Lista przydatnych terminów dotyczących sushi
Byłeś w autentycznej restauracji i żałowałeś, że nie masz słownika sushi? Słowa wydają się pozornie proste, ale gdy chodzi o drogie surowe owoce morza, nie ma miejsca na błędy!
To, co zaczęło się jako fast-food z jedzeniem z palcami w Japonii dawno temu, przerodziło się w międzynarodowe pragnienie. Sushi ma fanatycznych zwolenników - albo jesteś strasznie uzależniony, albo po prostu nie rozumiesz, dlaczego ludzie chcieliby płacić tak bardzo za większość niegotowanych ryb.
Znajomość niektórych z bardziej przydatnych terminów sushi poprawi twoje wrażenia, podobnie jak umiejętność jedzenia sushi we właściwy sposób . Jeśli już czytasz ten temat, a Ty już planujesz bieg do najbliższej restauracji, zabierz swoje ulubione jedzenie na wyższy poziom, ucząc się japońskich słów związanych z sushi.
Sushi vs Sashimi
Chociaż termin "sushi" jest teraz używany jako ogólne słowo odnoszące się do całego gatunku żywności, pierwotny termin był przeznaczony tylko dla lepkiego, octu ryżowego.
Niewtajemniczeni często nazywają wszystkie surowe ryby "sushi", jednak istnieje wiele gotowanych, a nawet wegetariańskich / wegańskich wersji sushi. Chociaż różne odmiany ryb są zwykle podawane na surowo, ośmiornice, węgorze i inne rodzaje sushi są czasami gotowane ze względu na fakturę.
Prawidłowe określenie kawałka owoców morza (zazwyczaj surowego) pokrojonego na plasterki i podawanego bez towarzyszącego ryżu to sashimi .
Jedzenie sushi i sashimi
Pałeczki ( najlepiej nie wyrzucane ) są używane do jedzenia sashimi, podczas gdy inne rodzaje sushi mogą być spożywane palcami.
Znajomość etykiety chopstick jest dobre dla formalnych lub autentycznych ustawień restauracji . Na przykład wskazując palcami w dłoni i mówiąc "musisz to wypróbować!" jest zła etykieta z kęsem lub bez.
Rodzaje sushi
- Maki: To, o czym większość Amerykanów myśli, gdy słyszy słowo "sushi", oznacza w języku japońskim "roll". Maki odnosi się do każdego rodzaju sushi stworzonego z makisu , maty bambusowej używanej do roll sushi. Rolady Maki są zwykle cięte na 6 - 8 sztuk.
- Nigiri: pasek ocynowanego sushi ryżu z kawałkiem ryby fachowo przyciśniętym do przyklejenia się na wierzchu. Czasem ośmiornica lub węgorz są podawane na wierzchu ryżu. Kawałek wodorostów nori może być czasem użyty do utrzymania ryby na wierzchu. Nigiri powinna być zjedzona palcami. Jeśli zastosuje się sos sojowy, odwróć kawałek nigiri do góry nogami, tak aby tylko ryba była zanurzona, dzięki czemu ryż pozostaje nienaruszony.
- Hosomaki: Najmniejszy maki, zwykle z chrupnięciem w środku. Zawierają mniej składników i mają tylko wodorosty nori na zewnątrz.
- Futomaki: największe rolki maki, cieńsze ze względu na ich rozmiar. Bułki Futomaki są tradycyjnie spożywane bez cienia podczas wieczoru Setsubun w niektórych regionach Japonii.
- Sashimi: Często błędnie określane jako sushi, sashimi to tylko plasterki surowej ryby podawane bez ryżu. Sashimi zazwyczaj je się pałeczkami, a nie palcami.
- Temaki: Temaki ma kształt dłoni w kształcie stożka, długości około czterech cali, wykonanych z wodorostów nori i wypełnionych ryżem i rybami. Temaki jest często spożywany w formie sushi.
- Uramaki: Nie tradycyjne lub bardzo japońskie, rolki z uramaki są "na wyczerpaniu" z wodorostami nori owiniętymi wokół składników w środku i ryżem przyklejonym na zewnątrz. Nasiona sezamu lub ikry są często przyklejane do ryżu, co sprawia, że są niechlujne do jedzenia palcami.
- Chirashi: Nie tak często poza Japonią, chirashi to miska sushi ryżu zwieńczona rozmaitymi sashimi i dodatkami.
Warunki Sushi wiedzieć
- Nori: Suszone, czarno-zielone wodorosty używane w arkuszach do tworzenia sushi. Nori kiedyś skrobano z doków i suszono na słońcu; dzisiaj jest hodowlany.
- Roe: jaja rybne nakładane na sushi, aby dodać kolor, konsystencję i sól. Roe używane jest przez różne stworzenia, w szczególności latające ryby ( tobiko ) i jeżowce.
- Hashi: Japońskie słowo oznaczające pałeczki. Pałeczki są używane do jedzenia sashimi; inne formy sushi powinny być spożywane palcami.
- Makisu: Mata bambusowa używana do zwijania makizushi.
- Kaiten Zushi: Te sushi, znane jako "sushi train" lub "conveyor belt", pozwalają dinerom wybrać to, czego chcą, ponieważ płyty krążą na przenośniku taśmowym. Płyty są często oznaczone kolorami według ceny. Pierwsza restauracja sushi z przenośnikiem taśmowym została otwarta w Japonii w 1958 roku.
- Itamae: Tytuł przyznawany profesjonalnemu kucharzowi sushi. Szefowie kuchni sushi są szanowani jako artyści.
Główne składniki sushi
Podstawowym składnikiem sushi, szczególnie nigiri, jest neta .
- Maguro: Tuńczyk (wiele różnych słów oznacza gatunki i kawałki tuńczyka).
- Toro: Najsilniejsza część ryby, najczęściej tuńczyk; zazwyczaj jest to najdroższy i najbardziej poszukiwany element.
- Hamachi: Żółtka ryba
- Kurodai: Snapper
- Saba: makrela (zwykle pokrojona w jakąś skórę po jednej stronie i służąca jako sashimi).
- Sake: Łosoś. Tak, to jest to samo słowo dla sfermentowanego ducha ryżu, ale wymawiane nieco inaczej, czasami jako "sha-keh". Łosoś został faktycznie wprowadzony jako składnik sushi w Japonii przez norweskiego przedsiębiorcę w 1980 roku!
- Unagi: węgorz słodkowodny; anago jest węgorzem morskim. Unagi jest zwykle grillowane i skropione słodkim sosem, a nie jedzone na surowo.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Krewetki
- Kani: Krab (prawdziwy krab, nie surimi, który jest zrobiony z imitacji kraba)
- Hotate: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (jeden z wielu)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Słodkie jajko; tamagoyaki są używane w odniesieniu do słodkich, kwadratowych omletów.
- Surimi: Imitacja kraba lub mięsa z homara przygotowanego z pasty rybnej (często mintaja lub dorsza). Kani kama to określenie naśladujące mięso kraba.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: Termin używany do pikantnej, zielonej pasty z sushi. Prawdziwy japoński korzeń wasabi jest nietrwały i drogi, więc zamiast niego często zastępuje się chrzan barwiony. Wasabi był pierwotnie używany jako środek przeciwdrobnoustrojowy towarzyszący surowym rybom . Właściwa ilość wasabi jest już stosowana przez mistrzów sushi; dodawanie więcej w miłej restauracji można uznać za złą etykietę.
- Gari: Plastry, marynowany imbir podawany z sushi. Gari służy do czyszczenia palety między różnymi typami elementów. Imbir pomaga również w trawieniu i pomaga zabić drobnoustroje w surowej rybie. Nigdy nie jedz imbiru w tym samym czasie, co kęs sushi!
- Daikon: Nie mylić z imbirem, daikon to biała rzodkiewka o łagodnym smaku, często tarta jako dodatek do chrupkości. Marynowany daikon nazywany jest takuan po japońsku.
- Edamame: Młoda soja, gotowana na parze lub gotowana w kapsułce , jest często podawana jako przekąska towarzysząca sushi.
- Sake: Właściwie wymawiane "sah-keh", a nie "sah-key". Sfermentowane wino ryżowe podawane albo na ciepło, albo na zimno. Sake może mieć zawartość alkoholu nawet o 20 procent. W niektórych autentycznych doświadczeniach sushi możesz uzupełnić szefa kuchni, kupując dwójkę strzał sake .
- Agari: Zielona herbata. Mecha to dobra rzecz, lekko gorzka, używana do oczyszczania palety.