Termin "Michelin Star" jest znakiem rozpoznawczym doskonałej jakości restauracji, a restauracje na całym świecie z dumą promują swój status w przewodniku Michelin. Znany szef kuchni, Gordon Ramsay, rozpłakał się, gdy przewodnik Michelin rozebrał gwiazdy w jego nowojorskiej restauracji, nazywając jedzenie "niekonsekwentnym". Ramsay wyjaśnił, że utrata gwiazd była jak "utrata dziewczyny".
Oczywiście, zabawną częścią tego wszystkiego jest to, że ta prestiżowa ocena restauracji pochodzi od firmy oponiarskiej.
Tak, ta sama Michelin, która sprzedaje opony, również rozdaje oceny restauracji - i to bardzo pożądane.
Anonimowi recenzenci Michelin
Michelin ma długą historię przeglądania restauracji. W 1900 roku firma oponiarska Michelin uruchomiła swój pierwszy przewodnik, który ma zachęcić do podróżowania po Francji . W 1926 r. Zaczęto wysyłać anonimowych recenzentów restauracji do restauracji.
Do dnia dzisiejszego Michelin polega wyłącznie na pełnoetatowych pracownikach anonimowych recenzentów restauracji. Anonimowi recenzenci na ogół pasjonują się jedzeniem, mają dobre oko na szczegóły i mają świetną pamięć smaku, aby przywołać i porównać rodzaje żywności. Recenzent powiedział, że musi to być "kameleon", który może wtopić się w otoczenie, wyglądać jak zwykły konsument.
Za każdym razem, gdy recenzent jedzie do restauracji, piszą dokładne memorandum o swoich doświadczeniach, a następnie wszyscy recenzenci spotykają się, aby omówić i zdecydować, które restauracje zostaną nagrodzone gwiazdami.
W ten sposób gwiazdy Michelin różnią się znacznie od Zagat i Yelp , które opierają się na informacjach zwrotnych od konsumentów za pośrednictwem Internetu. Zagat publikuje restauracje anonimowo na podstawie ankietowanych recenzji klientów i klientów, podczas gdy Yelp podaje gwiazdki na podstawie opinii użytkowników podanych w Internecie i poddaje firmę wielu sprawom sądowym związanym z jej systemem filtrowania.
Michelin nie korzysta z żadnych opinii konsumentów dotyczących dokonywania restauracji.
Zdefiniowane gwiazdki Michelin
Michelin przyznaje od 0 do 3 gwiazdek na podstawie anonimowych recenzji. Recenzenci koncentrują się na jakości, biegłości w technice, osobowości i konsystencji jedzenia, dokonując recenzji. Nie patrzą na wystrój wnętrza, ustawienie stołu ani jakość usług w nagradzanych gwiazdach, chociaż przewodnik pokazuje widelce i łyżki, które opisują, jak elegancka lub swobodna może być restauracja. (Jeśli jesteś zainteresowany przeglądaniem firmy, która patrzy na atmosferę i wystrój wnętrz, wypróbuj recenzje Forbes, które dotyczą ponad 800 kryteriów, na przykład czy restauracja oferuje solidne lub puste kostki lodu, świeżo wyciśnięty lub puszkowany sok pomarańczowy, oraz parkowanie samochodu lub samodzielne parkowanie.)
Michelin natomiast koncentruje się całkowicie na jedzeniu. Recenzenci przyznają gwiazdki w następujący sposób:
- Jedna gwiazdka: dobre miejsce na przystanek w podróży, wskazujące na bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, oferującą dania przygotowane zgodnie z konsekwentnie wysokim standardem.
- Dwie gwiazdki: restauracja warta obejścia, wskazująca doskonałą kuchnię i umiejętnie i starannie przygotowane dania o wyjątkowej jakości
- Trzy gwiazdki: restauracja warta szczególnej podróży, wskazująca wyjątkową kuchnię, w której goście jedzą wyjątkowo dobrze, często znakomicie. Wyróżniające się dania są precyzyjnie wykonane przy użyciu doskonałych składników.
Michelin przyznaje również nagrodę za "śliniaczek" za wysoką jakość żywności w atrakcyjnej cenie. W Nowym Jorku byłyby to dwa kursy plus wino lub deser za 40 USD lub mniej, bez podatków i napiwków.
Restauracje pożądają tych gwiazd, ponieważ zdecydowana większość restauracji nie otrzymuje żadnych gwiazdek. Na przykład przewodnik Michelin Guide to Chicago 2014 zawiera prawie 500 restauracji. Tylko jedna restauracja otrzymała trzy gwiazdki, cztery restauracje otrzymały dwie gwiazdki, a 20 restauracji otrzymało jedną gwiazdkę.
Gdzie można znaleźć przewodniki Michelin
W Stanach Zjednoczonych można znaleźć tylko Przewodniki Michelin w:
Nowy Jork
- W 2017 roku 77 nowojorskich restauracji otrzymało gwiazdki Michelin.
- W 2016 roku 76 nowojorskich restauracji otrzymało gwiazdki Michelin.
- W 2015 roku 73 nowojorskie restauracje otrzymały gwiazdki Michelin.
- W 2014 r. 67 nowojorskich restauracji otrzymało gwiazdki Michelin.
Chicago
- W 2017 roku 26 restauracji w Chicago otrzymało gwiazdki Michelin.
- W 2016 roku 22 restauracje w Chicago otrzymały gwiazdki Michelin.
- W 2015 roku 24 restauracje w Chicago otrzymały gwiazdki Michelin.
- W 2014 r. 25 restauracji w Chicago otrzymało gwiazdki Michelin.
San Francisco
- W 2017 roku 54 restauracje w San Francisco otrzymały gwiazdkę Michelin.
- W 2016 roku 50 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.
- W 2015 r. 40 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.
- W 2014 roku 38 restauracji w San Francisco otrzymało ocenę Michelin.
Waszyngton
- W 2017 r. 12 restauracji w Waszyngtonie otrzymało gwiazdki Michelin.
- W 2016 roku przewodnik Michelin ogłosił, że wyda swój pierwszy przewodnik po Waszyngtonie .
W 2012 roku firma twierdziła, że rozważa ekspansję w inne miejsca, w tym w Waszyngtonie i Atlancie, ale ta wyprawa do Waszyngtonu stawia DC na mapie jako kulinarny cel. Michael Ellis, dyrektor Przewodników Michelin, wyjaśnił: "Waszyngton jest jednym z największych kosmopolitycznych miast na świecie, z wyjątkową i upartą przeszłością, która obejmuje, oprócz wielu innych rzeczy, bogatą kulinarną tradycję, która wciąż ewoluuje w ekscytujących nowych kierunkach . "
Krytyka Przewodnika Michelin
Wielu krytykowało przewodników jako nastawionych na francuską kuchnię, styl i technikę, lub na snobistyczny, formalny styl restauracji, a nie na swobodną atmosferę. Biorąc to pod uwagę, w 2016 roku przewodnik Michelin przyznał jednogwiazdkową ocenę dwóm singapurskim straganom z jedzeniem, gdzie odwiedzający mogą stać w kolejce po tanią i pyszną kolację za około 2,00 USD. Ellis wyjaśnił, że te stragany z jastrzębiami otrzymują gwiazdę, "oznacza, że te straganiarze zdołały trafić piłkę z parku ... Pod względem jakości składników, pod względem smaku, pod względem technik gotowania , jeśli chodzi o ogólne emocje, że są w stanie włożyć swoje potrawy, a to jest coś, co moim zdaniem jest naprawdę unikalne dla Singapuru. "
Prawdziwa książka wydana przez inspektora Michelin w 2004 roku narzekała, że przewodniki są niedoborowe, nieaktualne i są przeznaczone dla znanych kucharzy.