16 losowych przekąsek dla miłośników sushi
Cudownie uzależniające, kulturowe i artystyczne - sushi pozostaje tajemnicą dla niewtajemniczonych. Dlaczego ktoś chciałby zapłacić tak dużo za kilka smakołyków surowej ryby? W przeciwieństwie do supermarketów sushi, które zostały zjedzone przez łańcuchy na Zachodzie, prawdziwe wrażenia z sushi są niezapomniane i trudne do odtworzenia. Mistrzowie w Japonii wiedzą, jak sprawić, by każdy kęs był kolorem, teksturą, smakiem i prezentacją.
Jeśli wybierasz się na odpowiednie doświadczenie, poznaj właściwy sposób jedzenia sushi .
Wskazówka: smażenie każdego kawałka sosu sojowego i wasabi nie jest najlepszym sposobem!
Sushi pochodzi poza Japonią
Chociaż Japończycy dostają dziś pełne uznanie za to, co dziś nazywamy sushi, przypuszcza się, że inspiracja do sushi zaczęła się w południowo-wschodniej Azji . Nare-zushi , sfermentowane ryby owinięte w kwaśny ryż, powstały gdzieś w okolicach rzeki Mekong, zanim rozprzestrzeniły się w Chinach, a później w Japonii.
Nowoczesna koncepcja sushi została wymyślona w Japonii przez Hanaya Yohei gdzieś pod koniec okresu Edo w połowie XIX wieku.
Sushi zaczęło się od tanich fast foodów
Dawno temu sushi nie wymagało posiadania karty kredytowej platynowej. Sushi początkowo przyrządzane jako tania, szybka przekąska, którą można zjeść rękami, podziwiając przedstawienie teatralne. Zapomnij o popcorn: podaj sushi!
Twój Wasabi prawdopodobnie nie jest prawdziwym Wasabi
Prawdziwe wasabi pochodzi z korzenia rośliny wasabia japonica w Japonii, a nie chrzanu, który często jest zastępowany.
Potężne palenie wasabi wywodzi się z naturalnych, antymikrobiologicznych substancji chemicznych w roślinie, które są doskonałym komplementem do zabijania potencjalnych mikroorganizmów i pasożytów w surowych owocach morza.
Autentyczne wasabi jest drogie; czasami restauracje sushi nawet za to płacą. Rzeczy często oferowane w restauracjach sushi o średnim zakresie są wykonane z chrzanu i proszku musztardy, a następnie w kolorze zielonym ze sztucznymi barwnikami, aby przypominały prawdziwy interes.
Pierwotnie Sushi Rice nigdy nie było zjedzone
Kwaśny, fermentujący ryż był owijany wokół starych ryb tylko po to, by wspomóc proces tworzenia umami - wyjątkowego, kwaśnego smaku. Po zakończeniu procesu fermentacji ryż odrzucono i zużyto tylko ryby. Ryż fermentujący pomagał również w zachowaniu ryb i ochronie przed muchami.
Obecnie przygotowanie ryżu z dodatkiem orzecha włoskiego do sushi jest uważane za ważne, ponieważ przygotowuje samą rybę.
Nori ma pewne pochopne początki
Nori - wodorosty używane do owijania sushi - został kiedyś zeskrobany z drewnianych nóg mola, a nawet spodu łodzi. Szlamowatą substancję następnie prasowano na arkusze i suszono na słońcu. Dzisiaj nori jest uprawiane i uprawiane. Zachodnie marki tosty nori ze względów bezpieczeństwa, podczas gdy wiele japońskich marek nie przejmuje się i decyduje chronić rybny smak.
Sushi staje się Zushi, gdy typ jest określony
Jeśli typ sushi poprzedza słowo, "sushi" zamienia się w " zushi" w języku japońskim. Na przykład maki (nazywamy to roll sushi) to maki-zushi ; nigiri (ryż z kawałkiem sashimi wciśniętym na wierzch) to nigiri-zushi .
- Zobacz ten przydatny słownik sushi, aby dowiedzieć się, co jesz .
Ryba Puffer jest najbardziej niebezpiecznym Sashimi
Fugu , czyli rozdymka, zawiera śmiertelne ilości trucizny w jej gruczołach i narządach.
Jeśli kucharz nieumyślnie zadrapie nożem podczas przygotowywania sashimi, może potencjalnie zabić własnego klienta. Aby uzyskać certyfikat do pracy z fugu sashimi , szefowie kuchni w Japonii muszą przejść rygorystyczny proces szkolenia i certyfikacji - następnie zjeść własny gotowy produkt! I tak, zdarzały się zgony podczas egzaminów końcowych.
Od wieków jedynym prawem dotyczącym cesarza Japonii jest to, że nigdy nie może jeść fugu z powodu związanego z tym ryzyka - nawet w dniu jego urodzin .
Rolady Maki są dziełem sztuki
Zapomnij o standardowej "bułce kalifornijskiej" znalezionej w każdym taniej restauracji sushi na zachodzie. Składniki prawdziwych maki-zushi (rolki sushi) są wybierane przez mistrzów, dzięki czemu smak, tekstura, a nawet kolory wzajemnie się uzupełniają. Rolki są podawane już podzielone na dyski, aby klienci mogli zobaczyć pracę artystyczną wewnątrz.
Maki-zushi otrzymuje swoją nazwę od maty
Mata bambusowa, która nadaje rolkom sushi kształt cylindryczny, nazywana jest makisu po japońsku. Podczas gdy rolki sushi są najpopularniejszą formą sushi na Zachodzie, Japończycy często wolą nigiri - kawałek ryby przyciśnięty ręcznie do paska ryżu.
Maki-zushi ma tę zaletę, że pozwala na dodanie innych składników, takich jak marchewka, ogórek czy daikon. Nigiri ma tę zaletę, że pozwala zjadaczowi tylko zanurzyć rybę w sosie sojowym bez niszczenia ryżu ( ważny aspekt etykiety sushi ).
Maki-zushi nie zawsze jest zwijany w wodorosty
Chociaż najlepiej znamy sushi owinięte w czarne nori (wodorosty), maki-zushi jest czasami zawijany w papier sojowy, ogórek lub jajko w Japonii.
Sushi powinno być spożywane za pomocą rąk
Zgodnie z jego pochodzeniem jako prosta fast food, właściwym sposobem na zjedzenie sushi jest palcami. Pałeczki są zwykle używane tylko do jedzenia sashimi - surowych plastrów ryb.
Nawet świeże sushi jest najpierw mrożone
Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w USA i Europie wymagają, aby surowe ryby były zamrażane przez pewien czas, aby zabić potencjalną przywry i pasożyty. W Europie surowe ryby muszą być zamrożone w temperaturze -20 stopni Celsjusza przez co najmniej 24 godziny. Nawet najświeższe surowe ryby serwowane w zachodnich restauracjach sushi zostały zamrożone, co niszczy oryginalny smak i konsystencję.
Japońscy mistrzowie sushi są przeszkoleni w rozpoznawaniu potencjalnych problemów, takich jak przywry i pasożyty w rybach, które kupują na rynku. Sprawienie, że klienci będą chorzy, byłoby straszną hańbą.
Marnowanie sosu sojowego to zła forma
Pozostawienie zielonej, mętnej kałuży sosu sojowego z unoszącym się ryżem i pozostałościami po posiłku jest wyjątkowo złą formą. Marnowanie wartościowego sosu sojowego zawsze było marszczone . Aby cieszyć się japońskim sposobem sushi, wlać możliwie najmniejszą ilość sosu sojowego do kubka sushi i uzupełnić go w razie potrzeby.
Nie mieszaj wasabi w sosie sojowym. Jeśli to konieczne, użyj pałeczki, aby lekko posmarować niektóre kawałki sushi. Ostatecznie powinieneś zaufać swojemu szefowi kuchni i wybraniu przypraw, które prawdopodobnie zostały już zastosowane.
Nie powinieneś zanurzać sushi ryżu
Jeśli chcesz zanurzyć nigiri w sosie sojowym, powinieneś go obrócić i lekko zanurzyć tylko rybę. Wielka duma i wysiłek wkładany jest w tworzenie ryżu sushi, który ma właściwą, lepką konsystencję. Nasycenie ryżu, aż rozpadnie się w filiżance, jest ruchem amatorskim.
Sushi przygotowane z dodatkami takimi jak sarny lub słodkie i pikantne sosy - unagi (węgorz) jest jednym z przykładów - nigdy nie powinno być zanurzane w sosie sojowym. Aby w pełni docenić autentyczne wrażenia z sushi, unikaj topienia każdego kawałka sosu sojowego.
Nigiri zostanie zjedzona do góry nogami
Koneserzy sushi polecają nigiri, kawałek ryby wyciśniętej na wierzchu ryżu, najlepiej, obracając go do góry nogami, aby umieścić stronę ryby na języku. Nigiri jest zazwyczaj spożywana palcami, a nie pałeczkami, dzięki czemu można je trzymać razem i obracać łatwiej. Spróbuj!
Możesz kupić szefa kuchni na drinka
Pod koniec autentycznego doświadczenia sushi, możesz zaproponować, aby kupić szefa kuchni ujęcie sake z wdzięcznością. Jeśli się zgodzi, powinieneś go mieć przy sobie . Poza strzałem unikaj rozpraszania szefa kuchni drobnymi pogawędkami i pytaniami o jedzenie - musi skupić się na ostrym nożu w ręku!
Jeśli twój strzał zostanie odrzucony, a może tak być, po prostu z uprzejmością pokłoń się z wdzięczności . Bez względu na to, jak wspaniałe jest to doświadczenie, nie staraj się przekazywać dodatkowych pieniędzy! Napiwki w Japonii nie są powszechne i mogą być nawet obraźliwe, jeśli zostaną wykonane nieprawidłowo.