Wprowadzenie do jedzenia i kuchni w Kambodży
Mimo, że Kambodża wciąż przeżywa rekonwalescencję z powodu swojej brutalnej przeszłości, miliony turystów przybywają do Siem Reap corocznie, aby zwiedzić świątynie Angkor Wat . Większość turystów pochodzi z sąsiedniej Tajlandii, Laosu lub Wietnamu, nie wiedząc, czego można się spodziewać po khmerskim jedzeniu.
"Jedzenie Kambodży często dotyczy kontrastów - słodkich i gorzkich, słonych i kwaśnych, świeżych i gotowanych" - wyjaśnia Jennifer Kikoler Serious Eats.
"[Kambodża] dzieli wiele potraw z sąsiadami, a znajdziemy zupę z makaronem podobną do wietnamskiej phở i kanapek, takich jak bánh mì, tajskie sałatki i kwaśne zupy w Tajlandii, inspirowane Indiami curry, kluski i frytki podane z lat Chińska migracja. "
Oprócz dzielności z sąsiadami, zaradni ludzie z Kambodży znaleźli własne sposoby na dodanie smacznego, niepowtarzalnego akcentu do innych znanych potraw.
Curry są popularną podstawą khmerskiego jedzenia, chociaż zwykle są mniej pikantne niż te w Tajlandii. Khmerskie jedzenie zwykle zawiera większą różnorodność smażonych warzyw i więcej czosnku niż w tajskim jedzeniu.
Duża ilość słodkowodnych rzek i strumieni płynących przez Kambodżę sprawia, że ryby są najważniejszym białkiem w khmerskim jedzeniu.
Tajne składniki żywności khmerskiej
Miłośnicy przygód wiedzą, że tradycyjne potrawy Khmerów mają wspólny, nieznany smak w wielu potrawach.
Tajemnym składnikiem jest prahok - słona, ostra pasta ze sfermentowanych ryb . Podczas gdy prahok jest czasami podawany na liściach bananowych i spożywany samodzielnie, częściej używa się pikantnej , rybiej substancji, aby dodać kopa do innych potraw.
Nowy na zachodnich paletach, potężny prahok może przyzwyczaić się do przyzwyczajenia.
Nawet dania mięsne i wegetariańskie są często podawane w rybnym smaku poprzez dodanie hojnych dawek prahok lub kapi - podobnej fermentowanej pasty z krewetek. Jeśli smak stanie się dla ciebie zbyt duży, trzymaj się jedzenia potraw z makaronu, które domyślnie nigdy nie zawierają prahok .
Ryby nie zawsze są dominującym smakiem w żywności khmerskiej. Duża różnorodność przypraw, wiele dóbr indonezyjskich , pojawia się w kambodżańskich gulaszach i curry. Goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, kurkuma i anyż nadają indyjskim wpływom. Kroueng - połączenie przypraw chili, rodzimych i importowanych - przygotowywany jest z wyprzedzeniem jako pasta i dodawany do dań kambodżańskich w celu natychmiastowego zingowania.
Popularne dania kuchni Khmer
- Amok: Amok to curry, zwykle wykonane z ryb ( trei lub trey ), ale odmiany można znaleźć z kurczakiem ( jękiem ) i innymi mięsami. Mięso gotuje się w liściach bananowca, słodzone mlekiem kokosowym i doprawiane krochińskimi przyprawami. Amok jest zwykle podawany z ryżem.
- Bai Cha: Bai Cha to serdeczne podejście do smażonego ryżu w Kambodży. Chińska kiełbasa i sos sojowy sprawiają, że bai cha jest cięższy i ciemniejszy niż inne warianty smażonego ryżu.
- Samlor Machu Trey: Słodko-kwaśna zupa rybna jest powszechnie spożywana jako główna lub używana jako przystawka do większych posiłków. Ananas dodaje słodyczy; chili czosnek i trawa cytrynowa dają zupę niezły kop.
- Ka Tieu: Ka tieu to lekka zupa z makaronem z bulionu wieprzowego. Garnished z zieloną cebulką, kolendrą i kiełkami fasoli, ka tieu jest podobne do wietnamskiego pho .
- Khmer Laksa: Khmer przyjmuje laksę - popularne pożywienie w Penang - jest nieco inny. Cienki makaron ryżowy dodaje się do czerwonej zupy curry z warzywami i sosem rybnym. Przeczytaj więcej o Laksie .
- Babar: Babar podobny do bubur znalezionego w Malezji, to skrobia ryżowa z kawałkami kurczaka lub wieprzowiny; kiełki fasoli i cebula są dodawane do tekstury.
Khmer Deser
Deser w Kambodży to zwykle proste potrawy, takie jak lepki ryż lub po prostu świeże owoce. Mango, mleko kokosowe, banan i inne składniki są czasami używane do sporządzania puddingów, tart lub lepkiego ryżu - im słodsze, tym lepsze. Podobnie jak reszta Azji Południowo-Wschodniej , owoce duriana nadal królują!
Jedzenie w domu w Kambodży
Khmerscy ludzie pozostają gościnni pomimo burzliwej przeszłości. Zapraszanie do czyjegoś domu to najlepszy sposób na poznanie autentycznego khmerskiego jedzenia. Nie odrzucaj oferty - i wyjątkowej okazji - doświadczyć prawdziwej gościnności Kambodży.
Przygotuj się, przeczytaj o etykiecie w Kambodży .
Francuski wpływ na żywność Kambodży
Pozostałości francuskich dni kolonialnych, twarde bagietki są nadal obecne w całej Kambodży. Bagietki są często używane do przygotowywania kanapek z papryką lub warzywami na śniadanie. Mocna kawa dopełnia typowe śniadanie, ale należy się spodziewać liberalnej dawki śmietany i cukru, chyba że postanowisz inaczej. Nawet escargot można znaleźć w niektórych restauracjach.
Edytowane przez Mike Aquino.