Być może znasz puszkę (czasami pisaną puszką na puszkę), wysokoenergetyczny francuski taniec, zazwyczaj wykonywany przez kobiecą linię tancerzy, ale w Puerto Rico może mieć zupełnie inną definicję - i to zdecydowanie nie wymaga tańca.
Znalezione w małych i niedrogich restauracjach zwanych fondas , chuletas can-can (również pisane przez chuletas kan kan) to styl schabowy (chuleta) z żeberkiem, tłuszczem i skórą, wszystkie wciąż dołączone.
Nazywany jest can-can ze względu na unikalny krój, ale restauracja odpowiedzialna za stworzenie kultowego przepisu na chuletas can-can, La Guardarraya, nadal działa w Puerto Rico w małej, śródlądowej wiosce Guayanilla. La Guardarraya nadal serwuje swoje najpopularniejsze danie prawie codziennie.
Poza pochodzeniem restauracji, chuletas can-can jest doskonałym przykładem różnorodności portorykańskiej kuchni. Łącząc style gotowania z Europy (szczególnie z Hiszpanii), Afryki i innych części Karaibów, tradycyjne portorykańskie potrawy są doskonałym połączeniem kultury wytapiania.
Jak powstaje Chuletas Can-Can
Przygotowanie chuletas can-can zaczyna się od marynowania świeżego mięsa w mieszance kolendry, oregano, octu, cebuli, papryki i czosnku z innymi lokalnymi składnikami.
Jednym z tych lokalnych składników jest annatto, pomarańczowo-czerwona mielona przyprawa pochodząca z nasion drzewa achiote - która jest czasem nazywana drzewem szminki ze względu na zastosowanie jej w farbach do ciała i innych kosmetykach - a alternatywą dla czystego annatto jest s Azón, który łączy nasiona achiote z kminkiem, nasionami kolendry, solą i proszkiem czosnku.
Po marynowaniu puszka do chukotu jest następnie smażona w głębokim tłuszczu, co jest niezbędnym procesem, który tworzy niezwykle smaczną warstwę chicharronów (znaną również jako skórki wieprzowe) na wierzchu żeberka i kotleta wieprzowego, który jest charakterystyczną częścią tego dania. . Połączenie żeberek, szczypiorków i skórki jest zwykle podawane razem z ryżem i fasolą oraz smażonymi bananami.
Wpływ portorykańskiego jedzenia na świat
Chuletas can-can to tylko początek smakowitej podróży przysmaków, które są portorykańskim jedzeniem. Od wysokiej jakości kultury kawy po pocieszające świąteczne potrawy, a także dziwne, a czasem nawet dziwaczne potrawy, zawsze znajdzie się coś dla siebie, niezależnie od tego, czy jesteś żądny przygód, czy jesteś smakoszem, czy masz prostszy gust.
Dzięki wpływom kultur, w tym Taino Arawak, hiszpańskiej, amerykańskiej i afrykańskiej, portorykańskiej kuchni - nazwanej przez miejscowych cocina criolla - swoją wyjątkowość uzyskuje dzięki lokalnym składnikom i możliwościom przygotowania. W rzeczywistości pierwsza książka kucharska wyspy, "El Cocinero Puertorriqueño", została opublikowana w 1849 roku i zawiera niektóre z pierwszych na świecie odniesień do gotowania z wieloma z tych składników.
W czasach nowożytnych, zaczynając w XIX wieku, portorykańskie jedzenie zwiększyło swój wpływ na Stany Zjednoczone i części Azji, szczególnie na kuchnię chińską i japońską. Dzięki unikalnym przyprawom tego wyspiarskiego kraju, te portorykańskie tradycje przenikają do niemal każdej kuchni szefa kuchni na całym świecie.
Chociaż znajdują się gdzie indziej na świecie, szczególnie w klimacie podobnym do tropikalnego Puerto Rico, kolendra, papaja, kakao, nispero, apio, banany i yampee są podstawowymi składnikami portorykańskich książek kucharskich, które trafiły do kuchni innych narodów. .