Luminaria mogą być tradycją świąteczną w Albuquerque, ale tamale są również dobrze znaną tradycją, a wiele nowych meksykańskich rodzin uważa je za istotną część świątecznego stołu.
Tamales (ta MAH lees) to pakunki mięsne i kukurydziane owinięte w łuskę kukurydzy i gotowane na parze aż do uzyskania twardej konsystencji. Większość tamales w Albuquerque w czasie świątecznym są nadziewane wieprzowiną i czerwonym chile, chociaż można znaleźć inne odmiany.
Nawet wegetariańskie i wegańskie wersje są popularne.
Najbardziej tradycyjne przepisy wymagają wieprzowiny, ale każdy farsz mięsny zrobi. Wołowina, kurczak, a nawet czekoladowe tamales można znaleźć w restauracjach Albuquerque, kawiarniach, ciężarówkach żywnościowych i chłodnicach sprzedawanych przez sprzedawców. Bądźcie uważni na tych fajniejszych sprzedawców, ponieważ często mają najlepsze degustacyjne tamale ze wszystkich.
Tamale są pracochłonne i mogą go zastraszyć, ale istnieje na to rozwiązanie. Wiele nowych meksykańskich rodzin ma tradycję spotykania się w celu wytworzenia dużych partii, które można zamrozić i wykorzystać przez cały rok. Tworzenie tamalesów w ten sposób na tamaladzie (często na czele z Abuelitą lub Babcią) pozwala rodzinom spotykać się, by nadrobić zaległości w wiadomościach, tworząc jednocześnie jedzenie.
Podobnie jak zielony chile, który jest pieczony i mrożony w sezonie, można go przygotować w partiach przed świętami i zamrozić do użycia przez cały rok.
Składniki są dość proste, ale konstrukcja wymaga trochę wysiłku. Wykorzystując łuskę kukurydzy jako zewnętrzną owijkę, masa, rodzaj białej mąki kukurydzianej, jest gotowana i rozprowadzana w łupinie. Nadzienie jest rozprowadzane na masie, a całość jest zwijana i umieszczana w parowniku do gotowania.
Gotuj wszystko etapami, a jeśli to możliwe, masz tamaladę, więc nie musisz tego robić samodzielnie.
Ludzie zrobią wszystko, jeśli dostaną zapłatę w tamale!
Składniki:
2½ kg bez kości wieprzowego ramienia, przycięte z nadmiaru tłuszczu
6 ząbków czosnku, obranych
1 duża cebula, o połowę
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 liście laurowe
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka soli
woda
4 suszone czerwone strąki chilli
Około 2 funtów masy
Co najmniej 36 zmiękczonych łuski kukurydzy plus 36 pasków do wiązania
Przygotowanie:
Namocz płatki kukurydzy w misce ciepłej wody na noc.
Włóż wieprzowinę do holenderskiego piekarnika z cebulą, czosnkiem, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Dopraw solą i dodaj tyle wody, aby przykryć. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i ugotowane, około dwóch godzin.
Używając gumowych rękawiczek, usuń łodygi i nasiona ze strąków chilli i umieść je na patelni z dwoma kubkami wody. Pozwól im gotować bez przykrycia przez 20 minut, a następnie zdejmij je z ognia, aby ostygły. Umieść chile wody i chiles w mikserze lub robot kuchenny i puls do gładkiej. Odcedź mieszaninę przez gazę. Dodaj resztki mięsne do sosu chili do smaku.
Ochłodź gotowane mięso przez około 20 minut, aż będzie wystarczająco chłodno, by go dotknąć. Rozdrobnij wieprzowinę dwoma widłami i włóż do miski. Wymieszaj rozdrobnione mięso z około kubkiem sosu chilli, wystarczającą do zwilżenia.
Dokładnie spłucz i wyczyść łuski kukurydzy. Dobrze spłucz i osusz.
Na każde dwie filiżanki mąki z masy harina dodaj 1/2 szklanki tłuszczu. Smalec jest tradycyjnym składnikiem, ale skrócenie sprawia, że lżejszy jest tamal. Solidne skrócenie działa najlepiej. Dodaj 1 łyżeczkę. soli i dość chile w proszku do masy, aby zrobić różowe ciasto. Dodaj odrobinę bulionu mięsnego do masy odrobinę na raz i wymieszaj ręcznie, aby uzyskać gładką konsystencję. Użyj gorącej wody, jeśli zabraknie bulionu.
Teraz zbierzcie tamale. Rozłóż masę około 1/8 cala myśl na łusce kukurydzy palcami, pozostawiając 2-calowe obramowanie u góry iu dołu i 1/2 cala wzdłuż boków. Nie chcesz, aby masa była grubsza niż 1/8 cala lub będzie smakować ciężko. Umieść około 2 łyżki. z rozdrobnionego mięsa na masie. Złóż boki, aż zachodzą na siebie.
Złóż wąski koniec i umieść tamale w dół. Każdy tamale powinien być związany sznurkiem lub długim paskiem wyrwanym z łuski kukurydzy. Powinny być dwa pasy na każdy tamale, aby je połączyć.
Umieść tamales w parowniku i parze na godzinę, jeśli chcesz je zjeść od razu. Jeśli masz zamiar je zamrozić, gotuj przez 15 minut lub do momentu, w którym masa przestanie się kleić, i ponownie paruj przez kolejne 20 minut, po wyjęciu z zamrażarki do ponownego podgrzania.
Tamales smakują wyśmienicie same, ale są jeszcze lepsze, jeśli na wierzchu pozostanie jakikolwiek sos czerwony z chilli. I chociaż są wspaniałe w czasie wakacji, to fantastyczny mały pakiet żywności o każdej porze roku.