Chociaż nie zostaniesz wyrzucony ze średniej japońskiej restauracji za złe traktowanie swojej ryby, umiejętność jedzenia sushi w odpowiedni sposób zwiększa wrażenia, a nawet zamienia posiłek w lekcję kulturalną. Sushi nie jest tanim hobby, więc dlaczego nie mieć dobrej zabawy i nauczyć się czegoś kulturowego po drodze? Obejrzyj doskonały film dokumentalny Jiro Dreams of Sushi i możesz znaleźć się w szałwie surowej ryby.
Poważni kucharze sushi studiują od dziesięcioleci, aby opanować te smaczne przekąski.
Stosując pewną podstawową etykietę sushi i doceniając jej twórczość, właściwy sposób okazuje szacunek pokoleniom wysiłku. To, co kiedyś uważano za fast food , przekształciło się w sztukę kulinarną.
Poza tym, mistrzowie sushi są namiętni i mają wiele ostrych noży: lepiej pozostać przy dobrej stronie.
Zastrzeżenie: Poniższe wskazówki odnoszą się tylko do prawdziwego sushi w autentycznej japońskiej restauracji, nie w żadnej restauracji, która wymienia hamburgery i pizzę w innym menu.
Interakcja z szefem kuchni
Po pierwsze, siedzenie przy kontuarze to miejsce, w którym chcesz być, jeśli chcesz wziąć to doświadczenie na poważnie. Idź przed i pośrodku. Powinieneś zwracać się do swojego szefa sushi tylko w razie potrzeby , ale natychmiast zapytaj, co zaleca. Najprawdopodobniej wybiera ręcznie ryby z rynku, wie, co wyglądało dobrze w tym dniu, i nagrodzi twoje zaufanie szczególną troską. Po prostu wybranie menu i wybranie losowo pokazuje, że nie jesteś zainteresowany jego zdaniem.
Nawet jeśli nie skorzystasz z jego sugestii, Twoje zainteresowanie tym, co dzieje się za kulisami, zostanie docenione.
Biorąc to pod uwagę, nigdy nie rozpraszaj szefa kuchni później pytaniami lub krótką rozmową dotyczącą jedzenia, pogody lub japońskich zwyczajów. Ten człowiek jest artystą, a on dzierży ostry nóż - niech pracuje!
Jeśli posiłek okaże się niezapomnianym przeżyciem, możesz nawet zaoferować szefowi kuchni zastrzyk sake . Jeśli się zgodzi, powinieneś go mieć przy sobie . Nigdy nie próbuj wręczać pieniędzy - nawet napiwków - szefowi kuchni; pracują z surowymi rybami przez cały dzień i nigdy nie powinny dotykać pieniędzy. Poza tym napiwki są rzadkością w japońskim zwyczaju i muszą być zrobione ostrożnie .
Wskazówka: Prawidłowym (japońskim) sposobem wymawiania sake nie jest "sah-key", "sah-keh".
W oficjalnych restauracjach sushi możesz rozpocząć rozmowę z konsjerżem przed rozpoczęciem sesji. Gwarantuje to, że w przypadku, gdy szef kuchni nie mówi po angielsku, otrzymasz możliwość poinformowania o selekcji, których chcesz unikać lub jakiejkolwiek alergii. Najlepiej, aby Twoje prośby zostały przekazane szefowi kuchni, aby uniknąć ewentualnej utraty twarzy dla każdej ze stron .
Przygotowanie do jedzenia sushi
Mokry ręcznik służy do mycia rąk przed jedzeniem, głównie dlatego, że tradycyjny sposób spożywania maki i nigiri sushi odbywa się palcami. Użyj ręcznika, aby wyczyścić palce, a następnie odłóż je na bok; nie używaj go na twarzy, aby się odświeżyć!
Przestrzegaj podstawowej etykiety, jak grzecznie używać pałeczek podczas jedzenia sashimi - surowych ryb bez ryżu.
Wlać do miski tylko niewielką ilość sosu sojowego; zawsze możesz dodać więcej później w razie potrzeby.
Marnowanie sosu sojowego jest tabu w poważnej japońskiej jadalni. Wylewanie zbyt dużej ilości oznacza, że podejrzewasz, że ryba jest stara i wymaga dużo "doktorowania" zanim jeszcze spróbujesz.
Wskazówka: nie dodawaj wasabi do małej miski sosu sojowego! Chociaż jest to powszechna praktyka, zanurzenie sushi w tym błocie nie jest najlepszym sposobem, aby się nim delektować.
Kiedy nie jesz, pałeczki powinny być umieszczone na uchwycie obok talerza , uporządkowane i równolegle do stołu, a nie na talerzu lub misce zanurzania. Pozostawienie pałeczek w innym miejscu może oznaczać, że skończyłeś jeść! Siedzenie pałeczkami pomiędzy kawałkami sushi jest grzeczne i dopuszczalne.
Korzystanie z wasabi i imbiru z sushi
Wierzcie lub nie, bez względu na to, jak bardzo lubicie palić, zamienianie sosu sojowego w mętny bałagan przez mieszanie w wasabi nie jest właściwym sposobem na zjedzenie sushi.
Szef kuchni będzie już dodawał niewielkie ilości wasabi do każdego kawałka, w zależności od rodzaju ryby, aby wydobyć smaki.
Japońskie restauracje zapewniają dodatkowe wasabi, aby pomieścić ludzi o ostrych zainteresowaniach, jednak dodanie zbyt dużej ilości wasabi przed szefem kuchni nie tylko ukrywa naturalny smak ryb, których starannie dobierał, jest podobne do zrzucania keczupu po doskonałym kawałku wołowiny. drogi steakhouse!
Jeśli chcesz dodać wasabi, odetnij trochę na rybę pałeczką lub kawałkiem imbiru. Nie zostawiaj imbiru na sushi jako akcesorium! Wysysanie ekstra wasabi z pałeczek jest również uważane za złą formę.
Świeży imbir jest przeznaczony do oczyszczenia podniebienia między ukąszeniami i nigdy nie powinien być spożywany w tym samym czasie z kawałkiem sushi. Zawsze możesz poprosić o dodatkowy imbir, jeśli go potrzebujesz.
Jak jeść sushi w odpowiedni sposób
Na szczęście nie ma żadnych pretensjonalnych wskazówek, jaki rodzaj sushi powinieneś jeść, a nie ma kolejności. Szef kuchni może mieć swój własny plan, do którego należy dostarczyć zamówioną sztukę. Jeśli szczególnie lubisz coś, co szef kuchni zrobił, powiedz mu i poproś o kolejny kawałek.
Sashimi zazwyczaj je się pałeczkami, ale tradycyjnym sposobem na zjedzenie sushi jest uniesienie kawałka między kciukiem a środkowym palcem. Podnoszenie sushi palcami pozwala poczuć teksturę i pomaga utrzymać ją razem, a nie uszkodzić ją drewnianymi patyczkami. Bez względu na to, otrzymasz wybaczenie za używanie pałeczek.
Ponownie, jedyny czas, w którym mieszanie wasabi w sosie sojowym jest dopuszczalne, to kiedy będziesz jadł sashimi.
Odwróć kawałek do góry nogami, obracając go w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, a następnie zanurzaj tylko rybę w sosie sojowym - nigdy ryż. Ryż nie tylko zaabsorbuje zbyt dużo sosu sojowego i zmieni konsystencję ukąszenia, pozostawiając ryż za sobą w swojej misce jest amatorski. Właściwe przygotowywanie ryżu z dodatkiem octu jest również częścią sztuki sushi.
Kawałki sushi, takie jak unagi (węgorz) i te z sosem już na wierzchu, nie powinny być zanurzane.
Aby być prawdziwym profesjonalistą sushi, kawałki należy umieszczać w ustach do góry nogami, tak aby ryba była na języku. Pozwól swojemu językowi na przyjęcie złożonych smaków, zanim zaczniesz łykać. Bez względu na wielkość, najlepiej będzie można zjeść cały kawałek w jednym kęsie. Próba wykonania kawałka na dwa kawałki zazwyczaj powoduje jego rozpad.
Ostatnią i najważniejszą zasadą prawidłowego spożywania sushi jest to, że lubisz każdy kęs - więcej niż prawdopodobne będzie to rachunek, a nie chrzan, który wywoła później trochę zgagi!
Wyjście Wskazówka: Pamiętaj, aby dać szefowi głęboki, pełen szacunku ukłon w chwili opuszczania zakładu.