Tequila to najbardziej znany napój meksykański, ale wszystkie trzy napoje są spożywane w Meksyku. Wszystkie są wykonane z agawy, znanej jako maguey w Meksyku.
Agave lub Maguey
Agave, czasami nazywane "Century Plant" w języku angielskim, jest powszechne w całym Meksyku i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Jego zastosowania są niesłychanie różnorodne: były wykorzystywane do produkcji błonnika, do żywności, aw czasach starożytnych ciernie były używane jako igły i do ceremonii wypuszczania krwi.
W ostatnim czasie sok, zwany aguamiel , został przekształcony w nektar z agawy, naturalny słodzik o niskim indeksie glikemicznym. Jednak najczęstszym jego zastosowaniem przez cały czas było wytwarzanie napojów alkoholowych.
Tequila i Mezcal
Mezcal może być zrobiony z kilku różnych odmian agawy, chociaż większość mezcals na rynku jest zrobiona z espadinem z Agawy . W procesie wytwarzania mezcala serce agawy, zwane piña , jest pieczone, miażdżone, fermentowane, a następnie destylowane.
Popularnym powiedzeniem w Meksyku jest:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
To, co z grubsza przetłumaczyć oznacza: Dla wszystkich trudów, mezcalu i dla całej fortuny, promując pogląd, że mezcal jest odpowiedni na każdą okazję.
Mezcal jest nadal wytwarzany w tradycyjny sposób w wielu obszarach Meksyku i jest wywożony, chociaż żaden mezcal nie jest tak dobrze znany jak Mezcal de tequila .
Tequila to spirytus wytwarzany wyłącznie z określonej agawy, niebieskiej agawy lub Agave Tequilana Weber .
Produkowany jest tylko w regionie zachodniego Meksyku wokół miasta Santiago de Tequila, Jalisco, około 40 mil (65 km) na północny zachód od Guadalajary. Ponad 90 000 akrów niebieskiej agawy są uprawiane w tym regionie Meksyku, który jest obecnie na liście światowego dziedzictwa UNESCO .
Tequila stała się narodowym symbolem Meksyku i choć może zyskała popularność wśród tłumaczy wiosennych i tych, którzy chcą się szybko upić, premium mezcale i tequile również trafiają do osób o bardziej wyrafinowanych gustach.
Najwyższej jakości tequile mają 100% agawy wydrukowane na etykiecie - oznacza to, że nie dodano innych cukrów.
Odwiedzając Tequilę, Jalisco
Wizyta w Tequili pozwoli ci poznać historię i produkcję tequili. Wycieczki są oferowane przez kilka wiodących destylarni. Popularnym sposobem dotarcia do Tequili jest skorzystanie z pociągu Tequila Express z Guadalajara. Podróż pociągiem trwa około dwóch godzin, podróżując przez oszałamiający krajobraz pustyni. Przekąski serwowane są na pokładzie, a rozrywka zapewnia zespół mariachi.
Jak pić tequilę i mezcal
Chociaż picie tequili jest bardzo popularne, a debata na temat "prawidłowego" sposobu jej kręcenia (najpierw sól czy wapno?), To koneserzy tequili mówią, że to kompletne marnowanie, by nakręcić wspaniałą tequilę lub mezcal i polecają że popija się , sam lub z sangritą , mieszaniną pomidora, soku pomarańczowego i soku z limonki, przyprawioną chili w proszku.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), zwany oktli w Nahuatl, języku Azteków, powstaje z soku z agawy. Aby wyekstrahować sok, wgłębienie wycina się w sercu rośliny w wieku 8-12 lat. Sok zostaje następnie wyekstrahowany grubą drewnianą rurką umieszczoną w sercu rośliny.
Sok nazywany jest aguamiel (dosłownie woda miodowa) lub nektarem z agawy, ponieważ jest bardzo słodki. Nektar jest następnie poddawany fermentacji w celu wytworzenia pulque. Otrzymany płyn ma smak mleczny i lekko kwaśny. Czasami dodaje się owoce lub orzechy, aby zmienić smak. Zawartość alkoholu Pulque, w zależności od stopnia fermentacji, wynosi od 2 do 8%.
To był alkoholowy napój starożytnych Meksykanów, ponieważ nie mieli procesu destylacji. W czasach starożytnych jego spożycie było ograniczone i tylko kapłani, szlachta i starsi mogli pić. W czasach kolonialnych pulque był powszechnie konsumowany i stał się ważnym źródłem dochodów dla rządu. Hacjendy wytwarzające pulę były ważną częścią gospodarki kolonialnej i pozostały takie w pierwszym wieku niepodległości Meksyku.
Istnieją placówki zwane pulchriasami, w których podaje się ten napój. W przeszłości istniała cała popularna kultura, która rozwijała się wokół pulilarów , które były prawie wyłącznie odwiedzane przez mężczyzn. Jednak w obecnych czasach liczba tych zakładów znacznie się zmniejszyła.
Niska zawartość alkoholu i złożona fermentacja pulpy ogranicza jej dystrybucję, jednak puls jest nadal spożywany dzisiaj - jest czasem podawany w fiestach lub sprzedawany na rynkach iw sąsiedzkich pulchiach .