Już je zauważyłem w sklepie, ich białe łodygi lśniły we mnie. To Spargelzeit (biały sezon szparagów). Jeśli jeszcze nie próbowałeś autentycznego niemieckiego Spargel, przygotuj się na to, że będzie zachwycony poświęceniem Niemców. Średnio Niemcy pochłaniają prawie 2 kilogramy białego złota podczas krótkiego, kilkumiesięcznego sezonu.
W oczekiwaniu na pośpiech na szparagi, odkurzyłem moje stare przepisy i jestem gotowy wypróbować te, które są zupełnie nowe.
Być może nadszedł czas, abym nawet pomyślał o wyjeździe z Berlina do Beelitz , abym mógł oglądać "Króla Warzyw" wyłaniającego się z ziemi i zwiastowanego jak członek rodziny królewskiej. W międzyczasie przedstawiam przegląd klasycznych potraw, a także zjadliwy przepis lub dwa. To Spargelzeit ! Szaleć z tym.
Głęboko w środku Spargelzeit białe szparagi są wszędzie w Niemczech. Ale kiedy spotkasz się z majestatycznymi piramidami "Króla Warzyw", możesz być nieco zagubiony, jak podejść do tego Spargelu . Bardzo różni się od zielonych szparagów i wymaga wyjątkowego przygotowania.
Oto, jak kupić, przechowywać i gotować Spargel na wiosnę w Niemczech.
Kupowanie odpowiedniego Spargel
Białe szparagi są delikatne i delikatne, a zwykle jest ich co najmniej jeden, który okazuje się drzewny. Być może jest tak popularny, ponieważ idealny kęs może być tak nieuchwytny.
Spargel nie jest trudny do znalezienia, ponieważ jest sprzedawany wszędzie od początku kwietnia do końca czerwca, z pól, w których rośnie do każdego sklepu spożywczego.
Skóra powinna wyglądać lekko świecąco - nie matowo - a głowa powinna być zamknięta. Białe szparagi muszą mieć solidne pręty, które łatwo pękają, ale nie są nadmiernie elastyczne. Odczuj świeżość, pocierając pręciki i słuchaj, że piszczą, że są wilgotne. Dla łatwiejszego gotowania wybierz włócznie o jednolitej grubości.
Spargel jest sprzedawany w klasach w oparciu o ich średnicę raz pokrojone (wyżej ocenione wyżej), jak mocno ich końce są zamknięte, prostoliniowość i czy występują oznaki wystawienia na słońce, takie jak zabarwienie różowo-fioletowe.
- Klasse extra - Najlepsza jakość z prostymi prętami, minimalna średnica 12 mm (15/32 cala) i zamknięte końcówki. Nadaje się do wstępu i kosztuje od 8 do 12 euro za kilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Bardzo dobra jakość z przeważnie prostymi prętami, minimalna średnica 10 mm (3/8 cala) i trochę jasnego zabarwienia. Najlepiej służy jako dodatek i kosztuje około 8 euro za kilogram.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra jakość z kilkoma zakrzywionymi szypułkami, minimalna średnica 8 mm (5/16 cala) i lekko otwarte główki kwiatów. Może mieć więcej kolorów niż HK I i większą szansę na drzewność. Ta klasa jest najlepsza dla zup lub puree i kosztuje około 4 euro za kilogram.
Jak to jeść?
Nie ma złego sposobu na spożywanie Spargel, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zacząć na grubym dnie, czy odgryźć najlepszy wierzchołek. Może być po prostu zjedzone z masłem lub hollandą lub towarzyszyć pełnemu niemieckiemu posiłkowi .
Po szybkim myciu łodygi są obrane jak marchewka tuż pod końcówką. Po obraniu dolne 1/4 cala zostało zhakowane. Łodygi są następnie gotowane w wodzie przez około 12-20 minut w zależności od grubości.
Woda może być aromatyzowana masłem, solą lub nawet szczyptą cukru (w celu zmniejszenia goryczy). Poke the stem z widelcem, aby powiedzieć, czy są skończone. Powinno być trochę, ale nie rozgotowujcie Spargelu, żeby się obrócili do całkowitej papki.
Spargel nie powinien być gotowany w aluminiowym naczyniu, ponieważ minerały szparagów reagują na tlenek glinu i zmieniają szare szparagi. Aby pomóc zachować kolor, można dodać sok cytrynowy.
Spargel najlepiej spożywać najlepiej, ale można go przechowywać przez pewien czas. Aby zachować jak największą świeżość, owinąć go wilgotnym ręcznikiem i przechowywać w lodówce do trzech dni. Jeśli nie możesz znieść myśli o Spargelu - przez resztę roku - bez jedzenia, obierz warzywa przed zamrożeniem na okres do 8 miesięcy.
Przepisy Spargel
Klasyka
Podobnie jak wiele innych świetnych potraw, Spargel jest trochę wybredny.
Może być dość woody, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany, a wiele z luksusowego smaku pochodzi od bajecznych sosów, które z nim łączycie. Dobry Spargel jest subtelny, delikatny i delikatny. Pary te podpowiadają, że najlepsze przepisy mogą być najprostsze. Spróbuj klasyków takich jak:
- Spargel mit Butter (Białe szparagi z masłem)
- Spargel mit Kratzete (Białe szparagi z naleśnikami)
- Spargel mit Schinken (Białe szparagi z szynką)
- Spargel mit holländischer Sauce (Białe szparagi z sosem holenderskim)
Najlepszą wersją może być kombinacja dwóch pierwszych z gotowanymi ziemniakami. Z szynką owiniętą wokół spiczastych włóczni i pokrytą maślanym sosem możesz zacząć rozumieć niemiecką obsesję. Aby przygotować:
- 1 funt (lub nieco mniej niż pół kilograma) białych szparagów na osobę
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. cukier
- 1 łyżka. masło
- 1 łyżka. sok z cytryny (opcjonalnie)
- Czas przygotowania : 30 minut
- Czas pieczenia : 10 minut
- Całkowity czas : 40 minut
Odetnij główny koniec Spargel i obierź twardą zewnętrzną warstwę jak marchewkę.
Zagotuj szparagi w wodzie z solą, cukrem i masłem. Możesz dodać sok z cytryny, który pomoże zachować kolor. Głowy powinny być poza wodą, ale poniżej ronda.
Gotuj przez 10-15 minut. Po 10 minutach nadal mają odpowiedni zgryz, a po 15 minutach zaczynają robić się zbyt miękcy.
Inną sugestią, gdy wchodzimy w cieplejszą pogodę, jest sprowadzanie Spargel do Grillparty (przepisy tutaj) . Na pewno będziesz popularny.
Inne popularne recepty Spargel
Gdy już doświadczysz klasyki, możesz zainspirować się, by pójść dalej w świat "białego złota" (niemieckiego uczucia dla wege).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - wersja zupy szparagowej dosłownie pojawia się w każdym menu w restauracji w tym czasie, ale ten sprytny przepis sprawia, że wersja główna jest łatwa i inteligentna z resztkami wielkich białych łodyg.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - to zawsze popularne alzackie danie, które przypomina cienką pizzę, jest często zwieńczone Spargelem w sezonie. Połącz z włoską prosciutto i skosztuj doskonałego, pikantnego posiłku.
Egzotyczne przepisy Spargel
Ponieważ Spargel jest dosłownie wszędzie, kiedy jest w sezonie, wydaje się, że niektórzy niemieccy szefowie kuchni kreatywnie gotują Spargel jako wyzwanie. Kwintesencja wiosennego warzywa została upieczona, duszona i sproszkowana w imponujący zestaw przekąsek, przystawek i deserów.
Dirty Gin Martini z marynowanymi białymi szparagami - ten nieustraszony pijący łączy w sobie alkohol i Spargel. Niemcy powinni zostać pobici. Albo - moim zdaniem - jeszcze bardziej apetyczna byłaby marynowana włócznia w ładnej, wysokiej Krwawej Maryi.
Spargel Eis (białe lody ze szparagów) - W kraju prawie tak samo szalonym w związku z Eis (lody), co w przypadku Spargel , nie jest niespodzianką, że były imponujące (jeśli lub nieskuteczne?) Próby połączenia tych dwóch.
Specjalności regionalne
W kraju, gdzie staw skokowy może być traktowany tak samo, jak Eisbein we Wschodnich Niemczech i Schweinshaxe w Bawarii , nie jest zaskoczeniem, że istnieje wiele sposobów na cieszenie się Spargelem w całym kraju.
W Brandenburgii (stan otaczający Berlin) można zjeść Spargel po upieczeniu go na maśle z bułką tartą. Podawać ze smażonym kotletem z cielęciny.
Szparagi Baden podawane są z naleśnikiem znanym jako Kratzete (surowe tłumaczenie na "śmieci") i szynką (przepis powyżej).
W Dolnym Renem szparagi są spożywane nie tylko z roztopionym masłem, ale jajecznica.
W Norymberdze Spargel podaje się jako sałatkę z całymi, ugotowanymi prętami i norymberskimi kiełbaskami.
Spargel ze Schleswig Holstein można spożywać z Süßkartoffeln (słodkie ziemniaki) w ich skórce , ale nadal są zwykle sparowane z szynką i sosem holenderskim.
Co pić ze swoją ulubioną recepturą Spargel
Szparagi - białe lub zielone - mogą być trudne do dopasowania do wina. Metionina, aminokwas siarkawy i związki znane jako tiole znajdują się w szparagach i mogą sprawić, że wina będą gorzkie. Na szczęście, pamiętając o kilku rzeczach, możesz mieć swój Spargel i pić z nim.
Wino wytrawne białe są najczęściej spotykaną odmianą. Wypróbuj Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, młody Grüner Veltliner lub Silvaner (niemiecki faworyt).
Jeśli wolisz czerwień, idź do światła, do czerwonego wina z niskimi taninami. Na przykład Pinot Noir może uzupełniać Spargel w zależności od potrawy.
Kolejną ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że nie chodzi tylko o Spargel , ale także o nieunikniony sos. Sos może być ważniejszy niż środek. Na przykład spróbuj sparować najbardziej popularny sos holenderski z dojrzałym Chardonnay, tradycyjną białą Rioja lub szampanem. Inne zalecenia można znaleźć tutaj.
I oczywiście nie możemy podać niemieckich opcji na drinka, nie wspominając o piwie. Piwa pszeniczne wydają się być faworytem z belgijskim Witbier i dobrym ole niemieckim Weißbiers na szczycie listy.