10 najlepszych tradycyjnych potraw do wypróbowania w Egipcie

Historia Egiptu opiera się na historii tak długo, jak starożytne zabytki , i opiera się na bogatej kolekcji warzyw i owoców zbieranych co roku w żyznej delcie Nilu . Trudności i koszty hodowli bydła w Egipcie oznaczają, że tradycyjnie wiele potraw jest wegetariańskich; chociaż dzisiaj mięso można dodać do większości przepisów. Wołowina, jagnięcina i podroby są powszechnie używane, a owoce morza są popularne na wybrzeżu. Ponieważ większość ludności to muzułmanie, wieprzowina nie występuje w tradycyjnej kuchni. Zszywki obejmują aish baladi, lub flatbread egipski, fasola fava i mnóstwo egzotycznych przypraw.

• 01 z 10

  Ful Medames

  Proste danie z duszonej fasoli fava, ful medames jest archetypowym egipskim zszywkami. Najstarsze dowody na wykorzystanie fasoli fava do spożycia przez ludzi pochodzą z neolitu w pobliżu Nazaretu w Izraelu; w Egipcie prawdopodobnie danie pochodzi z czasów faraonów. Dzisiaj, pełne medy (lub ful jak to jest potocznie znane) serwowane jest przez cały dzień, ale jest szczególnie popularne na śniadanie. Można go znaleźć na sprzedaż na ulicach lub w wielu restauracjach jako tradycyjne mezze. Fasola gotuje się przez noc w dużym garnku, a następnie przyprawia oliwą i przyprawami. Zazwyczaj ful medames podaje się z aish baladami i marynowanymi warzywami.

• 02 z 10

  Ta'meya

  Innym niezwykle popularnym jedzeniem ulicznym, ta'meya jest odpowiedź Egiptu na felafel. Jednak w odróżnieniu od ich kuzynów z Bliskiego Wschodu ta'meya są wytwarzane ze zmiażdżonej fasoli fava zamiast ciecierzycy. Pastę z fasoli zazwyczaj miesza się z posiekaną cebulą i przyprawami, w tym pietruszką, kolendrą, kminkiem i świeżym koprem; następnie zwijane w kulkę i smażone. Często ta'meya są powlekane ziarnami sezamowymi przed smażeniem, co nadaje im chrupiącą konsystencję. Są wegańskie, niedrogie i kompletnie smaczne - bez względu na to, czy lubisz je na śniadaniu, jak większość Egipcjan, czy jako przekąskę w późniejszych godzinach. Ta'meya są zwykle podawane z sosem tahini, sałatką i aish baladi i często mają stronę ful.

• 03 z 10

  Mulukhiya

  Przeliterowany inaczej od restauracji do restauracji (z odmianami molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya to egipskie zszywki nazwane imieniem rośliny o tej samej nazwie. Znany jako juta w języku angielskim, mulukhiya to zielone liściaste warzywo, które prawie nigdy nie jest podawane na surowo. Zamiast tego liście są drobno posiekane i ugotowane z czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami, aż będą przypominać gęsty gulasz. Naturalnie wiskoza, duszone liście mają nieco śliską teksturę; ale ich aromat jest bogaty, aromatyczny i przyjemnie gorzki. Mulukhiya można podawać samodzielnie na ryżu lub chlebie lub z kawałkami mięsa (zazwyczaj wołowina, kurczak lub królik). Owoce morza to popularny dodatek na wybrzeżu.

• 04 z 10

  Fattah

  Popularna na całym Bliskim Wschodzie egipska wersja fattah jest zwykle kojarzona z uroczystościami i festiwalami religijnymi. W szczególności jest ono serwowane w Eid al-Adha, ofiarnej uczcie, która oznacza koniec postu Ramadanu; i z okazji przybycia nowego dziecka. Składa się z warstw ryżu i smażonego aish baladi, przeplatanego kawałkami mięsa i zwieńczonym octem i sosem pomidorowym. Zastosowane mięso różni się od przepisu do przepisu, ale zwykle jest to wołowina, cielęcina lub jagnięcina, z jagnięciną najbardziej tradycyjną. Powinieneś być w stanie znaleźć fattah poza religijnymi festiwalami. Obserwatorzy wagi są jednak ostrzeżeni - to danie jest sławne kaloryczne!

• 05 z 10

  Kushari

  Niedrogie i wyjątkowo egipskie danie, kushari, stało się czymś w rodzaju zjawiska kulturalnego z całą restauracją w Kairze i innych miastach, które służą wyłącznie jej obsłudze. Składa się z mieszanki ryżu, spaghetti, okrągłego makaronu i czarnej soczewicy, z dodatkiem gęstego sosu pomidorowego, octu czosnkowego i chili. Ten prawdziwy zbiór składników jest następnie przyrządzany z chrupiącej smażonej cebuli i całej ciecierzycy. Tak dziwne, jak to danie może brzmieć, kushari zapewnia niesamowitą mieszankę smaków i tekstur, które miejscowi i turyści są równie uzależnieni. Jest również wegetariańska (a nawet wegańska, o ile do smażenia cebuli zamiast masła używa się oleju roślinnego).

• 06 z 10

  Hamam Mahshi

  Pufa, lub młody gołąb, nie może być konwencjonalnym mięsem w zachodniej kulturze, ale jest czymś w Egipcie delikatnym. Gołębie są hodowane w gołębnikach w całym kraju specjalnie na talerz, dostarczając ciemne mięso, które ma swój niepowtarzalny smak. Hamam mahshi jest popularnym wyborem na bankiety weselne, częściowo ze względu na swój status jako przysmak, a częściowo dlatego, że jest uważany za afrodyzjak. Aby przygotować danie, cały puf jest nadziewany freekeh (popękana zielona pszenica o orzechowym posmaku), posiekaną cebulą, podrobami i przyprawami. Ptak jest następnie grilowany na ogniu lub spit-roast, aż jego skóra jest złotobrązowa i rozkosznie chrupiąca.

• 07 z 10

  Hawawshi

  Choć jest to drugie danie w restauracjach i popularna opcja "jedzenie na wynos", hawawshi jest prawdopodobnie najlepiej znany jako podstawowa kuchnia egipska. Zasadniczo, to Egipcjanie przyjmują kanapkę z nadzieniem mięsnym. Obejmuje przyprawioną mieloną wołowinę lub jagnięcinę, ugotowaną w całej kieszeni aish baladi chleba w tradycyjnym piecu opalanym drewnem. Do czasu, gdy jest gotowy, chleb jest tak chrupiący, że prawie smakuje głęboko smażony. Przepisy różnią się w zależności od domu, z mieszanką mięsną zawierającą czasami posiekaną cebulę, paprykę lub pomidory oraz różne przyprawy. Aby uzyskać dodatkowe kopnięcie, spróbuj hawawshi wykonanego z pokruszonej papryczki chili.

• 08 z 10

  Wątroby Kanapki

  Wątroba jest powszechnym składnikiem wielu egipskich potraw. W historycznym mieście portowym w Aleksandrii szczególne znaczenie mają kanapki z wątróbkami, a odwiedzający je z dalekich i dalekich krajów kupują je od ulicznych sprzedawców żywności lub sklepów szybkiej obsługi. Przepisy zazwyczaj używają posiekanej wątroby cielęcej, smażonej do perfekcji obok czosnku, papryki i limonki lub cytryny. Przyprawy są kluczowe, ale różnią się między kucharzem a szefem kuchni. Oprócz kminku, cynamonu, imbiru, goździków i / lub kardamonu, każdy przepis na wątrobę aleksandryjską wartą swojej soli powinien zawierać obfitą dawkę chili. Po ugotowaniu wątroba jest wrzucana do świeżej egipskiej bagietki lub bułki i podawana z marynowanymi warzywami (lokalnie określana jako torshi).

• 09 10

  Sayadeya

  Jedna z nich dla miłośników owoców morza, sayadeya jest kolejnym nadmorskim przysmakiem, najlepiej pobranym w nadmorskich miastach, takich jak Aleksandria, Suez i Port Said, gdzie połów jest gwarantowany. Używa filetów z białej ryby (tradycyjnie bas, bluefish lub cefal), które są marynowane w soku z cytryny i przypraw, zanim zostaną lekko smażone. Następnie filety kładzie się na łożu z żółtego ryżu, zwieńczone bogatym sosem pomidorowo-cebulowym i pieczone w glinianym garnku (podobnym do marokańskiego taginu ). Wynik? Cudownie miękkie i pachnące ryby, które rozpływają się za dotknięciem widelca. Często sayadeya przyozdabia się smażoną cebulą i / lub płatkami chilli.

• 10 z 10

  Kunafa

  Żadna lista potraw próbnych nie byłaby kompletna bez deseru, a kunafa jest jedną z najpopularniejszych w Egipcie. Tradycyjnie podawane w czasie ramadanu, aby ludzie byli pełni podczas godzin postu, oryginalna wersja składa się z dwóch warstw bardzo cienkich kluski mąki semoliny. Są one pieczone do chrupania, rozmieszczone wokół centralnego nadzienia z miękkiego sera (zwykle ricotta) i moczone w syropie. Alternatywnie, makaron można zastąpić cienkimi paskami ciasta filo lub wyczesaną rozdrobnioną pszenicą, podczas gdy nadzienia różnią się od mieszanych orzechów do kremu. Niektóre piekarnie egipskie są coraz bardziej ryzykowne z nadzieniami kunafa, z nowoczesnymi interpretacjami z wykorzystaniem mango, czekolady, a nawet awokado.