Weź szklankę, zanim zniknie
Między piwem Oktoberfest a kleistymi rękawiczkami Glühweina jest mętne, lekkie, młode wino o nazwie Federweißer . Nazwa przekłada się na "biel puchu" i odnosi się do mętnego wyglądu tego wczesnego wina. Nie żeby to była jego jedyna nazwa. Nazywa się też Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most lub po prostu Neuer Wein (nowe wino). Choć nazwa zależy od regionu, możesz liczyć na znalezienie go wszędzie w Niemczech od września do końca października .
Oto wszystko, co musisz wiedzieć o młodym jesiennym winku w Niemczech , Federweisser .
Co to jest Federweisser?
Zwykle wykonane z białych winogron, które dojrzewają wcześnie jak Bachus, Ortega i Siegerrebe (co przekłada się na "zwycięstwo winorośli"), można również użyć czerwonych winogron, a gotowy produkt jest znany jako Federroter , Roter Sauser lub Roter Rauscher .
To świeże wino jest sprzedawane dokładnie tak, jak zaczyna fermentować. Oznacza to, że ma wysoki poziom cukru, a jednocześnie niskoalkoholowy. Można go sprzedawać, gdy tylko osiągnie 4 procent alkoholu, chociaż nadal fermentuje i może osiągnąć 11% alkoholu przed spożyciem. Wino wytwarzane jest przez dodanie drożdży do winogron, co pozwala mu szybko fermentować. Zostaje on pozostawiony bez filtrowania do konsumpcji.
Drożdże sprawiają, że wino wydaje się mętne, gdy jest wzburzone, co jest jedną z jego najbardziej rozpoznawalnych cech. Wino smakuje lekko słodko i niemalże musuje jak Sekt . Zwykle przychodzi jako biały, choć może być czerwony i różowy.
Nie pozwól, by jego słodsza reputacja odstraszyła cię. Nieznaczne nasycanie dwutlenkiem węgla sprawia, że jest ono bardziej orzeźwiające niż tradycyjne wina słodkie (słodkie). Istnieje również wiele wersji, z których staje się coraz bardziej cierpki, jak to fermentuje. Poza tym jest to napój do picia w szklance lub dwóch, a nie w butelce po butelce. Jest to ulubiona specjalność sezonowa, taka jak świeży jabłkowy cydr w Stanach Zjednoczonych, najlepiej smakuje trochę po trochu.
Gdzie znaleźć Federweißer
Dla wielu Niemców Federweisser jest niezbędny na jesień od września do końca października. Przez kilka krótkich tygodni pojawia się niemal wszędzie, od stoisk przydrożnych do supermarketów, zanim zniknie ... aż do przyszłego roku.
Ale nie zawsze tak było. Ze względu na trwającą fermentację Federweissera , transport butelek był dość trudny. Nowoczesne udogodnienia, takie jak ulepszone systemy transportowe i pojazdy chłodnicze, pozwoliły temu winu na jesień cieszyć się w całym kraju, a nie tylko w winnicach, w których są produkowane.
Niemniej jednak, Federweiße jest nadal najlepszy, gdy drożdże trafiają do winogron. Wybierz butelkę, która pokonała najkrótszy dystans - prosto z Renu w Niemczech. Albo jeszcze lepiej, pić na małych stoiskach, które otwierają się bezpośrednio na terenie winnicy. Czasami jest elegancko butelkowany, a innym razem to nic nadzwyczajnego, po prostu kręci się w dwulitrowych plastikowych dzbankach lub ponownie używanych butelkach wina.
Najlepsze miejsca na Federweiße znajdują się w bogatych w wina regionach wzdłuż rzek Mosel i Ren . Są tu małe, lokalne sklepy, a nawet dwa festiwale poświęcone temu wyjątkowemu winu: Deutsche Weinlesefest (Niemiecki Festiwal Zbiorów Wina) w Neustadt i Fest des Federweißen (Festiwal Federweiße) w Landau in der Pfalz.
Jak przechowywać Federweißer
Niezależnie od tego, czy kupujesz butelkę do domu ze sklepu, czy na festiwal , pamiętaj, że powinna ona zostać skonsumowana w ciągu kilku dni od butelkowania. W tym czasie nadal fermentuje, a wysoki poziom karbonatyzacji oznacza szansę na eksplozję. Poważnie. To wino - i jego butelkowanie - są wybuchowe.
Aby zapobiec katastrofie wina, większość marek ma dostęp do gazu. To sięga od poluzowanej nakrętki do dziurki w górnej śrubie lub prostej nakrętki do pakowania ... co oznacza, że wyciek jest powszechny dla niedoinformowanych kupujących. Wystarczy rzucić okiem na skrzynkę Federweisse i od niej ślady wycieków . Aby uniknąć bałaganu w zakupach, zawsze noś i przechowuj Federweisse pionowo.
Jeśli chcesz, aby butelka dalej fermentowała, zostaw świeżą butelkę przez kilka dni w lodówce i słuchaj gazu, a wino dojrzewa.
Co jeść z Federweißer
Podobnie jak Federweisse, jabłka, koniki i grzyby są w sezonie i muszą zostać pobrane co najmniej raz, aby rzeczywiście był Herbst (jesień). Naczynia z tymi wymaganiami upadku pojawiają się często tam, gdzie podaje się napój. W takich obszarach jak Pfalz , Saumagen (danie z kiełbasy) jest koniecznością. Ale istnieje jedno istotne parowanie, którego nie można przegapić - lub uniknąć.
Zwiebelkuchen (placek cebulowy) to idealna pikantna uczta dla temperowania słodyczy wina, a jej rustykalne cechy odzwierciedlają to, co w Federweisse. Zwykle przypomina quiche (choć może być podawane w prostokątnych porcjach), a każdy ma swoją ulubioną wersję. Zasadniczo zawiera ciasto posypane smażoną cebulą, jajkami i crème fraîche z Speck (bekonem) - uwaga wegetarian ! - mieszane w całym tekście.