Bocuse d'Or jest jednym z najważniejszych konkursów kulinarnych na świecie. Odbywa się co dwa lata w Lyonie we Francji, impreza jest często nazywana kulinarnym odpowiednikiem Igrzysk Olimpijskich.
Historia Bocuse d'Or
Paul Bocuse był uznanym francuskim szefem kuchni, który słynął z wysoko ocenianych restauracji i innowacyjnych technik gotowania. Unikał używania kremów i ciężkich sosów, rozgotowywania mięs i warzyw, a także skracał menu, aby zawierał produkty sezonowe.
Bocuse wierzył, że menu powinno odzwierciedlać prostsze techniki gotowania i sezonowe, super świeże składniki. Ta nowatorska nouvelle cuisine podkreślała artystyczne i proste prezentacje przy użyciu jasnych i pysznych warzyw i mięs.
Jego restauracja została nagrodzona prestiżowymi 3 gwiazdkami przez przewodnik Michelin i wkrótce doprowadziła do nowej fali gotowania we Francji, a wiele z nich przyjęła nowe podejście szefa kuchni Bocuse. Jest jednym z zaledwie czterech szefów kuchni, którzy otrzymali nagrodę Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse mocno wierzyło w szkolenie nowych szefów kuchni. Był mentorem dla wielu znakomitych szefów kuchni, w tym Eckarta Witzgimmana, który otrzymał nagrodę Gault Millau Chef of the Century. W 1987 r. Chef Bocuse stworzył Bocuse d'Or z zasadami sportowymi, aby skupić się na ustaleniu, którzy krajowi szefowie kuchni produkują najlepiej i najbardziej kreatywna kuchnia.
Jak działa konkurs
Prekursor Iron Chef i Master Chef, Bocuse d'Or, zaprasza 24 kucharzy z całego świata, którzy przygotowują dania w ciągu 5 godzin i 35 minut przed publicznością.
Półfinałowe zawody odbywają się na całym świecie, a 24 szefów kuchni przybywa do Lyonu pod koniec stycznia. Szefowie kuchni pracują z jednym dodatkowym kucharzem, co oznacza, że każdy kraj ma tylko dwuosobową drużynę, która go reprezentuje.
Konkurs rozpoczyna się od wyboru przez szefów kuchni świeżych produktów do ich stacji.
Każdy zespół dwóch osób pracuje na identycznych stacjach, które są blokowane od siebie za pomocą małej ściany.
Każda drużyna musi przygotować danie rybne zgodnie z danym tematem. Na przykład w 2013 r. Tematem rybnym był niebieski homar i turbot. Drużyna musi zaprezentować danie rybne dokładnie w ten sam sposób na 14 osobnych talerzach dostarczonych przez kraje, które następnie zostaną przekazane sędziom. W 2013 roku Holandia wygrała tytuł kursu ryb.
Każdy zespół przygotowuje następnie duży półmisek z mięsem. Zespół zapewnia talerz, ale mięso musi być przygotowane zgodnie z tematem. W 2013 r. Dania mięsne musiały zawierać irlandzki filet wołowy w ramach wielkiego talerza mięsnego. Wielka Brytania wygrała półmisek z mięsem w 2013 r. Z wersjami filetów z wędzonej dębiny wołowej, gotowanej wołowiny i marchwi.
Stany Zjednoczone w Bocuse d'Or
Do 2015 r. Stany Zjednoczone nie radziły sobie zbyt dobrze w Bocuse d'Or, często nawet nie dotarły do finału. Jednak w 2015 roku drużyna ze Stanów Zjednoczonych, pod dowództwem Contestant Phillip Tessier i Commis Skylar Stover i trenowana przez Thomasa Kellera, zdobyła srebro.
Najnowsze aktualizacje tego wydarzenia znajdziesz na stronie Bocuse d'Or.