoku cukru i owocowości, który znika na języku. Ciepłe coulis dodaje właśnie odpowiednią nutę świeżej cierpkości, aby zrównoważyć jakość wirowanego cukru w ​​naczyniu. Malinowy suflet, jeden z specjałów Waterside Inn, pojawia się tylko w menu latem, kiedy dostępne są świeże lokalne jagody. Jeśli to widzisz, zamów na początku posiłku, ponieważ zajmuje to co najmniej 20 minut.

08 08

Blueberry Mousse i Pistachio Crème Brûlée Star w Deser Selection

Najważniejszym wydarzeniem jest degustator deserów ze specjalności Alaina i Michela Rouxa - szczególnie pistacja crème brûlée i sablé z musem z jagód.

Wypróbuj przepis na wodę z borówki Blueberry Mousse *

_{Ten przepis jest zaadaptowany z wersji specjalności założyciela Waterside Inn Michela Rouxa, podawanej między słodkimi ciasteczkami z migdałowego ciasta, zwanymi sablés. Możesz znaleźć przepis na ciasto, jak również włoską beza, o którym mowa w tym przepisie w książce Roux, Ciastka: Słone i słodkie. Instrukcje dotyczące tworzenia włoskiej bezy można znaleźć również w wielu popularnych książkach kucharskich.}

Składniki

• crème de myrtilles (likier jagodowy, opcjonalnie)
• 60 g (1/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa) rolka (bardzo drobna) cukier
• 120g (4 1/4 oz) Włoska beza
• 400g (14 oz) świeżego lub mrożonego purée z jagód
• 150 g (5 1/4 oz) podwójnego kremu (w USA użyj najcięższego kremu do ubijania, który można znaleźć), delikatnie ubity
• sok z 1/2 cytryny
• 40 świeżych jagód
• 8g żelatyny liściastej (odpowiednik standardu USA, opakowanie o zawartości 1/4 oz żelatyny granulowanej)
• 8 gałązek mięty

metoda

1. Zrób coulis z jagód; Umieść 50 ml (niewielka 1/4 szklanki) wody i cukru na małej patelni na małym ogniu. Rozpuścić, a następnie doprowadzić do wrzenia, aby zrobić syrop. Odstawić do ostygnięcia, a następnie zmieszać z 100 g (1/4 szklanki plus 3 łyżki) z puree z jagód, dodać sok z cytryny i wstawić do lodówki.
2. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, aby ją przykryć (jeśli używasz sproszkowanej żelatyny, pomiń ten krok i dodaj żelatynę do gorących płynów, z dala od upału)
3. Ogrzać 50g (1 3/4 uncji) purée z jagód. Gdy zaczyna bąbelkować, usuwać z ciepła, wyciskać żelatynę (jeśli używa się liści), aby usunąć nadmiar wody, a następnie mieszać do gorącego przecieru aż do rozpuszczenia.
4. Wymieszaj pozostałe puree z jagód za pomocą trzepaczki. Dodaj likier i delikatnie złóż w bezy za pomocą trzepaczki.
5. Złożyć ubitą śmietanę za pomocą elastycznej szpatułki
6. Przykryj blachę do pieczenia plastikową folią i ułóż na niej 8 pierścieni ciasta o średnicy 8 cm i głębokości 4 cm.
7. Napełnij mieszaniną i schłodź przez trzy godziny
8. Aby podawać, odsłaniać i układać pule coulis z jagód. Udekoruj świeżymi jagodami i gałązkami mięty.

Kolejny deser, który uwielbialiśmy

Scenting a crème brûlée z delikatnym, ale nie dającym się pomylić smakiem pistacji był kolejnym pewnym zwycięzcą ognia, jakiego nigdy wcześniej nie próbowaliśmy. Tak się składa, że ​​wersja tego deseru jest dostępna w internetowym magazynie BBC, Good Food. Sprawdź przepis na BBC Good Food dla Pistachio Crème Brûlée.

* _{Recepta Michel Roux na mus z jagodami pojawiła się po raz pierwszy w jego książce "Ciasto: pikantne i słodkie" i jest tu reprodukowana za zgodą.}