Kuchnia Emirates Flight Catering, mieszcząca się na międzynarodowym lotnisku w Dubaju, obsługuje posiłki i napoje dla linii lotniczych, salonów premium na lotniskach i prywatnych odrzutowców VIP. Zatrudniając ponad 10 000 pracowników, przygotowuje 180 000 posiłków dziennie dla ponad 130 klientów linii lotniczych.
Joost Heymeijer jest starszym wiceprezesem ds. Cateringu i usług lotniczych. Rejsy po Emirates, kosztujące 159 milionów dolarów, zostały otwarte w sierpniu 2007 roku.
"Emirates prowadzi całodobową kuchnię z ponad 650 szefami kuchni z Dubaju, którzy przygotowują 12 450 receptur" - powiedział Heymeijer. "Ta precyzyjnie dostrojona operacja zapewnia 255 lotów dziennie dzięki autentycznym lokalnym kuchniom, dzięki czemu klienci mogą poczuć smak miejsca, do którego się udają. Linia lotnicza ściśle współpracuje również z 25 partnerami gastronomicznymi na całym świecie, aby zapewnić taką samą jakość żywności dla lotów w Dubaju. "
Firma Emirates Flight Catering dostarczyła w 2016 r. Prawie 60 milionów posiłków z podświetleniem, zwracając szczególną uwagę na szczegóły w klasie pierwszej, biznesowej i ekonomicznej. "Catering dla ponad 55 milionów gości w ciągu roku podróżujących do i ze 144 miast na sześciu kontynentach, nikt nie rozumie globalnych trendów kulinarnych lepiej niż Emirates, ponieważ serwuje dania inspirowane miejscem przeznaczenia na pokładzie największej na świecie restauracji latającej", powiedział Heymeijer.
W przeciwieństwie do wielu linii lotniczych, Emirates nie ma programu dla celebrytów.
"Mamy jednak niezwykle utalentowanych szefów kuchni z różnych krajów w ramach naszego zespołu cateringowego. Projektują dla nas różnorodne ciekawe i regionalne potrawy "- powiedział Heymeijer. "Mamy sześciu regionalnych kierowników cateringu, z których każdy opiekuje się określoną częścią świata. Mają bogate doświadczenie i są gotowymi szefami kuchni, którzy rozumieją wyzwania masowej liczby i branży lotniczej. "
Pasażerowie pierwszej klasy mogą zamówić wielodaniowy posiłek a la carte stworzony przez najlepszych międzynarodowych szefów kuchni z bogatego menu, powiedział Heymeijer. "Menu jest na żądanie, a zamówienie można złożyć w dowolnym momencie podczas lotu" - powiedział. "Pełny asortyment napojów alkoholowych i bezalkoholowych jest dostępny bezpłatnie."
Pasażerowie klasy biznes , lunch i kolacja, są posiłkami złożonymi z pięciu dań. "Pełny asortyment napojów alkoholowych i bezalkoholowych, w tym szampan i port vintage, jest dostępny bezpłatnie", powiedział. "Gorące i zimne przekąski, takie jak kanapki, kanapki, można również znaleźć w salonie na pokładzie."
Menu dla pasażerów klasy ekonomicznej obejmuje przystawkę, wybór dwóch dań głównych, deser, ser, herbatniki i czekoladki. Pełna oferta napojów, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych, dostępna jest bezpłatnie - dostępny jest szeroki wybór czerwonych i białych win, a szampan dostępny jest po ustalonej cenie.
Na międzynarodowych trasach długodystansowych i krótkich trasach regionalnych w Zatoce, menu zmieniają się co miesiąc, powiedział Heymeijer. "Menu jest planowane przez regionalnych menadżerów gastronomii i zespół opracowujący koncepcje, którzy odwiedzają stacje zewnętrzne, aby tworzyć próbki i smakować dania, które regularnie są dostępne na pokładzie" - powiedział.
"Menu są planowane dla każdej indywidualnej trasy, aby zapewnić, że podawane posiłki są odpowiednie dla miejsca docelowego. Obracamy menu w czterech cyklach każdego roku, a następnie powtarzamy je w kolejnych miesiącach. "
Inspiracje Emirates inspirowane są mnogością stylów kulinarnych na całym świecie i ogólnie starają się pracować w lokalnych smakach miejsc, do których lata. "Niezależnie od tego, czy jest to curry z Indii, czy sushi z Japonii, zawsze staramy się uczyć od mieszkańców. Nasi klienci również oczekują na poznanie lokalnej kultury poprzez jedzenie na pokładzie ", powiedział Heymeijer. "Rozróżniamy nie tylko region od regionu, ale także od miasta do miasta. Na przykład na naszych indyjskich trasach udoskonaliliśmy nasze menu w 10 miejscach w Indiach, które odzwierciedlają gusty i preferencje klientów konkretnego miejsca docelowego lub miasta.
A ponieważ jedzenie przemawia do emocji, lubimy mieć takie połączenie z naszymi klientami poprzez naszą ofertę żywnościową. "
Linia lotnicza oferuje wybór posiłków spełniających specjalne wymagania medyczne, dietetyczne i religijne, które należy rezerwować co najmniej 24 godziny przed lotem, powiedział Heymeijer. "Zarówno nasze specjalne, jak i nietypowe posiłki cieszą się taką samą uwagą i wiedzą kulinarną" - powiedział.
Oferuje również szeroką gamę specjalnych posiłków dla niemowląt i dzieci. "Dla dzieci w wieku od 2 do 12 lat oferujemy sprawdzone i ulubione produkty dla dzieci, w tym dania wegetariańskie" - powiedział Heymeijer. "Dla dzieci, podczas gdy my doradzamy rodzicom dzieci, aby nosili jedzenie znane i preferowane przez ich dzieci, wybór marek własnych przygotowanych posiłków dla dzieci jest dostępny na pokładach samolotów Emirates. Wszystkie muszą być zarezerwowane co najmniej 24 godziny przed lotem. "
Lounging Around
Emirates ma siedem salonów na międzynarodowym lotnisku w Dubaju i 34 inne wydzielone salony na lotniskach na całym świecie, powiedział Heymeijer. "Pasażerowie przybywający do dowolnych salonów Emirates na całym świecie mają wybór międzynarodowych dań i napojów z naszej pełnej obsługi barowej i dużego bufetu" - powiedział.
Osoby, które wcześnie wstają, mogą zjeść śniadanie, a później mogą wybrać dania kuchni arabskiej, dalekowschodniej, zachodniej lub wegetariańskiej - powiedział Heymeijer. "Szereg deserów jest również dostępny dla osób o słodkich zębach" - powiedział. "Nasze kuchnie są zróżnicowane i mamy tendencję do mieszania lokalnych i międzynarodowych smaków. Nasze menu zmienia się co miesiąc. "
Linie lotnicze oferują również szeroki wybór niesamowitych win i szampanów w salonach, a także koktajle - powiedział Heymeijer. "W salonie Emirates First Class w Dubaju mamy winiarnię Le Clos sprzedającą najlepsze wina i luksusowe alkohole."
W październiku 2016 r. Firma Emirates zaprezentowała odnowiony Business Class Lounge w centrum portowym w Dubaju, które obejmuje trzy różne obszary koncepcji. "Najnowsze koncepcje dotyczące żywności i napojów zaspokajają różnorodne gusta i obejmują spotkanie z baristą we współpracy z Costa Coffee, centrum odnowy biologicznej z wodą Voss i zdrowszymi opcjami oraz ekskluzywny salon szampański Moët & Chandon - pierwszy w swoim rodzaju salon znajdować się na lotnisku ", powiedział Heymeijer.
Emirates zapewnia również usługi gastronomiczne dla większości salonów gościnności linii lotniczych znajdujących się w halach Międzynarodowego Lotniska w Dubaju. Należą do nich: Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge of Lufthansa i Star Alliance oraz salon Skyteam.
Kontrola jakości
Emirates przeprowadził różne kontrole, aby zapewnić sprawne działania i konsekwentnie wysokie standardy w kuchni Flight Catering przez całą dobę, siedem dni w tygodniu przez cały rok, powiedział Heymeijer.
"Członkowie personelu pokładowego zbierają raporty na temat cateringu pod koniec każdego lotu, dostarczając regionalnym kierownikom restauracji cateringowych kluczowe opinie klientów", powiedział Heymeijer. "Menedżerowie organizują codzienne spotkania, na których analizowane są raporty ze wszystkich lotów, tak więc natychmiast podejmowane są działania mające na celu zwiększenie zainteresowania. "Prawidłowe temperatury żywności są niezbędne dla udanego lotu w czasie transportu od przygotowania do dostawy, dlatego wszystkie produkty na pokładzie są doprowadzane do właściwej temperatury w zwykłych piecach konwekcyjnych i pracy personelu pokładowego do określonych temperatur i harmonogramów", powiedział Heymeijer. "Emirates ma własną supernowoczesną szkołę szkoleniową, w której kluczowe znaczenie ma prawidłowe przygotowanie i dostawa żywności".
"Wspaniałe jedzenie i napoje są kluczowym elementem doświadczeń Emirates, ponieważ zaspokajamy wiele gustów i preferencji" - powiedział Heymeijer. "Szeroki wachlarz członków personelu pokładowego, liczący obecnie ponad 130 osób, zapewnia cenny wkład w menu, zapewniając zawsze odpowiednią opcję dla wszystkich na pokładzie" - wyjaśnił. "Zawsze oferujemy zrównoważoną obsługę posiłków lub napojów, nawet na krótkich trasach".
Kucharze Emirates zaczynają od prostej filozofii, że składniki, które składają się na danie, muszą być doskonałe. "Nie ma sensu posiadanie wspaniałej receptury, jeśli jakość składników jest niewłaściwa" - powiedział Heymeijer. "Dlatego nasi szefowie kuchni poświęcają dużo czasu na zaopatrzenie się w jedne z najlepszych surowców z całego świata, aby stworzyć smaczne posiłki. Wiemy również, że dbałość o szczegóły jest niezwykle ważna, dlatego stale sprawdzamy, co zrobiliśmy; sprawdzanie każdego posiłku, który trafia na nasz samolot wiele razy, aby upewnić się, że jest doskonały. "
Oprócz współpracy z wyspecjalizowanym zespołem Emirates, linia lotnicza ściśle współpracuje z lokalnymi dostawcami usług gastronomicznych i dostawcami, którzy mają ten sam etos, aby zapewnić, że spełniają nasze standardy, powiedział Heymeijer. "Dzięki kosmopolitycznej bazie klientów zawsze zapewniamy, że każdy znajdzie coś dla siebie, oferując zarówno lokalne, jak i międzynarodowe opcje" - powiedział.
"Oferujemy autentyczne potrawy z krajów, z których pochodzą nasi klienci, oraz do miejsc, do których podróżują. Jesteśmy jedynymi liniami lotniczymi, które mają dostęp do żywności z każdego regionu, do którego lecimy - powiedział Heymeijer. "W Japonii oferujemy nie tylko autentyczne japońskie jedzenie, ale także autentyczne naczynia, sztućce i zestawy do herbaty, aby zapewnić niezrównane doznania kulinarne na pokładzie".